| 制定背景 | 客人住店怕不干净，员工干活没标准，卫生出问题影响酒店名声，也容易让人生病。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有客房、餐厅、厨房、卫生间、大堂这些地方，还有所有服务客人的一线员工。 | ||
| 职责分工 | 客房部管客房卫生，餐饮部管餐厅厨房，保洁员天天打扫，领班每天检查，主管不定期抽查。 | ||
| 管理规定 | 杯子必须一客一消毒，床单被套换洗有时间点，抹布不能混用，苍蝇老鼠要打掉，垃圾当天清走。 | ||
| 监督与罚则 | 领班查卫生打分，主管突击检查，不合格返工还扣钱，每月大检查三次，奖20元或罚10元起，记过进档案。 | ||
某国际酒店卫生管理制度
一、岗位卫生责任制度
一)总则
1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
| 制度目标 | 让员工出去培训有规矩可循，不乱来，花的钱值，回来能用上。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 人力资源部管报名、签协议、查培训单位；总经理批人批钱；部门提申请。 | ||
| 核心条款 | 谁申请谁走流程；培训要签协议；不合格不报销；成绩记进档案。 | ||
| 执行要求 | 申请先交人力部，人力部去核实机构再报批；签协议必须领导看过；成绩当天填表；费用报销按合同来。 | ||
酒店员工外出培训管理制度
1、总经理下达外出培训指标的，由人力资源部与有关部门协商，确定培训人员的名单，呈报总经理批准后外出培训。
2、部门或个人提出申请外出培训的
(1)外出培训申请报告交人力资源部按审批程序办理。
(2)人力资源部负责了解培训单位的培训能力，经确认后报总经理批准。
(3)由人力资源部负责签订委托培训协议。委托培训协议需经酒店领导审定。
3、员工的学历教育，其费用由个人自理。
4、员工外出培训考核不合格或表现不好被招回者，其培训费用不予报销，犯有错误者，予以处理。
5、员工外出培训的考核成绩应填入员工培训考核表，相应计入岗位提高培训学时。
6、员工因外出培训需酒店承担培训费用的，人力资源部须与员工签订培训合同。在规定的服务期限内，员工离开酒店，按规定补偿酒店培训费用。
| 制度目标 | 让员工守规矩，干活有标准，酒店运转顺溜。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 店长管总，部门主管盯自己人，考勤员记出勤，财务管钱账。 | ||
| 核心条款 | 每月休两天，事假不发工资；上班不准干私活；钱要日清月结；损坏东西照价赔；每周学两小时；每周六搞卫生。 | ||
| 执行要求 | 请假要写条子批了才走；卫生按区包干；学习考试每月15号下午考；检查结果当场登记，奖罚当月工资里扣。 | ||
酒店员工管理制度
楚天大酒店管理制度
一、劳动管理制度:酒店员工每月休息两天(炊事班师傅、配菜人员除外，一般安排在周六周日)，有事请假(不发工资)回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。
二、工作管理制度:全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。
三、财务管理制度:各项收支要做到日清月结，总台每天要与酒店结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般情况下按月发放(特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月)。
四、财产物资管理:各员工要爱护管理好酒店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。
| 制定目的 | 设备老了容易坏，一坏就停摆，客人吃饭受影响，还可能伤到人。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 餐饮部所有员工、厨房和餐厅里的机器、灶具、冰箱这些。 | ||
| 职责分工 | 经理要盯检查、管记录；组长盯设备运行；员工发现坏了马上报。 | ||
| 管理要求 | 按规范用设备，坏了一定先报再等修，不能自己乱拆乱碰，人多时要清点人数。 | ||
| 监督与检查 | 经理每周查记录，没做就扣分，记录不全要重写，查三次不过就调岗培训。 | ||
酒店餐饮部设备故障专项应急预案
1、监控措施
1)建立健全各种设备的安全操作规范，部门经理应定期进行相关检查，并制定相应的奖惩制度。
2)定期对设备设施进行检查，发现问题及时检修，配合工程部的例行检查，留存检查的相关记录。
3)指派专人管理关键设备，做到责任到人、有据可查。
2、事故及响应分级
1)事故分级
ⅰ级，事故造成的损失严重，或已经造成人员伤亡的。
ⅱ级，事故只对酒店的正常经营产生影响，且可在规定时间内解决的，损失相对较小的。
