| 制定目的 | 怕客人跑单、嫌菜差、不买贵酒、投诉多、影响店里生意。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在店干活的服务员，前后堂都算。 | ||
| 职责分工 | 服务员盯紧客人别走，大堂经理管中奖升级和难缠事。 | ||
| 管理要求 | 小跑传话、糊葱花解释杂物、挡门留客、倒酒快准狠、少倒多分防跑单。 | ||
| 监督与检查 | 领班天天看动作对不对，错一次扣钱，三次停岗，顾客投诉要重罚。 | ||
饭店服务员守则范例
1、当客人说:“服务员，看看我点的那个菜做没，要是没做就不要了!”时，一定要非常认真地以小跑的姿态跑向后厨，并在客人视线之外歇息一分钟后再小跑至客人面前，同时面带微笑地说:“先生，您点的菜已经做了，马上就上!”
2、当客人发现饭菜里有杂物时，一定要坚持以下原则:对于大的要坚持是炒糊的葱花或煮碎的香料，对于小的要坚持是炒糊的饭粒儿，对实在不能坚持的要一本正经地说是本店消费的中奖标志，中奖内容为本菜白吃，如仍不能解决问题，则可提升中奖级别，但应由大堂经理视客人情绪而定。
3、当客人点菜时一定要首推本店暴利菜，如客人执意点些便宜菜，要以料品不新鲜，或备料不足予以搪塞，说话间要充满歉意，同时要向客人传达本店宁死也不做不新鲜的东西给客人吃的高尚理念!如此坚持，直至客人放弃点便宜菜为止。
| 制定背景 | 以前开会乱七八糟，时间地点老变，人也凑不齐，信息传不到底，事情拖着不办。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 公司所有门店、营运部、人力、企划、财务、配送中心这些部门和人。 | ||
| 职责分工 | 总经理牵头开总经办会，店长开员工大会，营运部盯落实，总办记纪要，人力管处罚。 | ||
| 管理规定 | 例会必须按时开，不能迟到早退，不准抽烟打电话，内容要简短，不准扯皮拖拉。 | ||
| 监督与罚则 | 总办记下任务，营运部追着问做完没，人力查谁没传达，谁缺席得请假，违者按制度处理。 | ||
一、公司总经理办公会
1.召集人:总经理
2.时间:每周五早晨9:10
3.地点:
4.参加人员:总经理、 营运部经理、人力资源部经理、企划部经理、财务部经理、配送中心经理
5.会议内容:
a.研究公司重大决策。
b.分析门店及公司一周经营情况。
c.向总经理汇报一周工作情况。
d.听取总经理安排指令。
| 制定目的 | 店里常遇到停电停水、起火、员工不干了、打架、检查、大订单、vip来、食物中毒这些突发事儿。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有店员、厨房餐厅、设备工具、日常营业全过程。 | ||
| 职责分工 | 店长要马上处理上报，厨师管好火和食材，服务员盯住顾客和卫生，电工守着线路开关。 | ||
| 管理要求 | 停电就点蜡烛借发电机，停水就提水用一次性餐具，起火先关阀再灭火，打架立刻报警。 | ||
| 监督与检查 | 店长每小时查一遍各环节，公司不定期抽查，没做到扣当月奖金，严重就调岗。每天收工前核对流程表，漏一项补三次实操。 | ||
一、 突然停电、停水，如何营运
遇到店内突然停电、停水，处理步骤如下:
1、及时汇报上级部门。
2、联系相关单位，了解停电、停水原因。停电、停水应及时与有关单位联系，了解停电、停水的原因，例如停电了，应与电力局或是房东联系，了解停电区域。如果只是我店所在楼停电，可找房解决。如是电力局的原因，整个区域停电，应了解什么时候来电。
3、寻求解决方法。
平时应与电业部门搞好关系，遇停电时，即借用发电车(功率不小于200千瓦)应急。停电后，尽量保证营业，不能完成的工作可与相邻分店联系，请求帮助，例如从分店调拨蒸饭。保证营业区的照明，如一时无法供电，可缩小营业区域，及时在营业区内点上蜡烛，照常接待。
