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食品加工员

时间：2026-09-25 11:55:56

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发布时间：2026-09-25

适用岗位：食品加工员、食堂灶台人员、厨房设备操作员

制度目标	防止食堂出安全事故，保护大家安全，让做饭吃饭更安心。
职责分工	后勤保卫处管检查监督，食堂主管抓日常落实，员工各自守好自己活儿。
核心条款	电器先检查再通电，机器运转不伸手，油锅不离人，水不泼电器，灭火器会用。
执行要求	每天收工前查煤气水电门窗，留样按克数时间标签做，消防培训定期搞，灭火器常看常换。

一、按照消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。

二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否安全完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。

三、在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。

四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。

五、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，必须关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜，并迅速用灭火机灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

六、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。

制度目标	防止厨房出安全事故，比如漏电、煤气泄漏、火灾、食物中毒这些事发生。
职责分工	部门经理牵头管，主管们配合执行。工程部负责修电器线路，防疫站管体检发证。
核心条款	下班关天然气阀门，断电；烟罩油污要清；炉具坏了马上报修；机械按手册操作。
执行要求	每天下班前自查，每周小组巡检一次，工程部每月保养设备，卫生检查每月至少两次，记录要留档。

制定目的	夏天到了，饭菜容易坏掉，大家吃坏肚子的事变多了，得赶紧定规矩防这个。
适用范围	食堂师傅、送餐员、管仓库的人、还有每天吃饭的同事。
职责分工	厨师要检查食材新不新鲜，仓管员盯紧保质期，送餐员路上别让饭盒晒太阳，大伙儿吃饭前先闻一闻。
管理要求	生熟分开装、饭菜必须烧滚三分钟、剩饭立马进冰箱、凉菜当天做当天清、发现异味马上停用。
监督与检查	组长每天翻记录本查温度和时间，主管每周突击抽查，漏记一次扣五分，两次停岗培训，三次调离厨房。

制度目标	防止学校里出现食物中毒，保证学生老师吃得安全健康。
职责分工	校长带头管，后勤负责日常检查，卫生老师盯健康证，食堂阿姨守操作规范。
核心条款	不买过期变质货，不用没证的人，餐具必须消毒，水要达标，生熟分开放。
执行要求	每年办许可证和健康证，天天打扫卫生，每周查一次仓库，每月填检查表，谁出问题谁负责。

制定背景	怕厨房空气臭、灯光暗、苍蝇老鼠乱跑，餐具不干净，垃圾堆着发臭，工具生锈弄脏食物。
适用范围	所有开饭店、小吃店、做冷菜蛋糕的师傅和帮工。
职责分工	老板要带头买设备，厨师长每天检查灯和纱窗，卫生员每周擦消毒间，经理月底查记录本。
管理规定	窗户得够大，灯不能闪，纱窗天天关，餐具四步洗刷冲消，垃圾桶要盖严实，刀墩必须分生熟。
监督与罚则	新员工培训时教怎么擦灯罩，每月抽查三间厨房看消毒水浓度，谁没盖垃圾桶扣五块钱，三次不改调岗。

制度目标	不让食品添加剂乱用，保护学生老师吃的安全，防止出问题。
职责分工	食品安全领导小组管审批，分管领导批使用，专人管存放，炊事员两人一起用。
核心条款	只买有证的添加剂，专人保管，必须登记，按标准用量用，不用亚硝酸盐，不用过期的。
执行要求	每次用都要批、要登记、要两人在场，验收要查证件，台账天天记，检查不定期查记录和现场。

制定目的	粉尘烟雾进鼻子会伤肺，有毒气体会让人中毒，皮肤沾上化学品会过敏或烂掉。
适用范围	所有干活要戴口罩、手套、防护膏的工人。
职责分工	工人自己戴好用对，班组长看大家有没有戴，安全员抽查口罩手套是不是合格。
管理要求	口罩堵了就换滤料，面罩漏气不能凑合，闻到怪味马上换滤盒，手套按活儿挑种类，护肤膏要涂到位。
监督与检查	每天开工前自己摸一摸口罩密不密、手套破没破；班长转两圈看一遍；谁没戴好被发现，当天重学怎么用，再错就停工学三天。

制定目的	怕食堂叔叔阿姨生病传染食物，也怕他们手不干净弄脏饭菜。
适用范围	所有在食堂干活的人，买菜的、做饭的、打饭的、管仓库的、帮忙的。
职责分工	管理员每天看大家身体咋样，干活的人自己注意洗手换衣，打饭的人要戴好口罩手套。
管理要求	每年体检拿证明，上岗前再检查一遍，衣服帽子要干净，不能戴首饰，不能对着饭菜打喷嚏。
监督与检查	管理员天天盯着，发现不对马上停手，没做到就别干了，查到一次说一次，两次就换人，三次不让来了。

制度目标	防止师生吃坏肚子，万一出事能查清楚是哪顿饭的问题，保证大家吃饭安全。
职责分工	食堂管理员盯留样试尝，专人负责尝饭登记，分管领导不定期查菜谱和登记表。
核心条款	每顿饭都得留样200-250克，标好菜名日期时间，放专用冰箱2-8度，留够24小时。
执行要求	每天中午留样到第二天中午，试尝要登记在册，领导抽查发现没做就追责，登记表要天天填。

制度目标	让学生吃饭时干干净净，不生病，不被脏东西影响。
职责分工	食堂管理员指派专人打扫；值周老师每天值班；分管领导每天检查一次。
核心条款	每餐前后都要打扫；地面墙面桌椅不能有垃圾油污灰尘；要防四害；不随地吐痰乱丢东西。
执行要求	清洁必须按时做，谁负责谁落实；值班老师看着学生文明吃饭；领导天天查，发现问题马上改；检查要有记录。

