| 制定背景 | 厨房乱糟糟的，人多事杂，容易出错。怕菜做不好、卫生差、浪费东西、出安全事故。得有个规矩管住大家。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 只管厨房里所有人，从厨师长到洗碗工，全都要遵守。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头管，组长盯着干，每个员工自己负责。检查的事大家轮流来，谁看见问题谁说。 | ||
| 管理规定 | 不准代打卡，不准串岗聊天，衣服要干净，生熟菜分开，变质东西不能用，原料不能乱拿乱吃。 | ||
| 监督与罚则 | 每天有人查卫生，每周查纪律，每月查设备。发现问题当场说，再犯就扣分，扣多了要走人。检查结果贴出来，大家都能看见。 | ||
一个酒店的厨房是餐饮部门的重要组成部分，厨房里有各个岗位的员工，每一个岗位都有着不同的职责。对于酒店如何进行管理呢以下整理了酒店厨房管理制度的范本，请参考。
厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。笔者根据多年来餐饮业现场管理经验及同行交流心得，认为，餐厅厨房管理应该把“以人为本，以德义为核心”作为管理思想成立厨房管理层，因为就管理来说，又何其重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好。
| 制度目标 | 让餐具干干净净，不脏不臭，符合卫生要求。 | ||
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| 职责分工 | 领班盯流程，员工做清洗消毒，保洁员管地面墙面垃圾桶。 | ||
| 核心条款 | 一刷二洗三过四消毒五保洁；轻拿轻放餐具；破损的马上挑出来报给负责人。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前检查设备，操作中全程按步骤来，主管不定期看现场，记录本要当天填完，月底交办公室存档。 | ||
酒店餐厅洗碗间管理制度
1.按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。
2.洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理。
3.合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
4.负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
5.严格执行清洁工作程序，做到一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的规范作业。
6.完成上级交办的其他工作。