| 设立背景 | 公司要开大店，面积四千到六千平，年营业额五千万起，得有人盯全局。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管人管钱管损耗，带团队执行标准，盯销售和毛利，保门店正常转。 | ||
| 工作内容 | 排班调人力，控水电物料费，做预算追指标，盯kpi，报财务数据。 | ||
| 协作关系 | 向区域经理汇报，跟采购谈货，和销售部门配合，连行政财务人事，还要对接市场部反馈竞对信息。 | ||
店长店总经理 工作职责:
带领和激励整个团队，执行公司的政策和建立可依赖和有效的日常运行
带领和控制店内的已知和未知的损耗
根据公司的要求制定公司营运标准和各项季节性的工作要求确定执行
制定和控制门店的人力，排班，加班，人头数，优化人力成本，提升人员生产力
追踪和执行店铺的相关费用，(行政，物料，能源，水电，沟通费用)
制定和执行和追踪销售部门的预算
有效的串联门店各个职能部门和相关平行部门的合作
根据公司的发展，串联门店和采购部门的协作，提升商品的结构
根据公司的需求带领和掌控门店营运部门，销售合适的商品，合理的架构和优质的商品，提升公司口碑
负责执行竞争对手的市场变化，及时反馈信息给市场部门
建立清晰的kpi 指标，确保达成公司要求的业绩毛利。营业额指标。
| 制度目标 | 管好酒店签的合同，别乱签、别漏签、别出错，保护酒店不被坑。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 财务部经理总负责。财务部管章子、台账、检查合同、组织学习。合同员要培训合格，有问题能直接找领导。 | ||
| 核心条款 | 合同必须盖专用章，不能用部门章。只有总经理或授权人才能签字。草签后要填表、送审、三天内审完。 | ||
| 执行要求 | 签前查对方营业执照和资信，合同写清数量质量价款期限等。重大合同报总经理批，小合同按授权签。财务部每月统计合同情况。 | ||
酒店合同管理制度
1、为了加强酒店的合同管理，保证合同的签订、履行、变更、解除能依法进行，维护国家利益和酒店的合法权益，根据《中华人民共和国合同法》有关规定，结合酒店实际情况制定本制度。
2、合同管理工作由财务部经理负责。
3、合同管理人员必须经工商行政管理部门的专业知识培训，并考试合格获得结业证书者方能担任。
4、财务部是酒店的合同管理部门，其职责:
(1)负责合同专用章的保管和使用。
(2)设立合同汇总的台账，负责酒店对外签订合同的管理。
(3)检查各部门订立和履行合同的情况，并进行汇总作出统计报表。
(4)制定有关的合同管理办法，组织各部门学习合同管理的法律和政策，
提高政策水平和业务能力。
| 制定目的 | 酒店信息老是填错，客人找不到地方，电话打不通，得统一格式让大家都照着写。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有填酒店资料的人，填名称、地址、电话、楼层、房间数这些内容。 | ||
| 职责分工 | 销售部王姐牵头改模板，前台小李每天核对三遍，店长每周抽查五份。 | ||
| 禁止行为 | 中文名漏“国际”俩字不行，地址不写到门牌号不行，电话少一位不行，开业年份写错不行。 | ||
| 检查与监督 | 下周一开始用新表格，前台每填完一份自己打勾，销售部每天下班前收走检查，漏改三次扣五十块，改错一次重填两遍。 | ||
商务酒店基本信息
●酒店中文名称___dd国际酒店
●酒店英文名称_____shenzhou international hotel__beijing_
●酒店所在省份___北京__在城市__海淀区__
●酒店地址___北京海淀区中关村南大街31号__ 邮政编码__100081
●楼高_12__层 客房总数 183 间
●酒店于_________年开业 ___年重新装修
●酒店总机***销售部电话_0***
●客房预订发送部门: □销售部□预订部□前台