| 制定目的 | 厨房太脏容易生虫发霉，东西乱放会串味，大家干活没标准，怕做出来的菜不干净不安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 后厨所有人，管调料柜、配菜台、锅灶、冰箱、水池、刀墩这些地方怎么擦怎么摆。 | ||
| 职责分工 | 厨师长每天巡检，帮厨按步骤干，领班抽查卫生，店长月底看整体干净不干净。 | ||
| 禁止行为 | 罐头过期不准留，墩子不能落地放，刀不磨快不准用，冰箱里不能塞满，油渣不能倒回油罐。 | ||
| 检查与监督 | 每项活写在值班表上，做完打钩，领班下午三点检查，漏一项扣5分，三次不合格要重学流程。 | ||
●调味料柜
1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。
2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。
3、把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去灰尘，固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。
4、标准:码放整齐，无杂物，清洁。
●配菜柜
1、及时清除配菜台处一切杂物。
2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。
3、保证配菜用的料罐内用料的新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净。
4、原料换水后，加封保鲜纸，置冰箱保存。
5、标准:料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。
●锅
1、将锅用大火烧至要见红。
| 制定目的 | 餐厅老乱，大家抢着吃，浪费多，环境差，想让大家吃得安心、不浪费、有秩序。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有酒店员工，管吃饭这事，包括刷卡、时间、穿工装、倒剩饭、放餐具。 | ||
| 职责分工 | 餐厅主管牵头管，领班盯着执行，人事部不定期查，发现不对就记下来。 | ||
| 禁止行为 | 不能借卡吃饭，不能带吃的出去，不能乱扔东西，不能浪费，不能在里头吵闹吸烟。 | ||
| 检查与监督 | 每天领班巡场，发现一次提醒，两次登记，三次扣50元；餐具放错位置罚20元；月底汇总通报。 | ||
酒店员工餐厅就餐管理规定(七)
1.员工一律凭工作卡按顺序刷卡就餐，工作卡只限本人使用不得转借。
2.酒店为员工提供正副各一餐，加班人员凭加班餐卷就餐。
3.员工就餐必须按规定时间着工装、佩带工牌。
4.餐厅内请勿吸烟、喧哗、打闹、乱仍乱放，共同维护良好的就餐环境。
5.餐后请将残羹倒入残食桶，餐具请放在指定地点。
6.注意节约、严禁浪费，发现浪费现象者罚款处理。
7.严禁将餐厅内的食品、水果、饮料以及餐具等等带出餐厅。
8.爱护餐厅的设施、设备和餐具，如有损坏照价赔偿。
9.如果您对饭菜质量或服务不满意，请您反映给餐厅负责人，切勿与服务人员发生争执。
10.非本酒店员工请用兰色餐具用餐。