甲方:国际大酒店餐饮部
乙方:
甲方因经营管理之需要，为了保障酒店的食品安全，现依据《食品卫生法》、《消防法》的相关规定，订立并签署以下保证书:
一、甲方聘乙方从事 岗位工作，其工作内容，职责，依照甲方相关规定进行操作，在聘用期内，乙方必须严格的执行甲方的相关规定，团结同事，服从安排。(具体参照酒店规章制度和操作流程)
二、乙方在工作期间不得使用不符合卫生标准的食品添加剂，不得超量使用。
三、乙方在工作期间必须杜绝火灾、食物中毒、传染病的发生。
四、乙方在工作期间如果发生传染病，必须及时通报行政总厨，并停止一切厨房工作。
五、对违反操作规章制度，造成食物中毒、传染病的发生，火灾的发生，视其造成的后果来进行相关处罚，对造成严重后果的，必须赔偿由此带来的一切损失，酒店可以立即辞退， ，对特别严重的要追究法律责任。
六、本承诺书一式两份，双方各执一份。
国际大酒店
甲方: 乙方:
签定日期: 年 月 日
餐 饮 部
| 制定背景 | 学生吃饭老出问题，怕食物不干净影响长身体，得有个规矩管食堂。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管学校里所有做学生饭的人和地方。 | ||
| 职责分工 | 校长总负责，后勤主任盯食堂，校医查健康证，老师学生也能举报。 | ||
| 管理规定 | 食材要新鲜不能用过期的，厨房不让外人进，做饭前得体检拿证，凉菜不准卖。 | ||
| 监督与罚则 | 每天有人巡检，留样24小时备查，没证上岗就停职，卫生差就扣绩效，严重就辞退。 | ||
安泰学校饮食卫生安全制度
为保证学生饮食卫生安全，保障学生健康成长，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》等法规、政策规定，结合我校实际，特制定本制度。
一、认真实行《食品卫生法》，落实岗位责任制和卫生检验制度。师生集体用餐的生产经营场所，其内外环境、卫生措施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具、贮存、消毒、运输等必须符合《中华人民共和国食品卫生法》第八条有关规定。
二、操作人员应按时到指定医院体检，并持有身体健康合格证，操作间禁止非工作人员入内，严禁堆放易燃易爆物品。师生集体用餐的生产经营人员应按规定经体检合格取得健康证后方可上岗。凡患有消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺炎、化脓性和渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病人员不得从事师生用餐工作。
| 制定背景 | 以前买食品老是没凭证，出了问题找不到源头，怕食品安全出事。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管采购员、验收员，还有所有买进来的食品和原料。 | ||
| 职责分工 | 采购员负责要证、存证；验收员负责查证、记证；部门负责人盯着这事。 | ||
| 管理规定 | 买食品必须向卖家要合格证和化验单；证上信息得跟实物对得上；不能涂改伪造；没证的、过期的、来路不明的一律不买。 | ||
| 监督与罚则 | 采购员每次买完都要交证给部门存档；验收员收货时当场查证、登记；谁漏了证或用了无证货，就扣当月绩效；每月抽查三次存档情况。 | ||
1.采购员要认真学习《采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
| 设立背景 | 学校得有人管安全，不然出事没人兜底，政策落实也落不了地。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 盯住安全这事不放松，从计划到检查再到应急，样样都得上手。 | ||
| 工作内容 | 写安全计划、搞安全宣传、查隐患、盯工地、填表格、报材料。 | ||
| 协作关系 | 听校长室安排，跟后勤处、教务处、年级组常碰头，和教育局安监科通电话发邮件。 | ||
一、负责制定本单位安全工作计划、措施和各项规章制度。
二、具体组织指导本单位人员开展安全知识的宣传普及和教育工作。
三、贯彻落实安全工作政策法规和决定事项。
四、具体组织开展校园安全工作检查，及时消除各类安全隐患。
五、依法监督检查学校新建、改建、扩建项目的安全设施和工程施工情况。
六、协助校长室有序开展校园重大事故应急救援工作。
七、协助上级职能部门搞好安全事故的调查处理
八、协助校长室具体组织并实施本单位的安全工作考评。
九、协助校长室受理和调处有关校园安全的群众举报、投诉。
十、承办各级赋予的其他安全工作事项。
| 制度目标 | 让工地食堂干净点，员工吃饭不拉肚子，身体好点。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 项目经理管整体，食堂管理员盯日常，厨师负责自己卫生和操作。 | ||
| 核心条款 | 员工要体检上岗，穿工装戴帽口罩；生熟分开；食物不买过期的；餐具要高温消毒；每餐留样24小时。 | ||
| 执行要求 | 上岗前必须体检合格；每天打扫环境，每周查卫生安全；留样柜专人管；检查记录本要天天填，月底交项目部存档。 | ||
1目的
规范工地食堂卫生管理，保护员工身体健康。
2 适用范围
适用于公司各施工项目工地食堂的卫生管理。
3 引用标准、术语
无
4 管理要求
4.1 操作人员要求
4.1.1 食堂员工必须经县级医院检查确认健康后方可培训上岗。
4.1.2 食堂员工上班时必须穿工作服，戴工作帽和口罩，讲究个人卫生。
4.1.3 发现食堂员工有不良病症，应立即停止其工作。
4.2 食堂环境要求
4.2.1 食堂布置必须通风良好。
4.2.2 伙房间应排水通畅，地面不得存有积水、污水。
4.2.3 储藏间保持清洁干燥、防止污染食品。
4.3 食堂管理要求
4.3.1 食堂的小型机具用前必须建立安全操作规程和管理制度，专人负责。
4.3.2 食堂食物必须实行熟食与生料严格分隔存放。
| 制度目标 | 让厨房干净卫生，防止老鼠蟑螂进来，避免食物变质，保护客人和员工健康。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 厨师长负责检查，主管每天巡查，员工各自管好自己岗位卫生。 | ||
| 核心条款 | 生熟分开处理，垃圾当天清掉，抽油烟机定期擦，地面墙角天天扫，手要勤洗。 | ||
| 执行要求 | 每天开工前、收工后各清洁一次，主管不定期抽查，发现不干净马上整改，记录在本子上。 | ||
酒店厨房卫生管理制度
一、厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。
二、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。
三、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
四、应装置抽油烟机:抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
五、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。
六、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处，每当冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。
七、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
| 设立背景 | 公司要测食品里的东西，得有人天天做实验。不然客户没法信报告。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 做食品的化学检测，填记录，出结果。别人不能替这活儿。 | ||
| 工作内容 | 做检测、写原始记录、打报告单、扫地擦台、收拾仪器、报异常。 | ||
| 协作关系 | 听组长和主管安排，有问题找他们。和同事一起打扫卫生，互相提醒5s。 | ||
岗位职责：
1.按时按量完成上级安排的日常检测工作。
2.填写相关原始记录和结果报告单。
3.负责实验室卫生清洁，5s整理工作。
4.工作中出现任何问题或异常状况，及时报告组长/主管，并进行跟进与处理。
5.能够按照上级的要求及时调整工作内容，并完成上级交给的临时性任务。
任职要求：
1.大专及以上学历，化学、食品相关专业，具备良好的化学知识背景。
2.做事严谨，认真负责，积极主动，富有团队合作精神。
3.熟悉常用的办公软件。
4.具有一定的抗压能力。