| 制度目标 | 让厨房餐具干干净净，不长细菌，吃东西更安心。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 当值厨师盯着洗和消的过程；食堂主管每天至少查一次。 | ||
| 核心条款 | 必须用三槽法或机器洗；热水要够热，碘液浓度温度要对；消完必须进柜晾干。 | ||
| 执行要求 | 每顿饭前后都得洗消；每次操作都要填检查表；主管不定期看记录和现场。 | ||
物业项目食堂厨房餐具清洁消毒管理制度1.目的做好厨房餐具清洁消毒工作程序。
2. 范围适用于城服务中心食堂。
3. 职责3.1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量进行监控。
3. 2食堂主管每天至少对清洁过程和消毒过程进行一次检查。
4. 过程控制
4.1手工清洁消毒
4.1.1 清洗方法4.
1.1.1 准备3个洗涤槽组成的设备，每个槽要有冷、热水供应。
4.1.1.2 将餐具器皿的污物清除后，放到已经准备好的清洁剂水槽中浸泡1~3分钟。
4.1.1.3 把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用干净的热的洗涤剂溶液清洗。
4.1.1.4 将已进行第一次清洗过的餐具器皿放在第二洗涤槽中用干净水再次冲洗。
4.1.1.5 将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。
4.1.2消毒方法4.
1.2.1 浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。
| 制度目标 | 防止食物中毒和食源性疾病发生，把好加工操作关。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 厨师长负责检查落实，后厨员工执行每条操作，卫生员每天巡查记录。 | ||
| 核心条款 | 不加工变质食品，烧熟煮透中心温度超70℃，生熟分开，工具必须消毒，凉菜定量制作。 | ||
| 执行要求 | 每餐前检查原料，操作中勤翻动、测温度，收工后清洁消毒，主管每日抽查，留样48小时。 | ||
餐饮服务加工操作管理制度
为认真贯彻执行《食品安全法》等法律法规的相关规定，严格把好餐饮加工操作关，防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本餐饮服务加工操作管理制度:
1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃。
3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
5、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。