| 制定目的 | 怕买到坏东西吃出问题，怕标签不清乱进货，怕供货不正规出事。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 只管学校食堂采购员一个人的事儿。 | ||
| 职责分工 | 采购员自己看清楚标签、查证件、挑新鲜货；管理员要签字验收；保管员得一起复秤登记。 | ||
| 管理要求 | 必须看生产日期保质期，必须索要卫生证和化验单，不能买三无、变质、过期货，买菜要新鲜，运输工具要干净。 | ||
| 监督与检查 | 每次采购两人一起去，回来要四个人签字才认账；没签字财务不给报销；查到舞弊要赔钱还罚钱；平时有卫生监督员盯着，师生也能举报。 | ||
职责一:学校食堂采购员职责
1.必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2.应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。
3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。
4.及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。
| 制度目标 | 管住员工健康问题，不让生病的人碰食品，防止食物带病传染。 | ||
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| 职责分工 | 老板要建健康档案，卫生员管检查发证，培训员教知识，员工自己守规矩。 | ||
| 核心条款 | 有传染病不能上岗，每年必须体检拿证，上岗要穿干净衣服，不戴首饰，不化妆。 | ||
| 执行要求 | 新来先查体再培训，每天上班前洗手消毒，衣服帽子常换洗，检查记录要留底。 | ||
【食品从业人员健康管理制度】
一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训，合格者并持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，上岗前进行相关的食品知识、法律、法规、业务技能的培训。
| 制度目标 | 管住寄宿生日常行为，让生活有规矩，少出乱子，睡好觉、吃好饭、讲卫生、不打架。 | ||
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| 职责分工 | 管理教师负责签到请假、处理突发事；值日值周老师管离校；巡夜老师夜里看床铺；班主任组织吃饭。 | ||
| 核心条款 | 周日要签名，离校得请假；按时睡觉起床；不玩火不碰电；每天叠被洗脸洗脚；排队洗手再吃饭；不进异性宿舍。 | ||
| 执行要求 | 老师天天盯，巡夜老师夜里查，值日生每天扫地，班主任每周点名，管理教师随时提醒，违反就教育。 | ||
乡中心小学寄宿生管理制度
一、严格遵守学校各项规章制度，按时到校、离校，周日回校时必须到管理教师处签名，遵守《寄宿生周日回校管理制度》。周五由管理员、值日、值周教师四人分四个方向组织学生离校;在校期间严禁随意离校，出校门必须向管理教师请假，遵守《寄宿生离校请假制度》。
二、严格遵守作息时间，按时起床、睡觉，遵守《寄宿生就寝制度》，学校安排巡夜教师管理夜间学生就寝，给学生盖被，处理学生生病等突发事件。
三、室内外不准玩火，不准乱摸乱动电线、电器等，不准到危险的地方玩，注意自身安全。
四、每天做好室内外清洁，保持室内外和个人清洁卫生。
| 制度目标 | 让学校食堂更安全，少出问题，学生老师吃得放心。 | ||
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| 职责分工 | 校长是第一责任人；食品安全专干日常检查；各岗位按分工管好自己活儿。 | ||
| 核心条款 | 证照要挂墙上，场地要离污染源25米外，功能区要分开，生熟不混，面积要够用。 | ||
| 执行要求 | 每月查一次卫生，每月换一次宣传栏，每学期考一次知识，记录都要写清楚、存好。 | ||
1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。
2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。
3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。
4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。
5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m 以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。
| 制度目标 | 防止食物变质，保证学生吃到干净安全的饭菜。 | ||
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| 职责分工 | 采购员管买原料，保管员管收货，厨师管做菜，分饭老师管发饭，卫生员管检查。 | ||
| 核心条款 | 不买不收不用不变质原料；生熟分开；餐具要洗消；环境天天扫；手要勤洗；防蝇防鼠。 | ||
| 执行要求 | 每天检查原料是否新鲜，餐具必须开水煮或蒸气消毒，地面墙角无污渍，手套随时戴，清洗池不能混用，每周大扫除一次。 | ||
1、由原料加工到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;分饭教师不向学生提供变质的食品。
2、成品(食物)存放实行与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离，不用手直接拿食品，随时带上一次性手套;不用废纸、污物包装食品，一定要用食品专用袋。
3、用食品用具、餐具实行“四过关”，即:一洗、二清、三消毒、四冲洗，或采取开水煮沸和蒸气高温消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法，即:定人、定物、定时间、定质量。每个环节都实行分工、包工负责。
5、个人卫生做到“四勤”，即:勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服。
6、操作间、餐厅做到每天清扫，每周大扫除，墙壁、地面保持清洁、无污垢。
| 制度目标 | 让幼儿园吃饭喝水更安全，少生病，小朋友吃得放心，老师管得明白。 | ||
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| 职责分工 | 园领导和后勤组长带头管，保健员负责检查验收，总务处管饮水，食堂员工各做各的事。 | ||
| 核心条款 | 不买三无和变质食品，生熟分开，每天留样48小时，餐具消毒盖好，厨房禁外人进。 | ||
| 执行要求 | 员工每年体检拿健康证，天天洗手戴帽口罩，采购要票证齐全，晨检不能漏，消毒留记录，每周大扫除，消防煤气常检查。 | ||
一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施:
(1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。