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食品加工员

时间：2026-11-05 20:34:55

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发布时间：2026-11-05

适用岗位：食品加工员、厨房员工、餐饮操作员

制定背景	厨房容易脏乱，食材混放会串味，洗不干净容易拉肚子，得定规矩管住操作流程。
适用范围	所有在厨房干活的人，切菜、烧饭、洗碗的都算。
职责分工	厨师长带头盯，每个岗位自己管好手头活，领班每天看一遍卫生情况。
管理规定	生熟分开洗、分开装、分开切；蔬菜要捡洗切三步走；鸡蛋先小碗试再倒大盆；用完东西马上擦洗。
监督与罚则	每班结束前自查一遍，领班抽查打分，连续两次不合格要重做一遍，扣当月卫生奖。每周大扫除必须拍照留底。

厨房操作卫生制度:

一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。

二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。

制定背景	厨房太脏容易生病，师傅们不注意卫生，菜容易坏掉，客人吃了会拉肚子。
适用范围	后厨所有师傅、帮工和打杂的。
职责分工	厨师长带头管，各岗位自己负责自己区域，店长不定期检查。
管理规定	不能戴首饰涂指甲油，不能吸烟，头发要扎好，地面天天拖，冰箱天天擦，生熟菜不能混放。
监督与罚则	每天班前会提醒，店长每周查三次，发现没做到就当场重做，两次不改扣钱，严重直接停岗。

制度目标	让餐具干干净净，不乱放，不混用，学生吃饭更安心。
职责分工	食堂管理员管整体，消毒员每天做消毒，登记本要写清楚，保洁员管好柜子。
核心条款	用完就洗，每餐必消，蒸汽15分钟，化学泡够时间，水池不能混用。
执行要求	消毒必须专人做，登记本天天填，水池贴标签，消毒后晾干不擦，保洁柜每周擦一次，未消和已消分开放。

制度目标	让大家干活时注意干净，别把吃的弄脏了，保护吃饭的人安全。
职责分工	店长负责盯这事，厨师长管日常检查，员工自己管好手和衣服。
核心条款	手要常洗，指甲剪短，不戴首饰，进专间必须换衣戴口罩，不吃东西不吸烟。
执行要求	每天上班先洗手消毒，操作中手脏了马上洗，店长每周查两次，记录本上签字留痕，发现不对立刻改。

制定目的	怕食堂出事，学生老师吃坏肚子，得按国家法律来管食堂，让吃饭安全点。
适用范围	管湖北所有学校和幼儿园的食堂，管做饭、买菜、消毒、留样这些事。
职责分工	校长是第一责任人，分管校长盯具体事，食堂老板直接干活，学校要配专职食安员，每周自查一次。
禁止行为	不能卖凉菜，不能用过期变质食材，不能把生熟工具混着用，不能超范围经营。
检查与监督	食堂自己天天查，教育局和药监局不定期抽查，开学前必须到位，查出问题马上整改，严重就追责。

制定目的	防止饭菜不干净吃坏学生肚子，避免烧不熟或放太久变质。
适用范围	第二小学食堂所有做饭的叔叔阿姨。
职责分工	校长盯着总务处，总务处管食堂师傅，师傅自己盯住每道菜每个碗。
管理要求	菜要新鲜、烧透、当天切当天做、勺子不尝菜、生熟容器分开、碗筷必须消毒。
监督与检查	总务处每周查三次，看谁没做到就提醒重做，两次不改要停岗学习，查记录本和现场闻味道看颜色。

制度目标	防止食堂出安全事故，保护大家安全，让做饭吃饭更安心。
职责分工	后勤保卫处管检查监督，食堂主管抓日常落实，员工各自守好自己活儿。
核心条款	电器先检查再通电，机器运转不伸手，油锅不离人，水不泼电器，灭火器会用。
执行要求	每天收工前查煤气水电门窗，留样按克数时间标签做，消防培训定期搞，灭火器常看常换。

制度目标	防止厨房出安全事故，比如漏电、煤气泄漏、火灾、食物中毒这些事发生。
职责分工	部门经理牵头管，主管们配合执行。工程部负责修电器线路，防疫站管体检发证。
核心条款	下班关天然气阀门，断电；烟罩油污要清；炉具坏了马上报修；机械按手册操作。
执行要求	每天下班前自查，每周小组巡检一次，工程部每月保养设备，卫生检查每月至少两次，记录要留档。

制定目的	夏天到了，饭菜容易坏掉，大家吃坏肚子的事变多了，得赶紧定规矩防这个。
适用范围	食堂师傅、送餐员、管仓库的人、还有每天吃饭的同事。
职责分工	厨师要检查食材新不新鲜，仓管员盯紧保质期，送餐员路上别让饭盒晒太阳，大伙儿吃饭前先闻一闻。
管理要求	生熟分开装、饭菜必须烧滚三分钟、剩饭立马进冰箱、凉菜当天做当天清、发现异味马上停用。
监督与检查	组长每天翻记录本查温度和时间，主管每周突击抽查，漏记一次扣五分，两次停岗培训，三次调离厨房。

制度目标	防止学校里出现食物中毒，保证学生老师吃得安全健康。
职责分工	校长带头管，后勤负责日常检查，卫生老师盯健康证，食堂阿姨守操作规范。
核心条款	不买过期变质货，不用没证的人，餐具必须消毒，水要达标，生熟分开放。
执行要求	每年办许可证和健康证，天天打扫卫生，每周查一次仓库，每月填检查表，谁出问题谁负责。

