| 设立背景 | 酒店要管好餐厅和厨房，得有人专门盯餐饮这块事。不然客人吃饭体验差，生意就做不稳。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管餐厅厨房所有事。定计划、推活动、抓服务、控成本、带队伍、保安全卫生。 | ||
| 工作内容 | 写月度年度计划，搞美食节促销，查服务员态度和菜质量，算毛利看成本，安排培训，做卫生检查，修设备。 | ||
| 协作关系 | 向总经理助理汇报。带总监助理、餐饮经理、中西总厨、文员。跟厨房和服务员天天打交道，也常和财务、采购碰头。 | ||
酒店餐饮总监岗位职责及素质要求
上级:总经理助理
下级:总监助理、餐饮部经理、中、西总厨、办公室文员
岗位职责：
餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。
2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
| 设立背景 | 酒店要收钱管账，得有人专门盯收银这块儿，不然钱乱了客人也着急。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 收钱找零开单子，管好每一笔进账出账，不让钱出错也不让客人等太久。 | ||
| 工作内容 | 查单子、打小票、兑外币、整票据、做日报、核备用金、唱收唱付。 | ||
| 协作关系 | 听收银领班安排，和吧台服务员交接单据，把住客账转给前厅收银，配合稽核查账。 | ||
| 设立背景 | 餐厅要正常运转，得有人盯现场、带团队、保服务。经理忙不过来，需要帮手管日常。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 带好服务员队伍，盯住服务流程，处理客人问题，保证餐厅顺溜运转。 | ||
| 工作内容 | 查仪容仪表、排班、看预订、盯备餐、记考勤、巡场、解客疑、传反馈。 | ||
| 协作关系 | 向餐厅经理汇报，跟厨房厨师长常沟通，和前台收银、服务员天天配合，偶尔对接人事。 | ||
| 设立背景 | 酒店要管好厨房卫生、安全、出品和成本，得有个总负责人盯着全局。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管厨房所有事，从菜单到人、从卫生到流程，不能出乱子。 | ||
| 工作内容 | 查卫生、开例会、定菜单、盯库存、做培训、推新品、写手册、抓安全。 | ||
| 协作关系 | 向餐饮总监或总经理汇报；带中厨、西厨厨师长；跟楼面沟通；参加中层会；教主管干活。 | ||
职责:行政总厨级别:
汇报给:餐饮部总监/执行副总/总经理
职位监督:中厨厨师长/各职能部门主管/西厨厨师长
职责范围:
1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、制定vip零点等宴会菜单。
3、成本控制节点的落实。
4、沟通楼面所有工作事项。
5、培养、培训厨房员工队伍建设。
6、制定并落实厨房各项规章制度。
7、制定并落实厨房工作流程，管理厨房正常运作。
8、定期推出新宴会单。
9、制定绩效考核管理规章。
10、强调保养职责，督导员工遵守行业健康和安全法规、政策和程序，维持一个安全可靠的工作环境。
11、制定厨房员工工作指南手册。
主要职责:
1、核查每日厨房各项工作，掌握原材料库存信息。
2、监督每日厨房环境整洁度、安全度。
3、监督、督导、主管、中、西厨厨师长日常工作安排。
4、协调厨房各部门工作衔接。
5、出席并参加酒店中层领导会议。
6、制定培训日程、培训课程。
| 制定目的 | 食堂老出问题，师生吃饭不放心，得有人盯紧点，让饭菜安全又实惠。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管所有承包食堂的老板，管他们卖啥、咋做、收多少钱、干不干净。 | ||
| 职责分工 | 餐饮部牵头干活，经营户自己照着规矩办，伙食委员会天天查，领导最后拍板。 | ||
| 禁止行为 | 不准用过期食材，不准乱标价，不准餐具不消毒，不准采购没票的东西。 | ||
| 检查与监督 | 每月检查三次，查完当场打分，差的贴黄牌，再不行就换人；月底交整改单，拖一天扣绩效。 | ||
餐饮管理部工作职责
一、主要职责
1、负责食堂托管经营户的招标及日常管理、监督工作
2、制定《餐饮管理细则》，成立食堂伙食管理委员会，监督各经营户的价格、质量、卫生等，做好全校师生的餐饮服务
3、制定《饮食安全卫生工作预案》与《食物中毒紧急处置预案》，对突发事件处理要及时、妥善
4、完成院处领导安排的其他工作
二、规章制度
1、食品卫生管理制度
2、餐厅餐具、用具清洗消毒管理制度
3、预防疑似食物中毒管理办法
4、采购验收制度
| 设立背景 | 营销部日常运转需要有人管文件、接电话、开会议、守钥匙。没这个人活就乱套了。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管好所有纸和电的来往，记清楚每件事，把东西分好类放好，钥匙只给该拿的人。 | ||
