| 制度目标 | 不让坏食材进厨房，防止老鼠苍蝇来捣乱，东西分类放整齐。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 厨房组长负责检查卫生，保育员负责清洗消毒，厨师负责分台操作。 | ||
| 核心条款 | 坏变质食材不准用，洗肉洗菜池要分开，生熟台面不混用，每天消毒水池菜板。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前看食材，加工中盯标识，收工后马上消毒，园长不定期抽查记录。 | ||
台东幼儿园粗加工管理制度
1．粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
2．各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
3．洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
4．加工完的食品要妥善保管，做好三防。
5．每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
| 制度目标 | 让食堂和小卖部干净卫生，不让学生吃坏肚子，保护大家健康。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食堂员工管好自己卫生和操作；老师每天检查饭菜；校方管验收采购和签合同；卫生部门来抽查。 | ||
| 核心条款 | 必须有健康证；蔬菜要泡30分钟；生熟分开；禁卖隔夜菜、发芽土豆、变质食品；小卖部禁卖三无产品。 | ||
| 执行要求 | 每天早中晚三次检查登记；采购要索证留记录；餐具按制度消毒；环境天天打扫；发现异味马上倒掉；卫生部门不定期来查。 | ||
1、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗，且每年进行一次健康检查。
2、严格执行食品卫生管理制度。
食品加工、出售饭菜的从业人员上班时，必须穿戴整洁的工作衣帽，上操作台必须戴口罩，保持个人卫生，不养长指甲和染指甲;
不准披散发;
不准戴戒指、耳环和手镯。
3、学校食堂内外要保持清洁卫生，周围环境要经常打扫清洁，沟道要经常冲洗干净，不得有剩饭、剩菜和污泥，防蚊蝇孳生。
购回的蔬菜不允许摆放在地上，也不允许混装，要按要求用菜架分类摆放并且防蝇防尘防变质。
4、学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡30分钟以上，防止蔬菜上的残留农药中毒。