| 制定背景 | 怕食物发霉变质，老鼠虫子乱爬，东西混放串味，客人吃出问题。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管厨房库房、餐厅后厨、所有做菜端菜的人。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头盯，帮厨每天干，店长每周查卫生和记录本。 | ||
| 管理规定 | 生熟分开装、离地10厘米放、过期马上扔、柜子定期除霜、不许放杀虫剂。 | ||
| 监督与罚则 | 每天开工前看库房，登记进出货，店长抽查温度计和清洁表，没做到就重做一遍，三次错要谈话。 | ||
保证食品安全规章制度
（一）
一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。
四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
五、库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
| 制定目的 | 怕服务员迟到早退影响客人吃饭。怕卫生不干净、操作不规范让客人吃坏肚子。怕服务不好惹客人投诉。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有餐厅服务员，包括迎宾、传菜、点单、撤台这些岗位。 | ||
| 职责分工 | 领班盯着大家守规矩。服务员自己管好工装、言行、操作。主管查卫生和设备安全。 服务时不能大声吵，不能带情绪，不能吃怪味东西上岗。 | ||
| 监督与检查 | 每天班前班后检查着装和卫生。领班随时抽查。扣分直接算进当月工资。扣太多可能被辞退。 | ||
餐饮服务员考核标准
1、 员工迟到或早退半小时以内，一次扣30分。
2、 病、事假可用当月休班替代，超休1天扣当月平均分20分。
3、 开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分。
4、 旷工一次当天考核0分，旷工1天扣当月平均分数50%，超过1天，当月考核分数为0，超出部分顺延至下月扣除。
5、 迟到半小时以上，或未经主管、领班批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。
6、 上岗未按要求着工装、工袜、工鞋、工号牌，工装不整洁或有破损者发现一次扣5分。
7、 女员工上岗未着妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。
8、 上岗时间佩戴手饰(结婚戒指除外)、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。