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餐厅主管

时间：2026-09-23 16:34:52

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发布时间：2026-09-23

适用岗位：餐厅主管、服务员、保洁员

制定背景	餐厅卫生老出问题，客人投诉多，员工不重视，得用奖罚逼大家认真干。
适用范围	传菜员、服务员，餐厅所有区域和餐具清洁。
职责分工	领班天天查卫生，要查够十次，少一次扣五块；经理收检查结果汇总。
管理规定	餐具脏扣1分，地面桌子脏扣2分，餐前东西没摆好扣2分。
监督与罚则	每周算每人平均扣分，最多两个被罚钱，最少两个拿奖励；大检查不合格扣工资，客人投诉也扣工资。

酒店餐厅卫生奖罚制度(二)

为提高餐厅卫生质量，体现奖优罚劣，特制定制度如下:

1、每周分组评比(传菜员组、服务员组)，组内分优劣，罚金全部用于奖励。

2、由本部领班负责检查卫生，检查时间为:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位领班要求检查卫生在十次以上，每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。

3、卫生统一标准:餐具卫生每处扣1分，环境卫生每处扣2分，餐前准备物品不到位每项2分。

4、奖罚标准:

(a)服务员组:每周扣分最多者罚30元，次之罚20元;当周的处罚下周二前交现金的减半(当月工资扣原价);所有罚款奖励当周扣分最少的2名。(现奖扣分最少者15，次之10元)

(b)传菜组:每周扣分最多者罚20元，奖励给扣分最少者。

制定目的	咖啡厅人多手杂，端热饮容易烫伤，地面湿滑可能摔跤，餐具乱放会划伤人。
适用范围	所有在写字楼咖啡厅上班的服务员。
职责分工	店长盯全场，服务员自己管好手里的杯子托盘，新来的跟着老员工学怎么端不洒。
管理要求	拖地后立刻放“小心地滑”牌，热饮必须用防烫托盘，玻璃杯轻拿轻放，碎玻璃马上扫干净。
监督与检查	店长每天早晚各查一次，发现没摆警示牌扣50元，烫到顾客要赔医药费，三次不达标调岗。

制定背景	酒店想让大家干得更起劲
适用范围	所有酒店员工
职责分工	酒店管理层负责评奖罚钱，部门主管日常盯人，员工自己照着做
管理规定	要积极团结、守时守纪、服务好客人、爱惜东西、为酒店着想
监督与罚则	每季度年度评比打分，发奖或扣钱；主管天天看，发现不对就提醒；再犯就罚得更狠

设立背景	餐厅要干净，员工吃饭得有人管。卫生不达标会被投诉，服务跟不上影响大家吃饭心情。
核心职能	搞卫生、洗餐具、盯大家吃饭守规矩。不让餐厅乱糟糟，不让餐具脏兮兮，不让流程出错。
工作内容	擦设备擦墙擦地，摆好用具，洗所有餐具，盯着打饭排队，填大扫除表，报问题给主管。
协作关系	听餐厅主管安排，跟厨房师傅交接餐具，和保洁阿姨分区域干活，偶尔帮收银员理餐盘。

设立背景	公司要培养自己的店长和管理人才，门店扩张需要新鲜血液。
核心职能	学门店运营全流程，轮岗熟悉各环节，最后能独立管店或进部门。
工作内容	上课学软装陈列销售，去不同门店实习，写学习总结，跟老员工跑客户。
协作关系	听带教店长安排，和人事部对接培训进度，跟采购/市场同事一起做活动，向区域经理汇报学习情况。

制度目标	让服务员知道怎么干活，服务好客人，不乱来，餐厅看着整齐干净，大家有事做有规矩守。
职责分工	主管定标准、带培训、盯现场；领班管班组、排人手、查考勤；迎送员管带位、答问题；服务员摆台收台、上菜倒水；跑菜员送菜快准稳；收银员管账不漏单。
核心条款	仪容整洁不离岗，餐具干净无缺口，上菜按顺序，点菜要复述，结账唱收唱付，烟缸超两个就换，客人投诉马上报。
执行要求	每天班前检查台面餐具，开餐中巡台勤换碟添水，下班清垃圾查遗留，主管随时抽查，领班登记考核，出错要说明原因改过来，例会讲问题。

制度目标	让餐具少摔坏，控制在千分之三以内，省成本，保形象。
职责分工	洗碗领班监督清洗和开单；传菜领班盯传餐具；楼层领班查服务员；主管追查原因。
核心条款	分类装、不超框、轻拿轻放、大小分放、破损马上开单、不许破损上台面。
执行要求	每天收市交破损餐具，洗碗组记账；月底盘点贴公告；发现破损立刻上报追责；赔偿按规则执行。

