| 设立背景 | 火锅店要保证味道稳定、成本可控、后厨不出乱子，得有人盯着整个厨房。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管人、管料、管味道、管卫生、管设备，让火锅厨房正常转起来。 | ||
| 工作内容 | 定计划、调人手、验原料、盯卫生、试新菜、查库存、带徒弟、修设备。 | ||
| 协作关系 | 向执行总经理或经营副总汇报；和采购、前厅、主管、厨师天天打交道；有事当面说，问题马上改。 | ||
火锅厨房岗位责任制
一、火锅厨师长岗位职责
火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责，负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题，并及时向执行总经理或经营副总汇报.
1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。
2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。
4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。
5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。
| 设立背景 | 厨房和前厅之间传菜老出问题，客人等菜急，得有人专门盯这块儿。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管传菜员干活，盯厨房出菜和前台送菜别卡壳，保证菜不凉、不错台、不漏单。 | ||
| 工作内容 | 开班前会、检查卫生、划菜、盯上菜节奏、查员工站位、收市清点、填交接本、报缺货。 | ||
| 协作关系 | 向餐厅主管汇报，跟厨房师傅、楼面领班、服务员天天对接，有事直接喊人，配合着干。 | ||
篇一:传菜领班岗位职责范文
责任范围:传菜部所有员工
工作范围:传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜 品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅 和提高顾客满意度;
义务与责任: (营业部经理)
一、 接受产菜主管指派的工作;
二、 对下属员工进行工作的分工;
三、 指导和监督传菜员按要求与规范工作; 餐饮部传菜领班作业流程要求:
1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工 作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确 保服务质量准确、优质、高效。
| 设立背景 | 酒店要卖酒水饮料，得有人管货、卖货、记账，不然乱套了。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管酒水陈列、介绍推荐、收钱记账、保证东西不坏不假。 | ||
| 工作内容 | 摆酒、标价、擦柜台、招呼客人、查保质期、扫地清垃圾、点货、填报表。 | ||
| 协作关系 | 跟吧台主管汇报，和厨房传菜员递单子，帮客房部送酒水，配合保洁阿姨清垃圾。 | ||
酒店酒吧员岗位职责(2)
1.负责水柜酒水、酒橱和其他商品听摆设、储藏;
2.各种酒水明码标价，字迹清晰美观;
3.熟悉各类酒不和其他商品的名称、价格、型号、产地和特点等;
4.主动招呼客人，为客人详细介绍酒水;
5.严格把好食品质量关，不卖过期变质的食品;
6.搞好各处的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐及包装物等;
7.每日清点出售物品，做好各种账目的登记;
8.认真细致地填写每日销售报表。