| 制度目标 | 让服务员知道怎么干活，服务好客人，不乱来，餐厅看着整齐干净，大家有事做有规矩守。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 主管定标准、带培训、盯现场；领班管班组、排人手、查考勤；迎送员管带位、答问题；服务员摆台收台、上菜倒水；跑菜员送菜快准稳；收银员管账不漏单。 | ||
| 核心条款 | 仪容整洁不离岗，餐具干净无缺口，上菜按顺序，点菜要复述，结账唱收唱付，烟缸超两个就换，客人投诉马上报。 | ||
| 执行要求 | 每天班前检查台面餐具，开餐中巡台勤换碟添水，下班清垃圾查遗留，主管随时抽查，领班登记考核，出错要说明原因改过来，例会讲问题。 | ||
在整个餐厅中，服务员岗位是餐厅服务的窗口，对于服务员的培训要有哪些规范的制度，及整个餐厅有哪些管理制度呢以下整理了详细的餐厅服务员培训及管理制度的范本，可供参考。
餐厅主管岗位职责
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
| 制度目标 | 让餐具少摔坏，控制在千分之三以内，省成本，保形象。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 洗碗领班监督清洗和开单；传菜领班盯传餐具；楼层领班查服务员；主管追查原因。 | ||
| 核心条款 | 分类装、不超框、轻拿轻放、大小分放、破损马上开单、不许破损上台面。 | ||
| 执行要求 | 每天收市交破损餐具，洗碗组记账；月底盘点贴公告；发现破损立刻上报追责；赔偿按规则执行。 | ||
| 制定背景 | 以前开会乱七八糟，时间地点老变，人也凑不齐，信息传不到底，事情拖着不办。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 公司所有门店、营运部、人力、企划、财务、配送中心这些部门和人。 | ||
| 职责分工 | 总经理牵头开总经办会，店长开员工大会，营运部盯落实，总办记纪要，人力管处罚。 | ||
| 管理规定 | 例会必须按时开，不能迟到早退，不准抽烟打电话，内容要简短，不准扯皮拖拉。 | ||
| 监督与罚则 | 总办记下任务，营运部追着问做完没，人力查谁没传达，谁缺席得请假，违者按制度处理。 | ||
一、公司总经理办公会
1.召集人:总经理
2.时间:每周五早晨9:10
3.地点:
4.参加人员:总经理、 营运部经理、人力资源部经理、企划部经理、财务部经理、配送中心经理
5.会议内容:
a.研究公司重大决策。
b.分析门店及公司一周经营情况。
c.向总经理汇报一周工作情况。
d.听取总经理安排指令。
| 制度目标 | 让采购验收仓管发放更清楚 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 厨师长管质量，仓管员管数量，质检员抽查，寻价员三人一起找价格 | ||
| 核心条款 | 供货合同三联分存，申购单要签字，收货必须三方当天签，急用货也得称量签字 | ||
| 执行要求 | 供货商每晚21：20拿单，次日送货；收货单没签字就作废；财务凭单结算；质检员不定期查重量 | ||
根据餐饮采贮管理流程采购、验收、仓管、发放四个环节，针对餐饮部的实际情况，具体从以下环节入手，切实做好采贮工作:
一、理顺采购流程
1、确定供货商，签订供货合同。供货商类别:米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。
其他类别:均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。(在签订供货合同后，可取消餐饮采购员)。
签订供货合同:供货合同一式三联:一份供应商;一份财务部;一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
设立寻价员:由厨师长、仓管员、质检员组成，三人每月初、月中旬分两次入市场寻价，在寻价基础上再定价。
2、制定采购计划
1>;; 厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单，并报厨师长签字批准。菜品申购单壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
| 制定背景 | 怕广场出安全问题 想让工作生活不被打乱 巡逻能早点发现危险 防止小偷火灾水淹这些事 大家心里踏实点 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | e广场里所有地方 | ||
| 职责分工 | 物业主任偶尔看看 保安主管天天盯着 领班和保安员跑来跑去干活 | ||
| 监督与罚则 | 巡逻要多看多听多转 发现问题马上处理并上报 每天记在巡逻本上 领班汇总交内勤存两年 查得不严会被批评 记录不全要重新写 | ||
广场保安巡逻标准作业程序
1.0目的
规范保安队巡逻工作，防止安全事件发生，保障广场内的工作、生活秩序正常。
2.0适用范围
适用于e广场内的安全巡逻工作。
3.0职责
3.1物业管理处主任负责抽检，指导安全巡逻工作。
3.2保安队主管负责安全巡逻的检查，监督工作，协助物业管理处主任处理突发事件。
3.3保安队领班/保安员负责具体实施安全巡逻工作。
4.0程序要点
4.1安全巡逻的基本要求
4.1.1安全巡逻员要在巡逻过程中，应多看、多听，多转，以确保完成巡逻工作任务。
4.1.2检查安全、防盗、防火、水浸等情况，发现问题立即处理，并报告上级领导及有关部门。
4.1.3巡查广场内各个重点部位、安全死角等，发现有可疑人员应前往盘问，检查证件，必要时检查其所带物品。
| 编制目的 | 让服务员知道遇到各种突发情况怎么处理，避免慌乱出错，让客人吃得舒服安心。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 餐厅一线服务员，日常接待和上菜环节。 | ||
| 职责分工 | 服务员自己动手做，领班看着，经理兜底帮忙解决难事。 | ||
| 操作流程 | 先道歉，再听清问题，马上行动补救，最后跟经理报备一下。 | ||
| 执行标准 | 说话要轻声细语带笑容，动作要快但不毛躁，用干净毛巾擦衣服，倒酒按刻度线，打包用食品盒，结账提前准备好单子。 | ||