制度目标	让幼儿园干净漂亮，小朋友活动安全舒服，墙面不乱画，操场没垃圾，厕所没味道。
职责分工	各班老师和保育员管自己教室；保健老师检查全园卫生；园里划分责任区，谁管哪块写清楚了。
核心条款	墙面不准乱画乱钉，垃圾不乱扔，操场不能堆杂物，花坛要除草，厕所天天擦，玻璃窗要明亮。
执行要求	每天扫教室、擦厕所；每周小扫、每月大扫；行政值班每天查教室；每周查室外，每月全园大检查。

制定目的	酒店想留住老客户，多拉回头客，让客人觉得办卡划算，愿意常来消费。
适用范围	所有拿银卡、金卡的客人，管他们住店、吃饭、玩乐时怎么打折、积分、补卡这些事。
职责分工	总台员工收材料发卡、挂失补卡；财务管充值和余额；客服回访和处理投诉；经理盯着别出错。
禁止行为	不能转借给别人用；不能伪造卡片；余额低于1000不充钱就停优惠；酒水海鲜不打折；不能折上折。
检查与监督	办卡填表交钱，总台当场发卡；挂失24小时内必须办；补卡交20元；余额不够马上充，否则刷不了；查违规由前台每日核对，发现就停卡；月底汇总问题报经理。

制定背景	大家干活没劲儿，老想偷懒。想让大家多动脑、多出活儿，别光埋头切菜。
适用范围	只管厨房里干活的师傅们。
职责分工	总厨先提意见，总经理拍板定结果。谁奖谁罚，他俩说了算。
管理规定	比赛得奖、发书发文章、全年不请假、提建议被用上、防事故、省材料，这些就奖。乱纪律、不服管、搞小动作、弄坏东西、出大事故，这些就罚。
监督与罚则	得有真凭实据才行。总厨发现情况就报上去，总经理看情况给奖或罚。没证据不乱来，小事提醒，大事扣钱或调岗。

制定目的	宿舍乱糟糟影响校风，大家住得不安全不舒心，想让生活有规矩、学习有保障。
适用范围	管所有住校小学生，管睡觉、卫生、用电、串门、留客这些日常事。
职责分工	宿管中心统一安排，舍长盯内务纪律，值日生每天扫地关窗，老师检查督促。
禁止行为	不准私拉电线、用热得快，不准男生进女生楼，不准带外人进宿舍过夜，不准上课时间赖在宿舍。
检查与监督	每天值日生打扫，老师和值周生查卫生纪律，每周评优秀宿舍，扣分多的要批评，严重就停宿。

设立背景	学校要保障师生吃饭问题，后勤集团得管这事，食堂得自己赚钱养活自己。
核心职能	管好食堂运营，保证饭菜供应，控制成本，盯紧卫生安全，带好员工队伍。
工作内容	查卫生、算伙食账、推新菜、开例会、搞培训、听学生意见、写汇报材料。
协作关系	向后勤集团领导汇报，跟校医院对接卫生检查，和各院系沟通伙委会，配合保卫处做消防检查，与财务处核对资金使用。

制度目标	让大家知道用了啥添加剂和调味料，不藏着掖着，买得放心吃得安心。
职责分工	厨师长管公示栏更新，采购员管进货信息，仓管员管存放记录，店长总负责。
核心条款	公示品名厂家许可证供货方；信息要和实际用的一样；变了就得马上换公示内容。
执行要求	公示栏挂门口显眼处；每次进货后两小时内更新信息；店长每天查一次，食安员每周抽查三次，记录本要留底三个月。

制度目标	让食品从业人员身体合格，不带病上岗，保护大家吃饭安全。
职责分工	食品安全管理员负责登记造册、建档案、安排体检；从业人员自己按时体检、持证上岗、报告病情。
核心条款	每年必须体检一次；生病了马上离岗；有传染病不能碰直接入口食品；穿戴干净工作服，不化妆不戴饰物。
执行要求	新员工先体检再上班；健康证随身带或交主管保管；管理员每年组织体检；发现生病立刻停岗；部门定期检查执行情况。

制度目标	让大家知道该怎么做工作，不犯错，服务好师生，守纪律，有责任心。
职责分工	经理管安排和检查，员工管自己岗位的事，后勤处管调人和处理严重问题。
核心条款	不准迟到早退旷工，不准闲聊拉帮结派，不准破坏部门形象，谁上岗谁负责。
执行要求	每天准时到岗，有问题先请示经理，投诉三次就可能离开，技能不够要限期学，不听安排算旷工。

制定背景	怕食材不干净吃坏肚子，怕切配乱七八糟影响出菜，怕炒糊了或太咸客人不爱吃。
适用范围	厨房里干粗加工、切配、炒菜的师傅们。
职责分工	厨师长带头盯，各岗位师傅自己干好活，主管每天转着看卫生和流程对不对。
管理规定	瓜果要削皮挑芽眼，肉要刮毛洗掉脏东西，洗菜按四步走，生熟筐池子不能混用。
监督与罚则	看板写清楚要求，三检制度人人过手，主管查记录和现场，错了马上重做并登记。

制度目标	让餐厅干活的人干净点，别把脏东西带到食物里，客人吃了不拉肚子。
职责分工	店长盯着整体，厨师长管后厨卫生，仓管员管仓库，卫生员每天检查洗手消毒。
核心条款	头发要藏好，不能留长指甲，不能抽烟吃东西，手要洗两遍再泡消毒水，口罩手套不能少。
执行要求	每天上班先洗手泡手，供餐全程戴口罩，手套用一次就换，晨检看有没有发烧拉肚子，仓库每天打扫，记录进出货时间数量。