| 设立背景 | 餐饮公司要管好各点饭菜质量，得有人盯流程、查卫生、做培训，不然客户投诉多，公司牌子砸了。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 帮总监搭质控和培训两套体系，盯食品操作、查卫生问题、推整改、搞培训，让各食堂不踩红线。 | ||
| 工作内容 | 写质控规范、查后厨操作、填检查表、做满意度测评、定年度卫生计划、办安全培训、管文件记录、跑新项目现场。 | ||
| 协作关系 | 听总监安排，跟各食堂经理对接查问题，和厨师长聊操作细节，配合人力做培训，向总部交考核报表，偶尔找采购问食材情况。 | ||
岗位职责：
1. 在上级领导的指导下，全面负责餐饮公司、事业部质量控制体系、培训体系的工作。协助制定餐饮营运点质控管理规范，督查落实。
2. 负责监督食品处理过程及食品质量控制，对食品处理过程进行研究。对食品质量控制中出现的问题提供技术性建议，了解食品处理的最新技术和数据。
3. 负责公司(质控、服务)考核，对餐饮营运点存在的问题，主动分析原因，拟订整改措施，并跟踪落实，服务质量及满意度测评按公司要求达标。根据行业、公司卫生安全规定及客户要求，制定餐饮营运点卫生安全年度计划，监督实施情况。
4. 负责指导、培训、定期检查餐饮各项目质量、技术操作规范，培训等符合行业、公司各项要求。
| 设立背景 | 餐饮部要管好日常经营，得有人盯全局 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管餐厅厨房运营，定计划做分析，抓服务和卫生，控成本保利润 | ||
| 工作内容 | 写月度年度计划，查服务流程，盯食品质量，开周会，巡场看现场，处理客人投诉 | ||
| 协作关系 | 向总经理汇报，跟财务部算预算，和人事部招人培训，配合行政总厨推新菜，协调其他部门 | ||
●全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。
●负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。
●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
●与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。
●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。
●与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。