76、遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办
答:及时带客人到离门口较近、方便入座或隐蔽的位子;提供必要的帮助，如帮助推车、拿物品等;不要议论或投以奇异的眼光;不论客人就座或离席，都要小心协助客人挪动椅子。
77、客人来就餐但餐厅已经客满，怎么办
答:礼貌地客人餐厅已客满，征询客人是否愿意稍候，告诉客人需等候的时候，并时常给客人以问候;迎宾员要做好候餐客人登记，并酌情提供茶水服务;一旦有空位，应按先来后到的原则带客人入座;如果客人不愿等候，建议客人在本酒店内的其他餐厅用餐。
78、客人问的菜式，服务员不懂时，怎么办
答:服务员不懂，应诚恳地向客人说:对不起，并请客人稍等一下，然后请教同事或厨师，及时地向客人做解答，不可回答客人说:不知道。
| 制度目标 | 让服务员懂规矩、会干活、不犯错，客人吃得开心，餐厅运转顺。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 主管定标准、带培训、盯现场、查卫生、记日志；员工按流程做事、守纪律、听安排。 | ||
| 核心条款 | 服务要热情谦和，及时处理投诉；餐具干净，环境整洁；设备物资账物对得上；防火安全不能松。 | ||
| 执行要求 | 主管每天在岗督导，发现就改；培训定期搞，日志天天写；卫生天天查，安全时时盯；交接班必须清清楚楚。 | ||
餐厅服务员培训以及管理制度
餐厅主管岗位;
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好
| 制定背景 | 怕饭菜不干净吃坏肚子，厨房乱糟糟招苍蝇老鼠，员工手不洗就干活。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 餐厅、凉菜间、加工间、库房、所有做饭卖饭的人。 | ||
| 职责分工 | 老板要管，卫生管理员天天盯，各部门经理各管一块，最少三个人一起抓。 | ||
| 管理规定 | 桌子地面天天扫，餐具必须消毒，生熟分开切，变质食品不能卖，手要洗了再干活。 | ||
| 监督与罚则 | 每天有人查卫生，每周大扫除一次，不达标马上改，再犯就扣钱或培训，月底汇总问题开会讲。 | ||
餐饮业卫生管理制度
(一)卫生管理制度种类
1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。
(二)制订各种卫生制度的要素
1 卫生管理组织构成
① 单位负责人;
② 卫生管理人员;
③ 相关部门的经理;
④ 卫生组织机构至少由3人组成。
2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③ 不销售变质、生虫食品。
| 制定目的 | 怕客人投诉多，服务乱套，餐具丢太多，卫生出问题，员工不知道干啥。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 中餐厅楼面主管、领班、迎送员、服务员，所有用餐区域和餐具设备。 | ||
| 职责分工 | 主管管人管事管检查，领班带好小组，服务员守好自己岗位，人人盯卫生、摆台、上菜。 | ||
| 管理要求 | 每天查仪表，清点餐具，摆台按标准，vip要亲自盯，投诉马上报，破损及时讲。 | ||
| 监督与检查 | 经理不定期来查，主管天天现场看，记录本要写满，漏做扣分，三次不改调岗，记录当月评优依据。 | ||
中餐厅楼面主管岗位职责
* 编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。
* 每日班前检查服务员的仪表、仪容。
* 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
* 随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
* 加强与客人的沟通，了解客人对饮菜的意见，与公关部销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
* 定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。
| 设立背景 | 酒店要卖好餐饮，得有人盯市场、盯客人、盯预订，不然生意容易跑掉。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管预订、推销售、带团队、盯客户、搞活动，让餐厅多接单多赚钱。 | ||
| 工作内容 | 查市场信息，看同行菜单，分析客人喜好，打电话维系老客，排预订表，建宴会档案，做员工考勤。 | ||
| 协作关系 | 听楼面经理安排，带营销员迎宾员点菜员预订员干活，和厨房前厅常碰头，跟销售部财务部传单子对数据。 | ||
| 制定目的 | 怕冰箱发霉有异味，菜放坏了大家吃坏肚子，地面滑倒人，刀不干净传病。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 厨房里所有人，冰箱、墩子、刀、灶台、水池、地面、墙壁这些地方。 | ||
| 职责分工 | 师傅盯大面，组长查细节，新人按步骤做，谁做谁负责擦净消完。 | ||
| 管理要求 | 洗完必须用优氯水消毒，菜要封保鲜纸再放，墩子刀天天洗烫，地面不能有水。 | ||
| 监督与检查 | 领班每顿饭前看一遍，漏一步扣当月卫生分，三次不合格要重学流程。 | ||
1、打开门，清理出前日剩余物品。
2、用洗涤剂水擦洗内部，洗净所有屉架及内壁、底角四周，捡去底部杂物，擦去留有的水和菜汤。
3、冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥，无霉点。
4、消毒，用3/10000的优氯水将冰箱内全部擦洗一遍。
5、把回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中凉透后，加封保鲜纸，有层次有顺序地放入冰箱中，不得直接摆放。
6、外部用洗涤剂水擦至无油，用清水擦两遍冰箱把手和门沿的油泥，用清水擦净，再用干布把冰箱整个外部擦干至光洁。
7、把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。