| 制定目的 | 自助餐客人随便拿菜，老板算不清亏在哪。客人多拿和员工偷懒看着都一样，老办法分不出谁的问题。 | ||
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| 适用范围 | 所有自助餐厅服务员、食品台、饮料区、收银台。 | ||
| 职责分工 | 领班盯全场，服务员守自己柜台，清洁工随时清桌面。谁管的区域出问题，谁负责查清楚。 | ||
| 管理要求 | 食品按量装盘不堆高，冷热菜分开摆，空盘马上撤，饮料冰块放固定位置，账单当场核对。 | ||
| 监督与检查 | 领班每小时巡一次，看盘子满不满、台面净不净、客人有没有等。没做到扣当班绩效，连续两次调岗培训。 | ||
自助餐厅的服务管理问题一直是最让餐厅老板及管理头痛的问题。相比于零点的餐厅，卖一个菜算一个菜的钱，在自助餐厅里面，无论客人点多少菜品，都按照人头算一样的钱。原本出一个菜算一个菜的钱的模式里面，客人其实充当了监督的角色，而自助模式下，老板需要面临来自客人的风险和内部员工的风险，更要命的是，二种风险体现的结果，在表面上看是一样的，传统的方式很难区分是客人的原因造成的浪费，还是内部员工的人为因素造成的。希望下面这份资料可以帮助到您。
一、自助餐宴会服务程序
1、准备工作:
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
| 制度目标 | 让饭菜干净卫生，不让顾客吃坏肚子，按国家法律来管好厨房和餐厅。 | ||
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| 职责分工 | 老板要建卫生小组，配专人管卫生；员工要守规矩；管理员要定期查、写记录、给反馈。 | ||
| 核心条款 | 证要挂墙上，健康证必须有；环境要干净没虫子；衣服帽子要整洁；冷菜要“五专”；餐具必须消毒；坏的过期的食品不能买不能做不能卖。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前检查卫生，操作中盯紧流程，采购时要留票证，每月至少查一次，问题当场改，记录本不能丢，店长每周翻看签字。 | ||
为保证餐饮食品卫生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定，制定本制度:
一、依法加强自身管理，建立健全卫生管理组织和机构，配备专职或兼职食品卫生管理人员，定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评，做到检查有纪录，处理有结果。
二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处，严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。从业人员须持有效健康合格证明，经培训合格后方可上岗工作。
三、保持经营场所内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。