| 制度目标 | 让大家每周碰个头，说说干了啥，有啥问题，下周干点啥，别乱忙。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 校长或分管校长主持会议。各部门主管带人参加。后勤处安排学习内容。 | ||
| 核心条款 | 每周五下午必须开会。每月开一次伙管会。学习和业务会不定期开。 | ||
| 执行要求 | 周五会议不能拖，伙管会每月一次雷打不动。会议要有记录，问题要跟进。后勤处盯学习安排，校长看落实情况。 | ||
z中学食堂例会管理制度
(1)每周五下午召开办公会议，由校长或分管校长主持，全体员工同各部门主管人员参加，主要议题是小结本周工作，提出问题，明确下周工作要求。
(2)每周不定期按照学校和后勤处安排组织学习。
(3)不定期召开各种类型业务会议，及时解决专项问题。
(4)每月召开一次伙管会，及时通报食堂工作情况，听取师生的意见和建议，布置安排下期工作内容。
(5)处理好其它各项工作。
| 制定目的 | 怕大家只顾拿提成不盯客户，房间卖得贵但客人不满意，投诉多，收入还被电话费洗衣费吃掉。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 酒店营销部员工、前台、预定部、管理人员。 | ||
| 职责分工 | 营销员跟到底单，登记到结账全程管；前台收钱要核对；预定部缺房时别硬抢；领导按半价提成。 | ||
| 管理要求 | 高价房多提成，低价房要特批，新客源必须自己跑，不准在前台抢客人，缺房就推升级房。 | ||
| 监督与检查 | 财务每月算提成，部门经理查记录，漏跟单扣当月提成，乱抢客人停发两周，升级房造假按2%算。 | ||
指标分解及销售提成方案
为调动员工的工作积极性，提高员工的销售意识，增加酒店客房入住率，增加员工收入，特制定奖励办法:
奖励以酒店客房协议价为基础，鼓励员工销售高价房。由于营业收入中电话费、洗衣费以及损失赔偿费等酒店收入成本费用过高，所以，奖励记提只依据房费计算。
对于自己的客户，要自始至终的跟进，从登记到结账，要了解客户信息，协助公司处理可能出现的纠纷和投诉，让宾客乘兴而来，满意而归。严禁只拿提成不作为的杀鸡取卵倾向。
营销人员必须走出去，开发新的客源，严禁在前台同接待人员争抢客户。酒店给营销人员协议价，营销人员根据报价自主营销，并根据前台收款进行提成。
| 制定背景 | 怕卫生间不干净，客人住得不舒服。想让清洁有顺序、不混用工具、消毒到位。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有客房服务员，只管客房里的卫生间。 | ||
| 职责分工 | 客房主管带头检查，服务员动手干，领班每天看一遍是否按步骤来。 | ||
| 管理规定 | 先上后下扫；先扫再洗最后消毒；脸盆→浴盆→便盆顺序洗；三把刷子不能混用。 | ||
| 监督与罚则 | 新员工要实操考核才上岗；领班查工具标记和消毒记录；没按顺序做就重做一次；连续两次错要重新培训。 | ||
云杨 的 客房卫生间清洗消毒制度
客房卫生间清洗消毒制度
一、 总原则
1、 先上后下，即下清扫房顶与墙壁，后清扫(洗)台面与地面。
2、 先清扫，再清洗后消毒。
3、 先从污染最轻处开始，即脸盆—浴盆—便盆。
二、 工具准备
1、 按面盆、浴盆、便盆设置形状，手柄长短，着色不同的三把清洗刷。
2、 一个有分格的清洗篮，一个有消毒的喷壶。
三、 步骤
1、 启动通风设施，取走卫生间内所有物品和废弃物。
2、 清扫房顶、墙壁和台面。
3、 用专用工具洗涤脸盆，从脸盆上口逐步往底部清洗。
4、 用专用工具洗涤浴盆，先盆外后盆内，从上口逐步往盆底清洗。
5、 用专用工具洗涤便盆，先盆盖开始，再洗便盆外面，再从便盆口往底部清洗。
| 制度目标 | 让客房干净卫生，客人住得放心，员工干活有标准，避免生病传染。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 店长总负责，卫生专员管档案和检查，保洁员做清洁消毒，前台核验健康证。 | ||
| 核心条款 | 健康证上岗，一客一换一消毒，抹布专布专用，茶具光洁无味，垃圾日清日消。 | ||
| 执行要求 | 每天班前检查证件，每房清洁后签字确认，消毒间每日登记，主管每周抽查三次，每月汇总问题整改。 | ||
丽湾酒店客房卫生管理制度
1、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案(卫生许可证申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等)，配备专人管理卫生工作。