2)响应分级
ⅰ级响应，当发生ⅰ级事故时时，启动本部门的ⅰ级响应，服从酒店及上级部门的领导指挥。
ⅱ级响应，当发生ⅱ级事故时，本部门启动ⅱ级响应，全力配合相关部门的工作，开展救援。
3、应急处置
a)当发现设备故障时，现场人员应及时上报，并在无生命危险的情况下留在现场等待工程部人员的到来。
| 制定目的 | 酒店怕出事没人管，宾客员工安全没保障，酒店自己也会吃亏。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 喜来登酒店所有部门、所有区域、所有员工。 | ||
| 职责分工 | 安全部统一管事，各部门发现事马上报、护现场、配合处理。 | ||
| 管理要求 | 保安必须快到现场，该报警就报警，该封现场就封，填好记录本。 | ||
| 监督与检查 | 安全部天天盯，查记录看现场，没做到要被问清楚为啥没做，补上才行，严重了要追责。 | ||
突发事件处置程序
1.0目的为了确保及时正确处置突发事件，保障宾客、员工的人身与财产安全，维护喜来登酒店合法权益，特制定本程序。
2.0适用范围本程序适用于本喜来登酒店各部门对突发事件的控制。
3.0职责
●安全部负责喜来登酒店各部门突发事件处置的归口管理。●喜来登酒店各部门对本区域发生的突发事件应及时报告、提供情况、保护现场和协助处理。
4.0工作程序
●突发事件的处置信息
(1)安全部接受突发事件的信息。
(2)突发事件的影响程度信息。
(3)相关的法律、法规。安全部保安人员接到报告后，及时赶赴事件现场，防止事态扩大，必要时快速报案，封锁现场。填写《突发事件现场情况记录》，作为突发事件处置的依据。
●突发事件处置结果(1)平息事态、控制了事态扩大。(2)减少突发事件对宾客人身、财产造成的威胁和损失。
| 制度目标 | 让宾馆干净卫生，保护客人健康，防止传染病传开，避免用具不消毒出问题。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 卫生管理员负责检查培训，分管领导带队月查，员工自己管好健康和操作。 | ||
| 核心条款 | 健康证必须有效，用品一客一换一消，工作服要干净，不能留长指甲涂指甲油。 | ||
| 执行要求 | 健康证过期马上停岗，消毒按先洗后消流程，每月自查留记录，违规扣钱，做好奖惩登记。 | ||
| 制定目的 | 餐厅人多手杂，餐具乱放容易摔坏，客人等太久会生气，服务不到位会被投诉。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 楼面服务员、迎宾员、领班，前厅所有区域和餐具用品。 | ||
| 职责分工 | 迎宾员带客人进门拉椅子，服务员盯台补餐具，领班看全场查问题，大家互相提醒。 | ||
| 管理要求 | 上班先检查餐具够不够、干不干净；客人来马上迎，有问立刻答；发现破损马上报，意见及时转告。 | ||
| 监督与检查 | 领班每班巡台看谁没拉椅子、没补餐具；没做到扣当班分；每周例会讲问题，谁漏事谁重做一遍；连续两次出错要重新学流程。 | ||
| 制度目标 | 让请假流程统一规范，避免乱请假、不请假就走人的情况发生。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 部门经理负责初审签字，总经理批一天内假，办公室管产婚丧假核准和备案。 | ||
| 核心条款 | 必须书面请假，病假要县级医院证明，婚产丧假天数固定，超时不发工资。 | ||
| 执行要求 | 口头请假后得马上补单，销假要及时，没手续算旷工，旷工三天开除，弄虚作假也开除。 | ||
| 制定背景 | 卫生老出问题，客人投诉多，检查老不达标，得有人管起来，逼着大家认真搞卫生。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 酒店所有部门和员工，特别是餐饮部、厨房、厅面这些地方。 | ||
| 职责分工 | 酒店统一组织检查，各部门自己先查，主管盯着落实，人事和质检一起监督扣钱和奖罚。 | ||
| 管理规定 | 必须按消毒流程干活，每月大检查不能低于90分，每周部门要自查，有问题马上改。 | ||
| 监督与罚则 | 每月打分排名，不到90分就扣工资，连着两次扣更多，三次就重罚还记过；做得好有奖励，自查整改不及时也要提醒。 | ||
酒店卫生检查奖惩制度
一、各部门员工必须严格遵守本酒店制定的各岗位卫生制度，严格履行各岗位卫生职责以及各岗位卫生消毒规范程序。
二、每月酒店组织卫生大检查一次，以《旅游涉外饭店星级的划分和评定》规定的清洁卫生评定标准进行考评。在考评中得分在90分以下的部门，扣罚该部门当月浮动工资的10，并给予通报批评;连续两个月在90分以下的部门扣罚当月浮动工资的20，并给予书面警告;连续三次考评未达合格线90分的部门，扣罚该部门浮动工资的50和当月奖金，并对该部门主管人员给予记过处分。
三、对严格遵守本酒店制度及各种卫生制度的部门和个人，酒店将给予奖励。