| 制度目标 | 让车间干净点，防止食品被污染，保护大家健康。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 厂长负责监督，班组长检查执行，员工自己照做。 | ||
| 核心条款 | 进车间要穿全套防护服，先开紫外灯，再洗手消毒，不能带私人物品，不准吸烟吃东西。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前必须做完消毒流程，班后清洗设备和场地，组长每班查两次，发现没做的要提醒重做。 | ||
工厂生产车间卫生管理制度
1.生产人员必须认真贯彻执行食品卫生法规和有关规章制度，每年进行一次体检，合格者方能上岗。
2.生产人员进入车间前，须穿戴整洁工作服、工作帽、工作鞋、口罩等防护用品后方可上岗。
3.生产人员进入车间前要提前开紫外线灯消毒60分钟后关闭，经洗手消毒。即先用肥皂洗手，再经消毒水浸泡3-5分钟方可进行操作。
4.包装、生产人员要养成良好的卫生习惯。勤理发、勤洗澡、勤换衣，不准长发外露，不准留长指甲、涂指甲油。
5.生产人员严禁携带与生产无关的个人用品进入生产岗位。禁止在生产区域内吸烟、吃零食不厌精、随地吐痰和做与工作无关的事。
6.生产人员要临时外出或上厕所等，必须脱去工作衣帽，待再次进入车间内需要重复上述卫生消毒程序才能上岗。
7.生产人员班后对车间内的设备、工具、计量器具、案板必须每日进行消毒、清洗。工作完毕后，彻底清洗消毒工作场地。
| 制定目的 | 怕冰箱发霉有异味，菜放坏了大家吃坏肚子，地面滑倒人，刀不干净传病。 | ||
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| 适用范围 | 厨房里所有人，冰箱、墩子、刀、灶台、水池、地面、墙壁这些地方。 | ||
| 职责分工 | 师傅盯大面，组长查细节，新人按步骤做，谁做谁负责擦净消完。 | ||
| 管理要求 | 洗完必须用优氯水消毒，菜要封保鲜纸再放，墩子刀天天洗烫，地面不能有水。 | ||
| 监督与检查 | 领班每顿饭前看一遍，漏一步扣当月卫生分，三次不合格要重学流程。 | ||
1、打开门，清理出前日剩余物品。
2、用洗涤剂水擦洗内部，洗净所有屉架及内壁、底角四周，捡去底部杂物，擦去留有的水和菜汤。
3、冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥，无霉点。
4、消毒，用3/10000的优氯水将冰箱内全部擦洗一遍。
5、把回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中凉透后，加封保鲜纸，有层次有顺序地放入冰箱中，不得直接摆放。
6、外部用洗涤剂水擦至无油，用清水擦两遍冰箱把手和门沿的油泥，用清水擦净，再用干布把冰箱整个外部擦干至光洁。
7、把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。