| 制度目标 | 让员工吃上热乎饭，吃饱吃好，不浪费饭菜，保证食品安全不出事。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 主管领导批外来人吃饭，食堂人员管做饭打饭，财务核账，大家都要听安排。 | ||
| 核心条款 | 戴证才能进餐厅，按时开饭，饭菜不剩太多，不吃变质食品，账目要清清楚楚。 | ||
| 执行要求 | 每周定食谱，每天检查卫生，每月报收支，领导不定期查，员工提意见马上改，谁弄坏东西谁赔。 | ||
嘉兴物业员工餐厅管理制度
一、员工食堂工作人员要有良好的服务意识和高度责任感，工作认真负责，爱护公共财物，团结协作，遵章守纪，态度热情，服务周到。
二、严格执行戴证入餐的规定，外来人员经主管领导批准后方可就餐。
三、调剂好饭菜品种，按季节不同预定每周食谱，保证按时开饭，掌握用餐人数，开饭时间不断档，尽量少剩饭菜，保障员工吃热、吃饱、吃好。
四、严格遵守《食品卫生法》，搞好厨房餐厅卫生，保证员工不吃变质食品，防止食物中毒。
五、饮食品的购置要精打细算，货比三家;加强烹调技术的学习提高，努力降低成本，提高饭菜质量和服务质量。
六、加强食堂库房物品的管理，防虫、防霉、防潮、防火，各类物品要定期盘点检查，做到帐物相符，收支持平。
| 制度目标 | 让食品经营更安全 | ||
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| 职责分工 | 负责人管整体，卫生员盯现场，培训员教知识，健康管理员查体检 | ||
| 核心条款 | 必须办食品流通许可证，亮证亮照；员工要培训合格；定期做健康检查 | ||
| 执行要求 | 许可证到期前换新；培训每年至少一次；健康证过期前重办；每月自查卫生情况；监督员不定期抽查 | ||
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
| 制定背景 | 校园食堂采购乱，原料来路不明，怕学生吃出问题。 | ||
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| 适用范围 | 所有做校园食堂的单位和人。 | ||
| 职责分工 | 餐饮中心管总，食堂自己买菜，中心查证件和现场。 | ||
| 管理规定 | 米面油要定点买；供货商要有证；不买烂肉臭蛋；不买国家禁的玩意儿；肉要带检疫证。 | ||
| 监督与罚则 | 买货时就要拿证交中心备案；中心不定期翻记录、看仓库；发现买坏东西，马上报给执法部门处理。 | ||
1、食品生产经营者要严格执行国家食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法，守法采购。
2、食品生产经营者制作所需的米、面、油等主要原料要有定点供应商(集中采购)。
3、对校园食堂供货的定点供货商要有资质(即:经营许可证、原料的合格证、符合国家标准的检验证等)。
4、食品生产经营人员在购货时要及时索取上述证件，然后提交餐饮中心备案。
5、对腐烂、变质等食品及半成品(包括肉类、蛋类、主要食品等)食品生产经营者不得以次充好进行采购。
6、肉类及其制品在采购中要及时索要检疫合格证，并登记入册。
7、不得采购国家明令禁止的有关对人体有害的食品或辅料。
8、供货商户要有固定经营场所，也可送货上门，但必须手续齐全。
9、采购的食品存放场所设备要保持清洁无污染等，分类、分架离地存放。
10、食品生产经营者要守法采购，要保证食品生产卫生安全，对人体无害。