| 制定背景 | 怕饭菜不干净出事，想管住采购、加工、存放这些容易出问题的环节。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 商场里卖吃的部门，还有后厨做菜的地方。 | ||
| 职责分工 | 检查小组带头查，厨师长盯操作，经理管整改，大家都要签字留记录。 | ||
| 管理规定 | 不准买发霉变质的货，生熟肉菜要分开，剩饭得冷藏，餐具必须消毒。 | ||
| 监督与罚则 | 每天有人看现场，每周拉网查一遍，问题记在本子上，两次不改就扣钱，严重就换人。 | ||
食品安全检查制度范文一:
1、 设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查;
2、 把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全;
3、 规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格;
4、 对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味;
5、 保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。
6、 规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。
7、 检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。
| 制度目标 | 管好食品入库出库，不让过期变质食品进厨房，保证大家吃得安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 采购员查供货信息；库管员登记验收、安排上架；厨师长每天检查库房卫生和食品状态。 | ||
| 核心条款 | 按生产日期早进早出；过期变质食品立刻下架；库房不放有毒物；食品离墙离地15cm；装防鼠板和铁皮门。 | ||
| 执行要求 | 每天进货时当场登记；每周三下午全面清查库存；库管员每两小时巡库一次；食堂主管每月抽查三次记录本。 | ||
1、对于入库的各种食品原料和成品要对供货单位、品名、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期进行验收登记。
2、各种食品原料和成品上库时，按照生产日期和保质期，早进早出，以避免库存而致食品过期。发现腐败变质、超过保质期等《食品卫生法》禁止生产经营的食品及时处理禁止食用。
3、食品库房内不得存放有毒有害物品，食品应上架存放，食品离墙离地各15cm。设立防鼠、防蝇、防尘、防潮、机械通风设施，保持室内空气流通良好，防止食品发霉和生虫。
4、库房门设防鼠板，防鼠板高60cm，库房门下部用铁皮包裹，高60cm。