| 制度目标 | 防止厨房脏乱差，避免老鼠蟑螂来，不让食物坏掉，保证做出来的饭干净安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 厨师长负责检查卫生，领班每天盯执行，清洁工管打扫，仓管员管食材存放，大家各扫门前雪。 | ||
| 核心条款 | 生熟分开、刀墩抹布勤洗、垃圾当晚清、抽油烟机定期擦、手不碰成品、衣服帽子要干净。 | ||
| 执行要求 | 每天至少扫两次厨房，操作台随时擦，冰箱天天看温度，主管每周查三次，记录本上得签字，谁没做到就提醒。 | ||
酒店厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
| 制定目的 | 怕餐馆不干净出事，想让大家吃得安心点，少生病，管住食品安全这根弦。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管所有开餐馆的单位，管他们怎么设管理员、怎么干活、怎么守规矩。 | ||
| 职责分工 | 餐馆老板要设人，管理员自己干活，卫生监督所盯着看，查到问题就处理。 | ||
| 禁止行为 | 管理员不能是后厨干活的，没证不能上岗，身体不好不能干，不培训不能上任。 | ||
| 检查与监督 | 老板得给管理员配好工具，卫生所定期查，没设人或没证就不发许可证，查到失职就换人、取消资格，年底还要考核。 | ||
第一条 为了加强对餐饮服务行业食品安全管理员的管理，保证食品安全，保障人民健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规规定，特制定本规定。
第二条 本规定适用于餐饮服务行业。
第三条 餐饮服务单位应当建立食品安全管理制度，设立专（兼）职食品安全管理员。
食品安全管理员的设置要求：
大型及特大型餐馆、学校和幼儿园食堂、供餐人数1000人及以上的机关和企事业单位食堂、连锁经营餐饮服务企业的总部必须配备专职的食品安全管理员，其他可为兼职，但不得由加工经营环节的人员担任。
| 制定背景 | 厨房老是脏乱差，食材容易坏，客人投诉多，得有人天天盯着卫生。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 后厨所有员工，包括厨师、帮工、洗碗工，还有各操作台和设备。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头干，班组长负责盯，主管每周日检查打分，大家互相提醒。 | ||
| 管理规定 | 冰箱生熟分开盖保鲜膜，地面墙面不能有污渍，灶台没油渍，菜墩要消毒，碗筷摆整齐。 | ||
| 监督与罚则 | 周日早9：30准时查，一条错扣1分，扣5分算不合格，两次罚20分，三次扣50分还点名，主管也下岗；每周评优秀和最差班组，奖扣10-20分。 | ||
厨房卫生检查制度
一、每周日为卫生大扫除日，周日早9:30 为卫生检查日。二、卫生检查内容:
冰箱、冰柜，内外地面、墙面。灶台、荷台，配菜台、面 案、凉菜间、水台、蒸车、洗碗池。净菜间、菜架。 1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔离，保险食品用保鲜膜封好，摆放整齐。
2、内外地面、墙面:必须干净整洁、无杂物、污渍。下水道必须定期清除污垢。
3、灶台、荷台:台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光 洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。
4、配菜台:台面物品摆放整齐;菜墩清洁、竖放;配料盒、保鲜 盒清洁卫生，菜刀刀面干净。
5、面案:案板清洁无面垢、灰垢;电饼铛内外干净无有垢;所有 工具符合卫生要求。
| 制度目标 | 管好校门进出，不让闲人乱进，保持门口干净，防止学生随便出门，让学校更安全有序。 | ||
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| 职责分工 | 门卫负责值守、登记、卫生、钥匙交接、放行审核；班主任批学生出门条；领导批准特殊进校；指定人员发报刊。 | ||
| 核心条款 | 24小时在岗不离人；校门常关只开进出时段；进门先打电话确认再登记；学生出门必须有签字放行条；车辆不准随便进。 | ||
| 执行要求 | 交班要签名核对钥匙和本子；卫生双周打扫并登记；放行条必须留底；每月月底材料上交存档；晚班提醒老师关灯；早中班查平台门窗。 | ||
外国语学校门卫管理制度
一、门卫必须24小时在岗，不得擅离职守;绝不允许出现上班时间没人管理状态。
二、校门除有人员进出时间外，须24小时关闭，实行全天候封闭管理。
三、当班门卫负责校门周围的卫生保洁，确保任何时候校门地面干净，做到无垃圾、无积水;门卫室内每双周一上午、单周一下午必须有一次对天花、门窗等卫生死角的清扫工作，并登记在交班记录本中。