| 制定目的 | 客人多容易撞到人，楼梯拐弯地方不好走，坐错位置客人会不高兴。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 迎宾员、领位员，餐厅里所有客人和座位。 | ||
| 职责分工 | 领位员走在前面带路，迎宾员负责拉椅子，主管看大家做没做到。 | ||
| 管理要求 | 走路让客人先过，楼梯要提醒，拉椅子手放对位置，不能用手指着东西。 | ||
| 监督与检查 | 主管每天看三次，发现没做到就提醒重做，两次提醒还不改要重新学标准，检查记录写在本子上。 | ||
文件名:引领客人的标准
文件编号:027
页码-16-
标准
1、领位走在前，送客走在后，客过要让路，同走不抢道。2、领位员在引领宾客时应走在宾客左前方1-1.5米处，并不时回头示意宾客，遇有楼梯或拐弯、不平之处要提醒宾客注意。引领时应对宾客招呼请跟我来，同时伴以手势，手势要求规范适度。在给客人指引大致方向时应将手臂自然弯曲，手指并拢，手掌心向上，以肘关节为轴，指向目标，动作幅度不要过猛。同时眼睛要引导宾客向目标望去，切忌用一个手指头指引。3、引领入座的位置讲究:3.1 对年老体弱的宾客用餐其座位尽可能的安排在行走路线较短，出入比较方便，并且较为安静的位置。3.2 当贵宾光临时要把他们安排在本餐厅最好的位置/包房。3.3 如果宾客是夫妇或情侣要引领至餐厅内环境优雅，安静处就座。
| 编制目的 | 防止餐饮成本算错，让每道菜花多少钱心里有数，避免多花钱少赚钱，帮酒店多赚点钱。 | ||
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| 适用范围 | 餐饮部所有员工，特别是管仓库、炒菜、收银的同事。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头做，采购员买料，服务员点单报数，财务部月底对账，主管天天盯着。 每道菜先写配料表，再称重记账，卖完立刻填销售单，每天下班前汇总三张表：进货单、领料单、销售单。 | ||
| 执行标准 | 主料必须电子秤称准到克，调料按勺量好写清几勺，销售单手写要字迹清楚，三张单子数字必须能对上，月底报表交财务前自己核两遍。 | ||
在现今酒店中，餐饮部唯一生产物品的部门，它的产品是直接入口的食品，并且通过销售和服务直接供应给客人就地消费。目前酒店面对的主要客人是国内外旅游者、商务会议、政府接待以及各种宴会等。这些情况给饮食成本的核算带来以下的特点:
1.收入的可变性大
餐饮部的收入在酒店占有较大的比重，在我国，一般酒店的饮食收入要占酒店总收入的30-40%。由于餐饮部每日的就餐入数和人均消费额不固定，所以其收入的可变性很大，酒店通过各种措施，加强经营管理，突出风味特色，调整好销售结构，扩大销售量，以增加收入;通过精打细算，减少原材料浪费，降低饮食成本，也可以增加毛利。