| 制定目的 | 厨房太脏容易害人拉肚子，大家干活没规矩也不安全，得让卫生有标准，吃东西放心点。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在厨房干活的人，包括厨师和打杂的，管手脸衣服、灶台碗筷、冰箱仓库这些地方。 | ||
| 职责分工 | 厨房负责人带头查，每个厨师自己盯好手和工具，公司卫生员不定期翻记录看有没有糊弄。 | ||
| 禁止行为 | 不准留长指甲涂指甲油，不准用洗衣粉洗碗，不准生熟刀板混用，不准带病上岗，不准抹布擦消毒好的餐具。 | ||
| 检查与监督 | 每周至少查两次，填表签字，卫生员月底收表核对，漏填或乱填要重做还扣分，三次不合格调离厨房。 | ||
| 设立背景 | 厨房要管好每天做饭的事，得有人带头盯流程、控质量、带队伍。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管人管事管菜，把菜做对做好，让客人吃得满意，成本不能乱花。 | ||
| 工作内容 | 排班分活、试菜改菜、算毛利、查卫生、备料配菜、摆盘雕花、做面点、清设备。 | ||
| 协作关系 | 听总经理安排，跟前台服务员沟通口味，和采购员对接原料，带手下厨师干活，帮宴会组出菜。 | ||
餐厅厨房部岗位职责
厨师长岗位职责
1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。
2、严格服从总经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作。
3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种:创造有本店特色的饮食风格。
4、控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。
5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。
砧板岗位职责
1、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。