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领班

时间：2026-08-13 14:17:11

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餐饮业员工守则（优选10篇）

发布时间：2026-08-13

适用岗位：领班、服务员、部门经理

第一章

总则一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。

二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。

三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。

四、工作要求

1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。

2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。

3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。

4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。

5、合作精神。公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。

6、服从上司。⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。

制定目的	怕保安松懈出事，怕业主被欺负没人管，怕园区乱糟糟没人盯。
适用范围	所有在z城物业园区当班的保安员。
职责分工	班长管队员，队员守自己岗，队长统管全部事，谁失职谁担责。
管理要求	不离岗、不睡觉、不喝酒、不闲聊、不代班、不放外人进值班室。
监督与检查	队长每天查岗，班长随时抽查，违规一次提醒，两次罚钱，三次开除。检查结果贴公告栏。

制定目的	怕检查时打扰客人和员工，怕会议准备出错，怕二线区域脏乱差，怕设备出问题影响接待。
适用范围	酒店所有检查人员、会议室、公共区、二线办公室、锅炉房、仓库。
职责分工	主管带头查，领班盯现场，员工配合整改，综合办跟催问题，前厅营销部传通知单。
管理要求	检查要避开客人视线，重大活动提前30分钟查完，随手改小问题，设备异常马上报，横幅铅笔桌布都得对。
监督与检查	每天填表交综合办，常规问题当场罚，重大问题写意见，整改后必须复查，漏查或不改要被问话，月底汇总通报。

制度目标	管好电梯不让人乱动，出事能快救人，别让电梯坏掉或伤人。
职责分工	工程主管批人进机房，保安盯停梯救人，工程部登记保养，外包商写记录，物业经理管改动。
核心条款	非维修员不准碰设备，停梯马上救人报修，保养按时做要登记，不准私自改功能，首层必须挂牌。
执行要求	保安发现异常立刻报，工程部存档每次维修，外包商填完记录才算完，保洁避开电梯口洒水，每月查警钟抽气扇是否好用。

制度目标	让大家按时上下班，不迟到早退，请假要按规矩来，干活有章法，服务客人更规范。
职责分工	大堂经理管日常考勤和订餐；店方经理开例会、批假；总经理管经理辞职和重大处罚。
核心条款	迟到超5分钟算违规，电话订餐要说“您好，大悦老火锅”，请假不能打电话，必须当面交申请。
执行要求	班前会每天两次，卫生每周大扫，订餐记录要重述确认，电话三声内接，罚款从工资扣，举报查实给奖励。

制度目标	管住工程款乱付问题，让付款更准更稳。
职责分工	工程部牵头执行；监理审进度和价款；总工复核预算；总经理批钱；财务管台账。
核心条款	每月25日前报进度表；20万元起报；只付合格活；不准超报虚报；按层或分区拆分审核。
执行要求	报表要按时交；监理25日前盖章报工程部；工程部28日前报总工；总工复核后总经理签字付款；财务留三份凭证；付款不超70%。

制定背景	店里人多了，干得好坏没个说法，大家心里没数，容易混日子。
适用范围	前堂后堂所有员工，包括新来的和老员工。
职责分工	店长负责评，主管盯着执行，片区经理最后把关，人事部管大方向。
管理规定	不能迟到早退，不能偷懒耍滑，不能对顾客态度差，不能浪费食材，不能说公司坏话。
监督与罚则	每月打分，贴墙上；连续三个月好才有升级机会；犯错先提醒，再警告，还不改就降级；严重了直接走人。

制定背景	餐厅服务老出问题，客人投诉多，员工干劲不足，想用打分方式让干活更认真、服务更到位。
适用范围	全餐厅所有员工，包括经理、主管、领班和服务员。
职责分工	餐厅经理带头搞考核，主管和领班一起执行，考评小组负责检查打分，大家互相盯着看。
管理规定	每项工作都按分数算，比如客人投诉一次扣2分，餐具丢了扣0.5分，卫生出事扣1分起，安全出事扣得更多。
监督与罚则	每月打分，年底总分，85分才算过关；没到的每人扣10块，超目标发奖金；检查靠不定期抽查和客人反馈，扣分当场记清楚。

