| 制定目的 | 怕新员工不懂规矩闹矛盾，怕服务出错让客人不开心，怕餐厅赚不到钱。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在餐厅干活的服务员，前后台都算。 | ||
| 职责分工 | 领班盯着大家别出错，老员工带新人，新人自己多看多问少乱来。 | ||
| 管理要求 | 必须笑，不能板脸；说话轻声细语；上菜别洒；客人问啥马上答。 | ||
| 监督与检查 | 经理天天转着看，谁没笑扣五块钱，三次不笑调去洗碗，月底查记录，差一次扣奖金。 | ||
服务员走入社会后不能以学生的姿态出现在社会，要处理好工作岗位上的人与人之间的关系，工作上要注意前后衔接，相互配合，要注重团结，注意克服自己的个性。要让自己的个性大众化。首先认识自己之不足，发现自己的短处，他人的长处。不能产生妒忌心理，要虚心向老服务员请教学习并争取超越老服务员，要有很强的组织性和纪律性。
一、服务的概念
1、餐厅服务
专职人员为就餐顾客提供以菜点和饮料供应为中心的一系列丰富而又多样化的服务工作。这种服务既有严格的服务程序和操作规范，又要遵循特定的礼貌、礼节。那如何去理解我们所从事的服务工作呢。
a、我们是为客人就餐服务，为客人达到花钱买享受的目的。
b、为了餐厅效益达到盈利的目的。
c、为了自己能拿到一份不错的报酬。
d、为了发展前途，培养自己。
餐饮部服务程序细则
1、 迎宾
1.1 为客人开门
1.2 欢迎客人:(如果知道客人姓氏，要在称呼前加上其姓氏)。保持微笑，眼光注视客人眼鼻三角区。
1.3 询问客人是否有预定。如:“晚上好，先生/小姐/女士，请问您有预定吗”
1.4 饭店的经理，主管，领班以及服务员都应欢迎所有进入饭店的客人。
2、 接待客人(将客人按要求分别引向包间或大厅)
2.1 当引客入座时，应保持走在客人前方1米的位置。
2.2 使用伸出的手掌，收拢五指给客人指引方向，说“这边请”。
2.3 要不停地回头关注身后的客人。
2.4根据客人的人数和要求或已做的预定，将客人带到相应得座位。吵闹的客人群体应该安排到僻静的角落或大厅的中央(视情况而定)。老人和残疾人应安排在距离出口近的地方。年轻的情侣或夫妻应该安排在安静的角落或窗户旁。如果是包间客人，服务员应为客人打开包间门，立于门侧并问好。服务人员应最后进入包间。
2.5当客人入座时，先主宾，再主人左手下第一位女士，再沿顺时针方向依次服务其他女士。再服务主人左手下第一位男士，再顺时针方向依次服务其他男士，最后服务主人。并根据客人人数增减餐具。操作必须使用托盘，且托盘中必须垫口布。