制定背景	以前开会乱七八糟，时间地点老变，人也凑不齐，信息传不到底，事情拖着不办。
适用范围	公司所有门店、营运部、人力、企划、财务、配送中心这些部门和人。
职责分工	总经理牵头开总经办会，店长开员工大会，营运部盯落实，总办记纪要，人力管处罚。
管理规定	例会必须按时开，不能迟到早退，不准抽烟打电话，内容要简短，不准扯皮拖拉。
监督与罚则	总办记下任务，营运部追着问做完没，人力查谁没传达，谁缺席得请假，违者按制度处理。

制度目标	让采购验收仓管发放更清楚
职责分工	厨师长管质量，仓管员管数量，质检员抽查，寻价员三人一起找价格
核心条款	供货合同三联分存，申购单要签字，收货必须三方当天签，急用货也得称量签字
执行要求	供货商每晚21：20拿单，次日送货；收货单没签字就作废；财务凭单结算；质检员不定期查重量

制定背景	怕广场出安全问题想让工作生活不被打乱巡逻能早点发现危险防止小偷火灾水淹这些事大家心里踏实点
适用范围	e广场里所有地方
职责分工	物业主任偶尔看看保安主管天天盯着领班和保安员跑来跑去干活
监督与罚则	巡逻要多看多听多转发现问题马上处理并上报每天记在巡逻本上领班汇总交内勤存两年查得不严会被批评记录不全要重新写

编制目的	让服务员知道遇到各种突发情况怎么处理，避免慌乱出错，让客人吃得舒服安心。
适用范围	餐厅一线服务员，日常接待和上菜环节。
职责分工	服务员自己动手做，领班看着，经理兜底帮忙解决难事。
操作流程	先道歉，再听清问题，马上行动补救，最后跟经理报备一下。
执行标准	说话要轻声细语带笑容，动作要快但不毛躁，用干净毛巾擦衣服，倒酒按刻度线，打包用食品盒，结账提前准备好单子。

制度目标	让服务员懂规矩、会干活、不犯错，客人吃得开心，餐厅运转顺。
职责分工	主管定标准、带培训、盯现场、查卫生、记日志；员工按流程做事、守纪律、听安排。
核心条款	服务要热情谦和，及时处理投诉；餐具干净，环境整洁；设备物资账物对得上；防火安全不能松。
执行要求	主管每天在岗督导，发现就改；培训定期搞，日志天天写；卫生天天查，安全时时盯；交接班必须清清楚楚。

制定背景	怕饭菜不干净吃坏肚子，厨房乱糟糟招苍蝇老鼠，员工手不洗就干活。
适用范围	餐厅、凉菜间、加工间、库房、所有做饭卖饭的人。
职责分工	老板要管，卫生管理员天天盯，各部门经理各管一块，最少三个人一起抓。
管理规定	桌子地面天天扫，餐具必须消毒，生熟分开切，变质食品不能卖，手要洗了再干活。
监督与罚则	每天有人查卫生，每周大扫除一次，不达标马上改，再犯就扣钱或培训，月底汇总问题开会讲。

制定目的	怕客人投诉多，服务乱套，餐具丢太多，卫生出问题，员工不知道干啥。
适用范围	中餐厅楼面主管、领班、迎送员、服务员，所有用餐区域和餐具设备。
职责分工	主管管人管事管检查，领班带好小组，服务员守好自己岗位，人人盯卫生、摆台、上菜。
管理要求	每天查仪表，清点餐具，摆台按标准，vip要亲自盯，投诉马上报，破损及时讲。
监督与检查	经理不定期来查，主管天天现场看，记录本要写满，漏做扣分，三次不改调岗，记录当月评优依据。

设立背景	酒店要卖好餐饮，得有人盯市场、盯客人、盯预订，不然生意容易跑掉。
核心职能	管预订、推销售、带团队、盯客户、搞活动，让餐厅多接单多赚钱。
工作内容	查市场信息，看同行菜单，分析客人喜好，打电话维系老客，排预订表，建宴会档案，做员工考勤。
协作关系	听楼面经理安排，带营销员迎宾员点菜员预订员干活，和厨房前厅常碰头，跟销售部财务部传单子对数据。

制定目的	怕冰箱发霉有异味，菜放坏了大家吃坏肚子，地面滑倒人，刀不干净传病。
适用范围	厨房里所有人，冰箱、墩子、刀、灶台、水池、地面、墙壁这些地方。
职责分工	师傅盯大面，组长查细节，新人按步骤做，谁做谁负责擦净消完。
管理要求	洗完必须用优氯水消毒，菜要封保鲜纸再放，墩子刀天天洗烫，地面不能有水。
监督与检查	领班每顿饭前看一遍，漏一步扣当月卫生分，三次不合格要重学流程。