制定背景	厨房乱糟糟的容易出事，客人吃坏肚子就麻烦了，得管住人、管住衣服、管住卫生、管住原料。
适用范围	厨政部所有员工，包括厨师、帮工、打杂的。
职责分工	厨师长带头管，各岗位员工自己干，总厨和检查人员盯着看，谁出错找谁。
管理规定	打卡不能代打，衣服要干净，不能偷吃偷拿，生熟菜分开，原料不许变质，抽烟咳嗽要躲开食物。
监督与罚则	每天查卫生，每周查纪律，每月查设备，发现不对马上改，扣分罚款，老犯错就辞退。

制定背景	店里人多事杂，有人干活认真有人偷懒，客人投诉多，得有个规矩让大家知道啥该干啥不能干。
适用范围	所有在店里的员工，从前台到后厨，包括领班副理经理这些管事的。
职责分工	领班能罚5—10分，副理10—50分，经理50—100分，总经理100—200分，部门主管记好再交经理签字。
管理规定	做好本职有奖励，提建议被用了也加分；打架骂人偷东西直接开除，迟到早退扣5—10分，服务不好也要扣。
监督与罚则	每分当1块钱，从工资里扣；不服气不能当场闹，事后可以一级级去说；谁漏罚了、乱罚了，管事的也要被罚。

制定目的	怕监控室没人盯，火警漏报或乱报，大家慌乱跑，设备没人管。
适用范围	消防监控室里的保安员，还有对讲机、录像机、电话这些设备。
职责分工	当班保安盯着屏幕、接电话、报火警；领班要随时被叫到；工程员得快去查；客户自己单位出事得喊他们回来。
管理要求	不能离岗，报警马上通知人去查，别在大厅喊“火警”，录像带存够七天，电话六声内接，室内不准堆私人物品。
监督与检查	领班天天巡，记录本天天翻，没做到就重训，再犯要扣分，监控录像随时能调出来看，交接不清要重做一遍。

制定目的	客人来酒店容易不开心，说话难听，服务时容易出错惹客人更生气。
适用范围	所有在前台、餐厅、客房干活的服务员和领班。
职责分工	领班盯着大家说话是否礼貌，服务员管好自己嘴和手脚，主管查谁没做到。
管理要求	走路轻、说话轻、操作轻；不说粗话脏话；客人来有迎声，走有送声；用“请、您、谢谢”这些字。
监督与检查	领班每天看三遍，主管每周抽查两次。谁说错话被客人投诉，要重学规矩，再错就扣分。检查本子要签字，不签算没查。

制定目的	地板滑容易摔跤，碗碟碎了会割手，热菜烫着人，东西乱放碰伤人。
适用范围	所有餐厅服务人员、厨房配餐间、客人用餐区、托盘和餐具。
职责分工	服务员擦地防滑、摆盘不叠高；领班盯现场、处理突发；主管管设备修护、可疑人报告。
管理要求	湿地板立刻擦或围挡；碎玻璃用刷子收不伸手；托盘不堆太高；热菜避开小孩；门开小点防撞人。
监督与检查	领班每小时巡一次地面和器皿；主管查清洁记录；没做到扣当月服务奖，三次警告调岗；新人要考安全动作才上岗。

制定目的	怕装修乱来影响邻居，出安全问题，让房子住得久点。
适用范围	管业主、装修公司、工人，管装修过程里的事。
职责分工	物业前台收材料，工程部审图纸查现场，客服接投诉，经理盯进度。
禁止行为	不能砸承重墙，不能改燃气管，不能周末打砸，不能倒垃圾进下水道。
检查与监督	每天巡楼看现场，查出入证和灭火器，没证不让进，乱来就停工，三天内整改完，不改就上报。