| 制定背景 | 餐厅卫生老出问题，饭菜不干净，学生投诉多。怕吃坏肚子，影响学校名声。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 大学里所有餐厅、服务点，还有管餐厅的老师和员工。 | ||
| 职责分工 | 中心主任带头，副主任配合。办公室主任、监控员、各餐厅负责人一起查。餐厅自己也得有小组，主任管着，保管员、安全员、班组长都得干活。 | ||
| 管理规定 | 每天都要查卫生，节假日也不能停。开饭时领导必须到场看饭菜干不干净。检查要写清楚时间、问题、怎么改、啥时候复查。 | ||
| 监督与罚则 | 检查记录要留底，每周黑板上贴结果，严重问题当场处理。每月发通报，财务按通报扣钱。发现做得好的马上表扬奖励。检查时不能抽烟、不能闲聊、不能偏心。 | ||
大学餐厅卫生检查制度
一、餐饮业的卫生管理是餐饮管理体系中的重中之重，卫生管理始终贯穿于各项管理和工作之中，因此，严格的检查制度是卫生管理首要的、也是最重要的制度，各级负责人必须严格执行。
二、中心成立卫生领导小组，由中心主任担任组长，中心副主任担任副组长，成员为:办公室主任、卫生监控人员、各餐厅负责人。负责检查餐厅的卫生。餐厅成立相应组织，由餐厅主任负责，保管员、食品安全员、班组长参加，组成卫生小组，随时负责本餐厅的卫生工作和卫生检查工作。
| 制度目标 | 不让坏食材进厨房，防止老鼠苍蝇来捣乱，东西分类放整齐。 | ||
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| 职责分工 | 厨房组长负责检查卫生，保育员负责清洗消毒，厨师负责分台操作。 | ||
| 核心条款 | 坏变质食材不准用，洗肉洗菜池要分开，生熟台面不混用，每天消毒水池菜板。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前看食材，加工中盯标识，收工后马上消毒，园长不定期抽查记录。 | ||
台东幼儿园粗加工管理制度
1．粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
2．各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
3．洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
4．加工完的食品要妥善保管，做好三防。
5．每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
| 设立背景 | 食堂要管好物资不丢不坏，得有人专门盯着收货发货和记账。 | ||
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| 核心职能 | 管仓库、验货、记账、报数据、保物资安全、防变质。 | ||
| 工作内容 | 签收进出货、每天过秤记原始单、每周报数、月底盘点、打扫仓库、分类堆货。 | ||
| 协作关系 | 听饮食中心领导安排，配合会计和炊事班长，给班长提供成本数据，不许外人乱进仓库。 | ||
学校食堂保管员岗位职责4
1、在饮食中心的直接领导下，在会计、饮事班长的协助下，认真按财务制度办事，坚持原则，如实向上反映情况。
2、负责食堂物资的签字验收和验出工作，保管好食堂的物资，经常向中心领导报告购进物资的价格、质量情况。
3、随时向炊事班长提供成本核算数据，协助班长搞好每日成本核算。
4、月终认真盘点，每周及时报表。做到物资进出过秤，一丝不苟。收支有帐，帐物随时相符，认真做好每日各种进出货的原始记录，以备查验。
5、搞好保管室的清洁卫生，物资堆放分类整洁。做到防蝇、防尘，无腐败变质物资，保证食品的绝对安全。
6、保管室的钥匙只能由保管员一个人管理，未经同意，一般人不得擅自进出保管室。
7、负责食堂低值易耗品的保管工作。
8、食堂保管员对食堂物资有保管和监督使用的义务，没有处理物资的权力。一切物资的处理必须报中心，经研究后再行处理。
| 设立背景 | 幼儿园要管好孩子吃饭这事，得有人专门盯厨房卫生和饭菜安全。 | ||
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| 核心职能 | 管好厨房卫生，做安全可口的幼儿餐点，防食物中毒。 | ||
| 工作内容 | 洗手戴帽、生熟分开、消毒餐具、买新鲜食材、按时开饭、扫除整理。 | ||
| 协作关系 | 跟保健老师一起定菜谱，听老师和孩子反馈，向园长或后勤组长汇报，配合保育员。 | ||
1、上岗前穿好干净的工作服，戴好工作帽，做到“三白”、“四勤”。
2、上灶前，接触熟食前须用肥皂、流动水洗手，戴上口罩，分食品使用工具夹。
3、不留长指甲，不戴戒指，不涂指甲油，入厕前脱工作服，便后用肥皂、流动水洗手。
4、严格执行食品卫生法，每天按食谱认真购物，做到不买不适合幼儿食品，不买腐烂变质食品，不买过期积压食品，防止食物中毒。
5、严格做好厨房、生熟台、餐具、抹布等消毒工作。
6、抹布、砧板、刀、冰箱、生熟分开，正确使用水池，非营养室人员及用品不得入内和存放。
7、严格遵守开饭开点心时间，准确掌握幼儿出勤人数，并根据季节变化做好防寒降温工作。
8、与保健老师共同商讨每周菜谱点心，及时听取教师和幼儿对伙食的反应，不断提高烹调技术、改进饭菜点心质量。
9、做好岗位卫生工作，坚持每周一大扫，每日一小扫，物品摆放整齐。