制定背景	怕厨房空气臭、灯光暗、苍蝇老鼠乱跑，餐具不干净，垃圾堆着发臭，工具生锈弄脏食物。
适用范围	所有开饭店、小吃店、做冷菜蛋糕的师傅和帮工。
职责分工	老板要带头买设备，厨师长每天检查灯和纱窗，卫生员每周擦消毒间，经理月底查记录本。
管理规定	窗户得够大，灯不能闪，纱窗天天关，餐具四步洗刷冲消，垃圾桶要盖严实，刀墩必须分生熟。
监督与罚则	新员工培训时教怎么擦灯罩，每月抽查三间厨房看消毒水浓度，谁没盖垃圾桶扣五块钱，三次不改调岗。

制度目标	不让食品添加剂乱用，保护学生老师吃的安全，防止出问题。
职责分工	食品安全领导小组管审批，分管领导批使用，专人管存放，炊事员两人一起用。
核心条款	只买有证的添加剂，专人保管，必须登记，按标准用量用，不用亚硝酸盐，不用过期的。
执行要求	每次用都要批、要登记、要两人在场，验收要查证件，台账天天记，检查不定期查记录和现场。

制定目的	粉尘烟雾进鼻子会伤肺，有毒气体会让人中毒，皮肤沾上化学品会过敏或烂掉。
适用范围	所有干活要戴口罩、手套、防护膏的工人。
职责分工	工人自己戴好用对，班组长看大家有没有戴，安全员抽查口罩手套是不是合格。
管理要求	口罩堵了就换滤料，面罩漏气不能凑合，闻到怪味马上换滤盒，手套按活儿挑种类，护肤膏要涂到位。
监督与检查	每天开工前自己摸一摸口罩密不密、手套破没破；班长转两圈看一遍；谁没戴好被发现，当天重学怎么用，再错就停工学三天。

制定目的	怕食堂叔叔阿姨生病传染食物，也怕他们手不干净弄脏饭菜。
适用范围	所有在食堂干活的人，买菜的、做饭的、打饭的、管仓库的、帮忙的。
职责分工	管理员每天看大家身体咋样，干活的人自己注意洗手换衣，打饭的人要戴好口罩手套。
管理要求	每年体检拿证明，上岗前再检查一遍，衣服帽子要干净，不能戴首饰，不能对着饭菜打喷嚏。
监督与检查	管理员天天盯着，发现不对马上停手，没做到就别干了，查到一次说一次，两次就换人，三次不让来了。

制度目标	防止师生吃坏肚子，万一出事能查清楚是哪顿饭的问题，保证大家吃饭安全。
职责分工	食堂管理员盯留样试尝，专人负责尝饭登记，分管领导不定期查菜谱和登记表。
核心条款	每顿饭都得留样200-250克，标好菜名日期时间，放专用冰箱2-8度，留够24小时。
执行要求	每天中午留样到第二天中午，试尝要登记在册，领导抽查发现没做就追责，登记表要天天填。

制度目标	让学生吃饭时干干净净，不生病，不被脏东西影响。
职责分工	食堂管理员指派专人打扫；值周老师每天值班；分管领导每天检查一次。
核心条款	每餐前后都要打扫；地面墙面桌椅不能有垃圾油污灰尘；要防四害；不随地吐痰乱丢东西。
执行要求	清洁必须按时做，谁负责谁落实；值班老师看着学生文明吃饭；领导天天查，发现问题马上改；检查要有记录。

制度目标	让幼儿园干净漂亮，小朋友活动安全舒服，墙面不乱画，操场没垃圾，厕所没味道。
职责分工	各班老师和保育员管自己教室；保健老师检查全园卫生；园里划分责任区，谁管哪块写清楚了。
核心条款	墙面不准乱画乱钉，垃圾不乱扔，操场不能堆杂物，花坛要除草，厕所天天擦，玻璃窗要明亮。
执行要求	每天扫教室、擦厕所；每周小扫、每月大扫；行政值班每天查教室；每周查室外，每月全园大检查。

制定目的	酒店想留住老客户，多拉回头客，让客人觉得办卡划算，愿意常来消费。
适用范围	所有拿银卡、金卡的客人，管他们住店、吃饭、玩乐时怎么打折、积分、补卡这些事。
职责分工	总台员工收材料发卡、挂失补卡；财务管充值和余额；客服回访和处理投诉；经理盯着别出错。
禁止行为	不能转借给别人用；不能伪造卡片；余额低于1000不充钱就停优惠；酒水海鲜不打折；不能折上折。
检查与监督	办卡填表交钱，总台当场发卡；挂失24小时内必须办；补卡交20元；余额不够马上充，否则刷不了；查违规由前台每日核对，发现就停卡；月底汇总问题报经理。

制定背景	大家干活没劲儿，老想偷懒。想让大家多动脑、多出活儿，别光埋头切菜。
适用范围	只管厨房里干活的师傅们。
职责分工	总厨先提意见，总经理拍板定结果。谁奖谁罚，他俩说了算。
管理规定	比赛得奖、发书发文章、全年不请假、提建议被用上、防事故、省材料，这些就奖。乱纪律、不服管、搞小动作、弄坏东西、出大事故，这些就罚。
监督与罚则	得有真凭实据才行。总厨发现情况就报上去，总经理看情况给奖或罚。没证据不乱来，小事提醒，大事扣钱或调岗。

制定目的	宿舍乱糟糟影响校风，大家住得不安全不舒心，想让生活有规矩、学习有保障。
适用范围	管所有住校小学生，管睡觉、卫生、用电、串门、留客这些日常事。
职责分工	宿管中心统一安排，舍长盯内务纪律，值日生每天扫地关窗，老师检查督促。
禁止行为	不准私拉电线、用热得快，不准男生进女生楼，不准带外人进宿舍过夜，不准上课时间赖在宿舍。
检查与监督	每天值日生打扫，老师和值周生查卫生纪律，每周评优秀宿舍，扣分多的要批评，严重就停宿。