| 制定背景 | 客人嫌服务员不精神、东西乱、说话没礼貌。想让服务看着整齐，做事有章法，不让客人挑刺。 | ||
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| 适用范围 | 所有在饭店端盘子、迎客、点单的服务员。 | ||
| 职责分工 | 领班盯着执行，服务员自己照着做，店长不定期看有没有做到位。 | ||
| 管理规定 | 衣服干净、头发扎好、说话带“请”和“谢”、不能玩手机、不能吃客人剩的菜、上菜要报名字。 | ||
| 监督与罚则 | 每天例会讲要点，领班巡台看动作，做错一次提醒，再错扣钱，客人投诉直接重罚。 | ||
饭店服务员规章制度
1、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰(手表婚戒除外)，不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。开单按正确方式填写，点单时必须复述单子。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。
5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
一、重点掌握
1、中餐宴会摆台:合理布局;席位安排;桌面摆放。
2、斟酒注意的问题:服务员斟酒时，要站在客人的身后右侧，面向客人用右手斟酒，
左手托盘，注意身体不要紧贴客人。若徒手斟酒，左手应持一块干净餐巾放在身后，斟
完酒后可擦去瓶口的酒水。
斟酒时应先向客人打招呼或示意客人选用酒水。
斟酒时，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距两厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰
倒。但也不要将瓶拿得过高，过高则酒水容易溅出杯外。
一次斟酒的量，以倒至杯的七到八成为宜，不得过满。含气泡较多的啤酒、香槟酒，斟
酒时速度宜慢，并应沿杯壁缓缓倒入，以免泡沫溢出杯外。
满瓶酒和半瓶酒，其出中的速度不同，瓶内酒越少，其流出的速度越快，反之则慢，要
掌握好酒瓶的的倾斜度。
斟酒完毕，应顺势转动酒瓶四分之一圈，以免瓶口的酒滴在台布上。
二、理解
1、 托盘方法按其重量分为轻托和重托两种。
2、 餐巾折花的基本手法。
3、西餐宴会摆台:西餐宴会台型安排;西餐宴会座次安排;桌面餐具用品摆放。
中餐零点摆台:早餐的餐具摆放;午晚餐的摆台;中餐零点摆台注意事项。
西餐零点摆台:早餐摆台;午、晚餐摆台。
| 制定目的 | 客人吃饭时可能出意外，比如烫伤、滑倒、上错菜、喝醉闹事。 | ||
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