| 制定目的 | 厨房容易脏乱，食材易坏，客人吃出问题就麻烦了。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 后厨所有人，所有台面、刀具、冰箱、地面、餐具。 | ||
| 职责分工 | 厨师管自己区域卫生，领班每天查，主管不定期抽。 | ||
| 管理要求 | 台面随时擦，生熟分开放，抹布专用，垃圾及时倒，手要勤洗。 | ||
| 监督与检查 | 检查人填表签字，抽查人回头核对，没做到扣当月卫生分，三次不合格调岗。 | ||
| 制度目标 | 防止食物中毒，保护师生健康，管好食堂卫生，让饭菜干净安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 院长是第一责任人，后保处长直接负责，后保处管日常，学生处配合，医卫老师参与救治。 | ||
| 核心条款 | 停止供餐、30分钟内电话上报、保留现场、生熟分开、餐具消毒、健康证上岗、晨检日检。 | ||
| 执行要求 | 发现情况马上停餐，30分钟报后保处和院长，90分钟交书面报告，应急小组立刻成立，送医登记跟踪，每天扫除两次，每周检查三次，记录留档。 | ||
餐饮卫生管理制度汇总
1、食品卫生安全主管领导责职制度
为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理，保护学院师生员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。
(1)上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人，后保处处长为直接责任人。
(2)依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。
(3)统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。
| 制定背景 | 食堂容易出火、中毒、丢东西，师生安全和学校财产得护住。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管全校食堂所有员工和日常操作。 | ||
| 职责分工 | 食堂负责人是第一责任人，工作人员各管一块，后勤部门盯着检查。 | ||
| 管理规定 | 水电油气下班全关掉；液化气管要牢靠；生熟分开不混放；外人不能随便进加工区。 | ||
| 监督与罚则 | 墙上贴制度，定期学消防知识，每月查一次设备，出问题马上报后勤，小错批评，大错追责赔钱。 | ||
为切实加强学校食堂的防火、防毒、防盗“三防”安全工作，确保师生、食堂员工的人身安全和学校财产安全。学校决定对食堂实行“三防”工作目标管理。学校后勤为学校实施对食堂“三防”工作的监督职能部门。
第一条“三防”是做好后勤服务的第一前提。食堂必须以学生饮食安全极端负责的态度，以“三防”责任重于泰山并压倒一切的原则，切实做好“三防”安全工作。食堂的“三防”工作务必先于一切工作进行，食堂一切运营只能在“三防”工作完备之后方可计划、部署和开展。食堂要在做好此项工作的同时，应主动接受学校和上级主管部门的监督、检查和指导。
| 制度目标 | 防止食堂出安全事故，保护大家安全，让做饭吃饭更安心。 | ||
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| 职责分工 | 后勤保卫处管检查监督，食堂主管抓日常落实，员工各自守好自己活儿。 | ||
| 核心条款 | 电器先检查再通电，机器运转不伸手，油锅不离人，水不泼电器，灭火器会用。 | ||
| 执行要求 | 每天收工前查煤气水电门窗，留样按克数时间标签做，消防培训定期搞，灭火器常看常换。 | ||
一、按照消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。
二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。
三、在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。
四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。
五、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火机灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。
六、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。
| 制定目的 | 机房老出问题，学生老师用得不顺，想让电脑少坏点，上课更顺畅。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管机房老师和所有用机房的人，管开关机、卫生、设备、上课用机。 | ||
| 职责分工 | 机房老师带头干，上课老师配合管学生，分管校长盯着看落实没。 | ||
| 禁止行为 | 不准乱开机、不准带零食饮料进屋、不准吸烟、不准装乱七八糟软件、不准自己乱修机器。 | ||
| 检查与监督 | 每天值日老师查卫生和开关机，每周教务处抽查一次，没做到扣当月绩效，月底汇总通报。 | ||
1、认真学习业务知识，不断提高管理水平，最大限度地发挥计算机在教学中作用。
2、按时开关机房，阻止他人随便进入；严禁携入易燃、易爆、易污和强磁物品；严禁在机房内吸烟、吃食。
3、机器的启动和关闭按规定顺序进行，禁止非操作人员上机或拨弄机房开关。机器出现异常或故障要及时报告领导，并协同维修人员检修。
4、严格执行机房使用纪律，非教学必需的软件不得输入，注意做好防“病毒”工作。
5、认真指导学生掌握微机操作技能，并做好教师计算机学习辅导工作。
6、定期检修机房设备，经常保持机房整洁。
7、本校教师或外单位如需使用机房设备，由分管校长批准。
8、完成领导布置的其他工作。