| 制定背景 | 食堂食材老出问题，学生吃了拉肚子，老师也担心。得把好进货第一关，不让坏东西进厨房。 | ||
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| 适用范围 | 管食堂买的所有吃的喝的，保管员、采购员都得照着做。 | ||
| 职责分工 | 保管员是主要把关人，采购员配合退换货，食堂主任盯着落实，校长偶尔抽查。 | ||
| 管理规定 | 必须看证件、要过秤、查包装标签、拒收变质发霉的、不收没合格证的肉、帐和实物必须对得上。 | ||
| 监督与罚则 | 每次验收都要写记录，月底汇总给主任看；谁马虎放行了问题货，要被谈话；三次出错调离岗位，记录本每月交后勤处存档。 | ||
学校食堂采购验收制度(七)
1、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
2、对采购来的各类货物，根据凭证由食堂专职保管员负责验收，并有记录资料。
3、保管员要一丝不苟，逐一过秤，做到帐物相符，并查验进货渠道的有效证件。
4、采购来的原料认真逐件查看，凡不符合卫生要求的保管员应予以拒绝，采购人员要负责及时退换。
5、不准无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入食堂。
6、禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异常的食品进入食堂。
| 制度目标 | 让餐具干干净净，不乱放，不混用，学生吃饭更安心。 | ||
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| 职责分工 | 食堂管理员管整体，消毒员每天做消毒，登记本要写清楚，保洁员管好柜子。 | ||
| 核心条款 | 用完就洗，每餐必消，蒸汽15分钟，化学泡够时间，水池不能混用。 | ||
| 执行要求 | 消毒必须专人做，登记本天天填，水池贴标签，消毒后晾干不擦，保洁柜每周擦一次，未消和已消分开放。 | ||
一、餐用具使用管理
（一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
（二）接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，消毒后的餐用具应符合gb14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
（三）学生共用餐具应每餐消毒，消毒可用物理、化学方法进行。采用蒸汽消毒的时间要达到15分钟，化学方法消毒的要将餐具浸入消毒液中，消毒池要有盖子，时间要达到15分钟以上。
（四）应明确专人消毒，并做到逐餐逐日登记，消毒日期、物品名称、数量、消毒剂名称、起止时间、人员签名等项目齐全。
（五）餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，最少设有3个水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
| 制度目标 | 管好幼儿园厨房垃圾，不让垃圾乱堆乱倒，不污染食品和环境，保护小朋友健康。 | ||
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| 职责分工 | 园长总负责，厨房组长盯容器和分类，保洁员天天清垃圾，专人管废弃油。 | ||
| 核心条款 | 垃圾要分开放，有盖容器，日产日清；废油必须进专用密闭桶；不能喂猪，不能倒进厕所或水里。 | ||
| 执行要求 | 每天下班前清完垃圾，容器当天洗，台账每笔都要记清楚，谁收货谁签字，园长每周查一次记录。 | ||
幼儿园餐厨废弃物处置管理制度
为规范餐饮服务餐厨废弃物处置工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的区分标志。
二、餐厨废弃物分类放置在有盖的容器中，做到日产日清，防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止不良气味或污水的溢出，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
三、废弃食用油脂必须按《食品安全法》等法律、法规进行管理。
四、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。
五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。