| 制度目标 | 让食堂饭菜更干净，服务态度更好，大家吃饭更满意。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食堂经理管全面，厨师长盯后厨，服务员守窗口，卫生员查清洁。 | ||
| 核心条款 | 不准离岗闲聊，不准手抓食物，菜牌要更新，汤水要免费，衣服口罩要干净。 | ||
| 执行要求 | 每天检查着装和洗手，每周查卫生记录，每月大扫除四次，投诉要当天记下来，主管每周听一次意见。 | ||
为切实提高贵司职工食堂的饮食服务质量，保障为贵司职工提供优质高效的餐饮服务，食堂职工除必须遵守贵司的各项规章制度外，还应按照《食堂管理制度》的要求，认真履行各自岗位职责，在高度重视饮食卫生的同时，努力提高服务质量。
(一)、服务质量管理
1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。
2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。
3、售价窗口要及时更改菜牌。
4、开饭时应使用文明礼貌用语。
5、开餐时服务员不得闲谈。
6、开餐时不得擅自离岗。
7、开餐时不能有意用不文明语言戏弄女职工或女进餐者。
8、力争做到没有进餐者的批评信件或口头反映。
9、开饭高峰时，职工基本伙食必须保证有免费汤水供应。
10、服务员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。
11、服务员不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗。
| 编制目的 | 防止锅炉出事故，让司炉工知道怎么点火、升压、停炉，别烧坏了设备，也别伤着自己。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 大学餐厅里管燃气锅炉的师傅，专干烧锅炉这活儿。 | ||
| 职责分工 | 司炉工自己动手干，班长偶尔来看看，维修工帮忙修零件，没人专门盯着但得自己负责。 | ||
| 操作流程 | 先检查锅炉内外、阀门、仪表；再上水；接着点火吹扫；慢慢升压；按时冲洗水位表；最后暖管才能送汽。 | ||
| 执行标准 | 水温控制在40℃左右，上水要慢；点火前必须吹扫至少够时间；升压到0.05mpa就冲水位表；用软化水，硬度得≤0.03mmol/l；排污后要关严阀看漏不漏。 | ||
大学餐厅司炉工工作规程和标准
一、燃气锅炉运行及保养工作规程
1、对于新装、移装、改造和长期停用的锅炉，在点火前要作一次全面认真地检查。具体检查内容和要求如下:
①检查锅炉内、外部。
| 制定目的 | 想让餐厅干净点，大家吃饭舒服点，菜做得更好吃点，别吃坏肚子。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有员工都得守，管吃饭时间、怎么打饭、餐具怎么用、厨房咋干活。 | ||
| 职责分工 | 厨师长盯厨房，杂工听安排，后勤部经理查落实，员工互相提醒着点。 | ||
| 禁止行为 | 不准抽烟吐痰，不准插队乱扔饭菜，不准带饭出餐厅，不准浪费食物。 | ||
| 检查与监督 | 每天值班人检查水电气关没关，每周大扫除两次，没做到扣工资，严重就开除。 | ||
酒店员工餐厅管理规定(十八)
第一章 总则
第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。
第二条 本规定适用于公司每位员工。
第二章 岗位职责
第三条 员工餐厨师职责
1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。
2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。
4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
5、保证员工能按时开饭。
6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。
| 制度目标 | 防止餐厅厨房着火，避免烟头引燃台布，保证客人安全疏散，减少火灾风险。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 厨房专人盯火炉和油锅，服务人员收烟头抖台布，保安部审核活动方案，工程部管电路维修。 | ||
| 核心条款 | 禁用火柴点火，油锅不超量，通道不堆物，禁带易燃品，禁用高功率私接电线。 | ||
| 执行要求 | 发现烟头立刻灭，油温随时看，活动前报保安部，电线要橡胶皮，插座超2千瓦得批，每天检查通道是否堵。 | ||
一、 餐饮部防火制度与规定:
（1） 宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边，要立即礼貌地收起熄灭。
| 制定目的 | 面点间容易沾上面粉油渍，不及时清理会招虫子，食物也容易变质。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 面点间所有员工、所有设备工具、操作台和存放区域。 | ||
| 职责分工 | 主管每天检查卫生，组长班前班后盯现场，员工自己管好用具和手脸。 | ||