| 工作内容 | 收传真打电话做记录，整理会议材料写纪要，发文件管档案，领办公用品，登记出访信息，收名片录电脑，寄邮件送合约。 | ||
| 协作关系 | 听营销经理安排，跟各部门文员传消息，帮销售公关同事收报表，代经理开会记要点，找人代开门时要交代清楚安全事项。 工作内容大改就调整。 | ||
[直接上级]:营销部经理
[直接下级]:无
[职位描述]: 收取、处理各类文件、信函、传真、电话并及时记录、分类、传递;做好档案分类、保管工作。
[工作内容]:
1、根据经理的要求处理部门的各项文书工作。
2、安排好由经理主持的会议准备工作，如落实会议地点，召开时间及参加人员，并做好会议纪要，印发到各部门。
3、与各部门文员沟通，协调处理好上级、下级、同级的文件和信息传递工作。
4、根据经理要求起草文件，经经理修改、确认签名后，打印发出。
5、根据要求，收取、处理各类文件、信函、传真、电话并及时记录、分类、传递。
6、做好档案分类、保管工作，各类文件非经市场营销经理同意不得外借、复印传出，对机密文件要认真登记。
| 设立背景 | 酒店中餐厅要正常运转，得有人盯服务、管人、盯卫生和损耗。 | ||
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| 核心职能 | 带好中餐厅团队，管服务标准、人员排班、客人投诉、设备用品、清洁保养。 | ||
| 工作内容 | 排员工班次，开内部会，巡餐厅，迎送客人，处理投诉，填领用单和维修单。 | ||
| 协作关系 | 跟厨师长天天沟通菜品反馈，向餐饮部总监汇报，和前厅、客房、采购偶尔对接。 | ||
中餐厅经理 汇侨集团/丹东汇侨国际广场/丹东希尔顿花园酒店 丹东汇隆实业发展有限公司，汇隆 (汇侨)希尔顿花园酒店 中餐厅经理 基础职能:
1、 了解每日客情，根据客情编排员工班次。
2、 参与制定中餐宴会服务标准及工作程序并组织实施。
3、 做好与相关部门的协调工作，处理各种突发事件。
4、 与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜品的建议和意见反馈给厨师长，为厨师长研究新菜品提供参考。
5、 在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作，迎送重要客人，认真处理客人的投诉，并及时将客人的投诉意见向上级报告。
6、 根据员工的工作表现将其进行评估和奖惩，培训计划并予以落实。
7、 出席餐饮部召开的会议，主持中餐厅内部会议。
8、 督导员工遵守酒店的各项规章制度。
9、 督促下属做好中餐厅的清洁保养工作。
| 设立背景 | 公司要管好每家店，得有人盯日常运营和制度落地。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管一家店的运转，让店里按公司规矩干活不出错。 | ||
| 工作内容 | 盯员工排班、查卫生安全、看销售数据、做库存盘点、处理顾客投诉。 | ||
| 协作关系 | 向区域经理汇报，跟采购员要货，和厨师长商量菜单，帮服务员解决现场问题，偶尔和hr对接招人。 | ||
岗位职责：
贯彻执行企业的各项纪律、制度、流程，全面负责分管门店的日常营运管理。
任职要求：
1、具良好的沟通协调能力及现代餐饮经营管理意识，具独当一面工作能力;
2、熟悉餐饮业店内操作管理和作业流程，具有成熟的店铺管理经验;
3、责任心强，具备较强的口头和文字表达能力，以及计划组织能力、数据分析能力、成本控制能力、危机处理能力、团队领导能力;
4、工作踏实，具有奉献精神，能够不畏辛苦、全身心投入到工作中。
5、相关工作经验2年以上。
| 制定目的 | 厨房里人多物杂，原料餐具员工信息来回跑，容易乱套出事。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有进厨房干活的人、用的锅碗瓢盆、灶台冰箱这些设备。 | ||
| 职责分工 | 厨师长盯着整体，组长管自己那块，新人听安排不乱走不乱碰。 | ||
| 管理要求 | 生熟分开摆，餐具必须洗三遍再消毒，垃圾当天清完不堆着。 | ||
| 监督与检查 | 领班每天转两圈看，发现没做到就当场说，三次不对要重学流程。 | ||
厨房人员、物品、信息的运行流程:
(1)工艺流程
工艺流程是指从原料进入厨房到出品、传送到餐桌的全部过程。实际上是原料经员工多道工序传递、完成出品的过程，也是人流物流并行的过程。厨房制作的多种餐品可以分为热菜、凉菜、面点、西点等工艺流程。
(2)餐具流程
该流程指从装盘、出餐、上桌，到收残、清洗、消毒、餐具循环流程。
(3)员工流程
该流程指员工进入厨房的流动过程。包含厨房各种员工进入厨房，从更衣、进入岗位、走动路线、动作过程、人流携带物流传递过程。
(4)废弃物流程
厨房每天都在产生大量的废弃物，包括垃圾、废水、残汤剩饭、废气等。这是一个容易被忽略、实际上又不能小觑的重要问题。
(5)信息流程
指餐厅与厨房及其各功能部位之间信息传递的流程。点菜、起菜、催菜、传菜、停菜、改菜、结账会账都要求信息传达的及时准确。