| 设立背景 | 酒店要保证厨房出品质量稳定，客人吃得放心满意，得有人盯住每道菜。 | ||
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| 核心职能 | 管好自己档口的菜，从加工到上桌全程把关，不让差菜出去。 | ||
| 工作内容 | 检查调味品厨具、做半成品、盯菜品质量、算成本份量、搞卫生、带荷台员工。 | ||
| 协作关系 | 和案台师傅一起改菜，跟荷台员工教装盘，向总厨汇报问题，配合前厅处理退菜。 | ||
一、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作。
二、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的食品应拒绝加工，督促案台对半成品的工艺要求要精益求精，保障出品质量。
三、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧，不段强化自身业务水平，与同事之间互相商讨、学习、不段开发新菜。
四、熟悉每道菜肴的成本核算，严格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，调料的选择，为酒店创造最大的空间和利润。
五、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。
六、加强对荷台人员的业务技能培训，使之在装盘、造型、餐具的选择，卫生上做到不段完善。
七、对客人所退菜肴应及时找出原因，加以分析并及时处理。
| 制定目的 | 外供电线路出事会停电，有大面积停和瞬间闪断两种，情况急得要命。 | ||
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| 适用范围 | 配电值班员、大堂副理、值班经理、部门经理、酒店各值班岗。 | ||
| 职责分工 | 值班员查原因报消息，经理们接通知做安排，维修员跑现场查电梯困人。 | ||
| 管理要求 | 问供电部门、转备用线路、按流程送电、查闪断原因记日志、超两次就停送电。 | ||
| 监督与检查 | 值班员必须第一时间到场，没做到要挨批；经理盯过程，漏报迟报写说明；每月查日志登记是否全。 | ||
一、 事故停电
1、事故停电是指外供电线路发生事故造成停电，这种停电分大面积停电无法恢复和瞬间闪断两种。
2、事故停电由于属于突发事件，所以情况一般都非常紧急需要各部门协调工作。
3、配电值班人员发现停电后要第一时间询问供电部门停电原因，及时通知大堂副理、夜间要通知值班经理、部门经理、及酒店各相关值班岗位。
4、查明原因后要立刻采取措施确定处理案。
(1)严重事故停电无法立刻恢复要立刻按计划停预案处理进行备用线路转换投送。
(2)瞬间闪断停电是由于故障较小没有形成跳闸造成瞬间失压，这种停电情况按正常送电流程对高低压配电柜进行恢复送电，送电流程与变换线路送电流程一样。
(3)送电完毕要电话查询闪断故障原因，了解详细后在工作日志进行登记交接。