| 制定目的 | 怕冰箱发霉有异味，菜放坏了大家吃坏肚子，地面滑倒人，刀不干净传病。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 厨房里所有人，冰箱、墩子、刀、灶台、水池、地面、墙壁这些地方。 | ||
| 职责分工 | 师傅盯大面，组长查细节，新人按步骤做，谁做谁负责擦净消完。 | ||
| 管理要求 | 洗完必须用优氯水消毒，菜要封保鲜纸再放，墩子刀天天洗烫，地面不能有水。 | ||
| 监督与检查 | 领班每顿饭前看一遍，漏一步扣当月卫生分，三次不合格要重学流程。 | ||
1、打开门，清理出前日剩余物品。
2、用洗涤剂水擦洗内部，洗净所有屉架及内壁、底角四周，捡去底部杂物，擦去留有的水和菜汤。
3、冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥，无霉点。
4、消毒，用3/10000的优氯水将冰箱内全部擦洗一遍。
5、把回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中凉透后，加封保鲜纸，有层次有顺序地放入冰箱中，不得直接摆放。
6、外部用洗涤剂水擦至无油，用清水擦两遍冰箱把手和门沿的油泥，用清水擦净，再用干布把冰箱整个外部擦干至光洁。
7、把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。
| 制定目的 | 厨房太脏容易害人拉肚子，大家干活没规矩也不安全，得让卫生有标准，吃东西放心点。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在厨房干活的人，包括厨师和打杂的，管手脸衣服、灶台碗筷、冰箱仓库这些地方。 | ||
| 职责分工 | 厨房负责人带头查，每个厨师自己盯好手和工具，公司卫生员不定期翻记录看有没有糊弄。 | ||
| 禁止行为 | 不准留长指甲涂指甲油，不准用洗衣粉洗碗，不准生熟刀板混用，不准带病上岗，不准抹布擦消毒好的餐具。 | ||
| 检查与监督 | 每周至少查两次，填表签字，卫生员月底收表核对，漏填或乱填要重做还扣分，三次不合格调离厨房。 | ||