| 设立背景 | 酒店要保证上菜快准稳，后厨和前厅得有人专门跑腿传菜。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 把厨房做好的菜按时按单送到客人桌上，不能送错台、送漏菜、送串单。 | ||
| 工作内容 | 备调味料、小毛巾、托盘；按顺序送菜；收空盘脏碟；洗保养工具；扫后台。 | ||
| 协作关系 | 听餐厅经理安排；跟厨师长、值台服务员、洗碗工天天打交道；菜单信息来回传，出问题马上喊人。 | ||
酒店传菜领班岗位职责制度(1)
1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。
2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。
3、保管出菜单，以备核查。
4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。
5、负责传递厨房和餐厅间的信息。
6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。
7、积极参加培训，提高专业技能。
8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。
| 设立背景 | 酒店要开中餐厅，得有人管服务和人，不然客人不满意，生意做不稳。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管服务、带员工、盯现场、保质量、拉生意、处理客诉。 | ||
| 工作内容 | 排班、巡场、查设备、领餐具、训员工、开餐督导、写差异报告。 | ||
| 协作关系 | 向餐饮部经理汇报，带领班干活，跟主厨商量菜单，配合厨房和前台，参加部门例会。 | ||
中餐厅经理岗位职责、素质标准
一、职务名称 中餐厅经理
部 门 餐饮部
直接上级 餐饮部经理
直接下级 领班
(一)岗位职责
负责餐厅的服务计划，督导、协调及指挥有关的餐厅员工，依据酒店管理政策督导员工提供亲切友善服务;
1、亲自指挥所有区域于用餐期间以保持高质量服务水平，当客人有所需求时务必随传随到。
2、执行餐厅培训计划。
3、计划并编排班表以保持足够的人员服务客人。
4、每日例行巡视餐厅并检查有关硬件设施及整洁，任何异常及时报相关部门加以改善，并汇报餐饮经理有关处理事项。
5、申领及控制有关器皿，维持正常营运所需并避免破损和遗失。
6、推销并维持与客户之间的良好关系，透过与顾客之间沟通让客人感觉宾至如归并询听客人对服务质量的反映。
7、与中餐主厨协商有关热销与停销菜单项目。
8、建议并推荐改善餐厅营业方案。
9、参与处理有关营运过程中的难题，处理有关客人意见及投诉事件。