| 制定目的 | 酒店业绩要看利润还要看投资回报，光看一个数不准，得多个指标一起比，让考核更公平些。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 各酒店管理者，管gop率、nop值、人事费用、人均创利这些数字。 | ||
| 职责分工 | 集团人力牵头定标准，酒店总经理算数交表，业主公司核对结果，财务部每月盯数据。 | ||
| 禁止行为 | gop率低于行业均值35%以上不发花红；nop连降三年要说明；人事费用超同行每2%扣花红10%；人均创利不报或造假直接停发。 | ||
| 检查与监督 | 每年初签目标，每月填表交集团，季度核对数据，没按时交表扣当月花红5%，连续两季不交取消全年资格，年底统一结算。 | ||
酒店管理综合考核方案
酒店的经营管理是一门综合的科学， 因此在考评管理者的业绩方面， 也需要有综合的考核方法， 从横向来讲， 酒店本身需要同行业， 同类型或者同系统的酒店比较， 从纵向来讲， 还需要同以往的业绩和预算做比较。 考核不单要考虑酒店的经营利润(gop)同时还需要考虑业主的投资回报(nop)。 考核的指标也应具体化， 从gop率、nop率、人事费用占收入的比率、人均创利、平均nop值等， 都可以作为考评业绩的指标。
| 设立背景 | 酒店要保证客人吃饭时服务不出错 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 盯服务员干活是否到位，管开餐前准备，查东西齐不齐、干不干净 | ||
| 工作内容 | 看服务员穿得整不整齐，看他们干活对不对，检查桌子椅子摆没摆好，查餐具够不够、脏不脏、破没破 | ||
| 协作关系 | 听餐厅主管安排，带着服务员干活，跟厨房传菜员打招呼要菜，和保洁阿姨说下卫生问题，偶尔帮前台协调客人加座 | ||
1.负责检查服务员的仪表、仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗。
2.监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。
3.明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范;要按照领班检
| 设立背景 | 公司要管好员工吃饭这事，得有人专门盯着餐厅运转和花钱。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管餐厅伙食质量、服务标准、钱怎么花、人怎么配、卫生安全这些事。 | ||
| 工作内容 | 开例会、做预算、定制度、控成本、查卫生、管设备、保养餐具、找货源。 | ||
| 协作关系 | 听总经办主任安排，带厨师长他们干活，跟采购员库管员一起盯食材，和财务对接费用。 | ||
【管理层级关系】
直接上级:总经办主任
直接下级:厨师长、员工餐厅管理员、员工餐厅采购员、员工餐厅库管员
【技能要求】
基本素质:遵纪守法，工作认真、细致、有条理，责任心强。有自我约束力，不以权谋私，不假公济私，不吃回扣。热爱本职工作，熟悉食品卫生知识。
自然条件:30岁以上，男性。
文化程度:大专以上学历
工作经验:5年以上相关工作经验。
特殊要求:有驾照，具备食品采购常识。
【岗位职责】
1.在总办主任的领导下，负责员工员工餐厅伙食质量及服务标准的日常管理和组织领导工作。参加部门例会。
2.制定员工餐厅年度费用预算及设备更新改造计划。
3.制定员工餐厅各项管理制度及就餐程序。
4.负责餐厅收入及成本费用控制。
5.与厨师长共同拟定食品调济改善总体安排。
6.负责员工餐厅员工的考核、评估及合理配置。
7.积极开辟货源，以保证价廉物美的食品供应。
| 设立背景 | 咖啡店要开下去得有人管事，不然卖不出去咖啡、钱算不清、人留不住。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管人管钱管货管安全，让店里天天能开门，客人愿意来，东西不丢不坏。 | ||
| 工作内容 | 排班盯考勤、查卫生摆货架、做促销搞盘点、写报告记会议、处理客诉和突发事。 | ||
| 协作关系 | 向总部经理汇报，跟区域督导对接，和采购财务人事部门打电话，带好店内所有员工一起干活。 | ||
咖啡厅店长工作职责范文一:
1、全面负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标;
2、维持门店良好的销售业绩;
3、严格控制门店的费用、损耗 ;
4、维持门店整齐生动的陈列 ;
5、合理控制人事成本，保持员工工作的最高效率;
6、维持门店良好的顾客服务 ;
7、加强防火、防盗、防工伤、安全保卫等工作 ;
8、保证门店资产的安全，组织门店的盘点，确保盘点的准确、真实 ;
9、审核门店预算和支出 ;
10、负责公司的促销活动的落实，定期组织对门店所在商圈的调查，并根据门店所在地区的市场特点，策划并组织门店级的促销活动 ;
11、负责突发事件处理的组织，并及时向总部报告 ;
12、 负责确保公司各项制度的完整执行，负责公司指令的贯彻 。