| 管理要求 | 每班收档必清面案、烤盘、电器；私人物品不准进吊柜；米面不能装太满。 | ||
| 监督与检查 | 主管随机查，发现没清就当场提醒；连续两次不达标要重新培训；每周汇总问题贴在门口。 | ||
员工餐厅面点间卫生标准
1.所有设备、容器、工具整洁光亮，无污物水迹。
2.吊柜、条理台内不得存放私人物品及杂物。
3.面案工作台和工具用具每班次收档后清理，无面迹油渍。
4.所有用具存放固定位置，用后及时放回原处。
5.货架整洁，物品码放整齐有序。
6.烤箱内外清洁，烤盘必须清理干净后存放在烤箱内。
7.电器设备使用后断电清理并做防尘处理。
8.墙面、地面随时清理、保持，排烟罩定期清理。
9.米车、面车外表干净，内无残留物，存放米面不能超过容量。
10.操作人员要养成良好的卫生习惯;勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。
| 制度目标 | 管住食堂供货商，让吃的更安全，不乱来，不糊弄人。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食堂管审核证照，学校管收货检查，供货商自己备齐证件、送合格货、开正规票。 | ||
| 核心条款 | 证照必须全，大米油肉要检疫报告，蔬菜也得能查到源头，不能买路边摊，合同要写清质量退换责任。 | ||
| 执行要求 | 证照复印件交食堂存档，送货带发票和单据，价格要比市场低，出问题马上停供，食堂随时抽查验货。 | ||
职工食堂供货商管理制度
为了切实搞好职工食堂饮食服务，职工食堂的供货商除了必须遵守红安烟厂的管理制度外，还必须具备的条件:
1、具备合法从事经营活动的相关证照:营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本食堂备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书:卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
| 制度目标 | 让餐厅不着火，员工会灭火，客人不慌乱，出事能快处理。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 经理带头检查，领班盯日常，员工学消防知识、记电话、练器材。 | ||
| 核心条款 | 不准乱扔烟头，会用灭火器，知道出口在哪，火情先报再灭。 | ||
| 执行要求 | 每月查一次隐患，培训每季一次，火警电话贴墙上，演练每半年一回，主管要签字确认。 | ||
餐厅消防安全管理制度
1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度，积极参加消防训练各尽其责，认真落实预防为主、防消结合的消防火工作方针。
2、根据餐厅消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。
3、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。
4、本部门员工必须参加餐厅组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。
5、员工应当能够熟练使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。
6、每位员工要牢记 餐厅消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。
7、发现火情要保持冷静并按程序执行
8、向消防中心报告
1) 报火警人的姓名和身份。
2) 报火情的确切位置。
3) 燃烧物质。
4) 火势情况
9、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。
| 制定目的 | 食堂太乱，饭菜不卫生，大家吃饭不方便。想让餐厅干净点，饭菜好吃点，排队不挤，吃得安心。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在公司吃饭的员工，管吃饭时间、饭卡、排队、吃啥、怎么吃。 | ||
| 职责分工 | 行政人事部发饭卡、登记、收卡、罚钱；厨师做饭做菜；服务员收拾桌子洗碗；大家都得听安排。 | ||
| 禁止行为 | 不准提前进食堂，不准插队，不准大声吵，不准喝酒，不准乱扔垃圾，不准浪费粮食，不准带饭卡给别人用。 | ||
| 检查与监督 | 每天行政人事部的人在门口查工作证和饭卡，没证不给打饭；吃饭超时、插队、乱扔东西就罚50或20元，从工资扣；月底交旧卡领新卡，忘交就吃不上。 | ||
为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。
食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。
一、就餐时间规定:
早 餐:07:50-8:25
中 餐:12:00-13:00
晚 餐:18:00-18:30
二、伙食标准:
1、rmb 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供 2 荤 1 素一汤。
早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。