2、必须亮证经营(卫生许可证)，持证上岗(健康证、培训合格证)。直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有"健康合格证"方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
3、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。空调器滤网或风扇清洁无积尘。
| 制度目标 | 让餐厅各环节干净卫生，防止食物变质，保护顾客不拉肚子，保证大家干活有规矩可依。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 老板负责总监督；卫生管理员天天查；各部门经理管自己地盘；库管员验收食材。 | ||
| 核心条款 | 餐具必须消毒再用；生熟工具分开；凉菜间专人专具；变质食品不准卖；手要洗消毒才上岗。 | ||
| 执行要求 | 每天打扫两次，每周大扫除一次；每道工序做完马上清洁；卫生员每日检查并记本子；老板每月带队查一遍；问题当场改，不改扣钱。 | ||
(一)卫生管理制度种类
1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。
(二)制订各种卫生制度的要素
1 卫生管理组织构成
① 单位负责人;
② 卫生管理人员;
③ 相关部门的经理;
④ 卫生组织机构至少由3人组成。
2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③ 不销售变质、生虫食品。
④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。
俏江南卫生操作规范
1、基本原则:随手清洁
俏江南对清洁卫生工作的理念是:随手清洁，既关注你周围的卫生情况，随时整理打扫，当你离开时，它一定是清洁干净的。
清洁卫生是餐厅的重要工作，内容较多，要求细致;
2、各个岗位卫生工作流程
俏江南对前厅的不同，制定了较详细的一日卫生工作流程，如前厅分有不同班次，则要界定每个班次的具体工作内容，各分店可根据实际情况，将餐前的一部分工作内容安排在收市时做。
| 制定目的 | 怕客人觉得不干净不专业，影响餐厅口碑。怕厨房头发掉进菜里，怕服务员不笑让客人不舒服。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有俏江南员工，前厅后厨都算，从迎宾到收银到传菜员。 | ||
| 职责分工 | 迎宾员管门口三米微笑，值台员管点菜时笑脸，传菜员管上菜时表情，收银员管收钱时态度，保洁员管洗手间偶遇客人。 | ||
| 管理要求 | 头发必须藏进帽子，指甲不能长，制服不能有污迹，皮鞋要擦亮，见客人三米内必须笑和点头，不能戴耳环项链。 | ||
| 监督与检查 | 店长每天巡场看，主管随时抽查，谁没做到被提醒三次就谈话，再犯扣绩效分，同事互相盯着，发现不对马上提醒。 | ||
| 制定背景 | 怕食物不干净出问题，想管住进货这道关，不让坏东西进厨房。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管食堂买菜买货的人，还有收货验货的师傅。 | ||
| 职责分工 | 采购员先挑，验收员当场查，后勤组长盯着看，校长不定期抽查。 | ||
| 管理规定 | 包装食品要查标签、日期、厂名、外观、气味、手感；散装食品要看烂不烂、闻臭不臭、摸怪不怪、菜新不新鲜。 | ||
| 监督与罚则 | 每次收货都填单子，写明哪条没过关；三次不合格换人干；查到用过期货，当天停岗培训。 | ||
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;
2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
3.验包装是否有厂名、厂址;
4.验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
5.嗅气味，是否有异味;
6.手感，是否有异样
二、非定性包装食物的验收
1.看:是否有腐烂、霉变的食物;
2.闻:是否有异味;
3.手感受有无异样;
4.蔬菜是否新鲜。
| 制度目标 | 管好校门进出，不让闲人乱进，保持门口干净，防止学生随便出门，让学校更安全有序。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 门卫负责值守、登记、卫生、钥匙交接、放行审核；班主任批学生出门条；领导批准特殊进校；指定人员发报刊。 | ||
