| 制度目标 | 让员工健康有保障，上岗前都得有证，防止生病的人接触食品。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 人事部管健康证和档案，提前通知复检；部门经理每周至少查一次健康情况。 | ||
| 核心条款 | 必须持证上岗，不能无证或补证；有病要立刻离岗；工作服每天洗消。 | ||
| 执行要求 | 健康证到期前一个月必须复查；部门经理要定期查、突发情况加查；员工每天自查身体，有症状马上停手头活。 | ||
酒店商务部从业人员培训及健康管理
1、从业人员必须经健康体检及卫生知识培训合格后持证上岗，且健康证到期前一个月要进行健康复查。
2、健康证由人事部负责统一管理，建立从业人员健康档案，并有义务提前通知健康证快到期人员进行复检，不得超期使用健康证明。
3、严禁无健康证上岗或事后补证的情况发生，对于违反此规定的人员将严肃处理，并送卫生监督部门按相关法律法规处理。
4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗
5、常态下部门经理对员工的健康情况检查应不少于每周一次，并应进行不定期检查，紧急情况下，如遇传染病或发现员工健康有异常时应加大频次及检查力度。
6、养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、保证工作服整洁。
7、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响卫生的其他行为。
| 制定目的 | 冷菜容易变质，生熟混放会出问题，卫生不严可能吃坏人。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 冷菜间所有人、冰箱砧板刀具、卤水拼盘水果盘。 | ||
| 职责分工 | 厨师领班盯着，冷菜师傅自己做检查、消毒、分开放、当天做当天卖。 | ||
| 管理要求 | 每天查设备是否转、查食材是否新鲜、生熟分开、刀板天天消毒、手要洗干净。 | ||
| 监督与检查 | 领班天天看，查记录和现场，没做到就重做，再犯要扣分，严重直接停岗。 | ||
[层级关系]
直接上级:厨师领班
直接下级:无
[岗位职责]主要职责冷菜制作
1.负责卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。
2.每天检查本冷菜间所有的设备、冷藏柜、电冰箱运转是否正常，发现问题及时通知工程部维修。
3.每天检查冰箱内的食品质量。应做到当天制作当天售，变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放，每天对砧板、刀具及其它工具进行消毒。
4.注意个人卫生，坚决做到"五、四"制。
5.根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等日用品数量，上交厨师长订购或领料。
6.当班结束后，做好交接班工作，营业结束后，做好收尾工作。