| 核心条款 | 24小时在岗不离人；校门常关只开进出时段；进门先打电话确认再登记；学生出门必须有签字放行条；车辆不准随便进。 | ||
| 执行要求 | 交班要签名核对钥匙和本子；卫生双周打扫并登记；放行条必须留底；每月月底材料上交存档；晚班提醒老师关灯；早中班查平台门窗。 | ||
外国语学校门卫管理制度
一、门卫必须24小时在岗，不得擅离职守;绝不允许出现上班时间没人管理状态。
二、校门除有人员进出时间外，须24小时关闭，实行全天候封闭管理。
三、当班门卫负责校门周围的卫生保洁，确保任何时候校门地面干净，做到无垃圾、无积水;门卫室内每双周一上午、单周一下午必须有一次对天花、门窗等卫生死角的清扫工作，并登记在交班记录本中。
| 制度目标 | 让客房干净整洁，客人住得舒服，减少脏乱差问题，避免虫子和异味。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 领班检查卫生质量，服务员负责每天打扫，保洁员管公共区，主管抽查监督。 | ||
| 核心条款 | 七无六洁两消毒一干净，床单茶具一客一换，清洁按开撤扫铺抹摆洗吸看关顺序做。 | ||
| 执行要求 | 上午必须全面清洁一次，随脏随清，消毒要冲擦洗消保管，工具不能混用，每周灭虫，记录清洁时间。 | ||
宾馆客房卫生清理管理要求
一、清洁卫生的标准和要求
做到七无、六洁、两消毒、一干净。
1、七无:无六害、无积尘、无杂物、无异味、无污渍、无不卫生死角。
2、六洁:室内外环境清洁，床上用品清洁，家具设备清洁，卫生间清洁，工作间、储物室清洁，服务员工作服清洁。
3、两消毒:茶具饮具消毒、卫生洁具消毒。
4、一干净:服务员个人卫生干净。
5、客房卫生每天上午全面清洁一次。
6、环境卫生:包括客厅、走廊前后楼梯、电梯、公共卫生间、工作间、储物室等，实行勤扫、勤扶、勤洗、勤拖、勤吸尘，随脏随清洁。
7、床上用品做到一客一换，旅客退房要更换被套、枕套、床单等，常住房的布草至少三天一换，随脏随换。
8、茶具、饮具在客房的每天撤换，在公共区域的每客一换，撤换出来的茶具饮具要实行一冲、二擦、三洗、四消毒、五保管。
酒店标准对餐饮的要求
(职业餐饮网提示:本资料有缺失)
餐厅及酒吧设施
咖啡厅(简易西餐厅)，能提供自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于16小时并有明确的营业时间。
适量的宴会单间或小宴会厅。能提供中西式宴会服务。
独立封闭式的酒吧。
餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服务。
餐厅环境要求
餐厅温度。餐厅温度在冬季应保持在18—22℃之间，在夏季应保持22—24℃之间。必须保证餐内空气新鲜。但应根据室外温度的变化及客人的衣着多少随时调整，以确保客人感到温度宜人。
餐厅湿度。餐厅湿度应控制在40%—60%之间。
餐厅噪音。餐厅噪音应控制在50db之内。
餐厅照明。餐厅照明应良好，自然采光度不低于100l*，灯光照度不低于50l*，以方便客人进餐。
总之，餐厅环境应营造出怡人气氛，装饰布置与餐厅内型及所供菜点相适应，以给客人带来美感和舒适感。
餐厅用品
餐酒用品
瓷器类包括餐碟、装饰盘、汤碗、汤勺、茶杯(含垫碟)咖啡杯(含垫碟)花瓶、烟灰缸、盐椒盅、糖缸、奶壶、牙签筒等
不锈钢类包括汤勺、头盆刀叉、鱼刀叉、肉刀叉、咖啡匙、点心叉、水果刀、筷架、毛巾夹、冰筒(含支架)服务茶匙等。
| 制定背景 | 客人住店怕不干净，员工干活没标准，卫生出问题影响酒店名声，也容易让人生病。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有客房、餐厅、厨房、卫生间、大堂这些地方，还有所有服务客人的一线员工。 | ||
| 职责分工 | 客房部管客房卫生，餐饮部管餐厅厨房，保洁员天天打扫，领班每天检查，主管不定期抽查。 | ||
| 管理规定 | 杯子必须一客一消毒，床单被套换洗有时间点，抹布不能混用，苍蝇老鼠要打掉，垃圾当天清走。 | ||
| 监督与罚则 | 领班查卫生打分，主管突击检查，不合格返工还扣钱，每月大检查三次，奖20元或罚10元起，记过进档案。 | ||
某国际酒店卫生管理制度
一、岗位卫生责任制度
一)总则
1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。