| 设立背景 | 餐饮部要管好日常经营，得有人盯全局 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管餐厅厨房运营，定计划做分析，抓服务和卫生，控成本保利润 | ||
| 工作内容 | 写月度年度计划，查服务流程，盯食品质量，开周会，巡场看现场，处理客人投诉 | ||
| 协作关系 | 向总经理汇报，跟财务部算预算，和人事部招人培训，配合行政总厨推新菜，协调其他部门 | ||
●全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。
●负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。
●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
●与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。
●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。
●与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。
| 设立背景 | 西餐厅要正常营业，得有人管出品、服务和日常运转。客人来了不能乱，得有人盯质量、控成本、处理投诉。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管整个西餐厅的运营。带团队干活，定计划，推菜品，抓服务，算账本，保安全卫生。 | ||
| 工作内容 | 写月度年度计划，开班前会，查台面摆设，看员工仪容，盯厨房出菜，处理客人意见，做成本核算。 | ||
| 协作关系 | 向餐饮部经理汇报。跟总厨商量新菜，和楼面主管、领班天天碰。和公关销售员、酒水部常对接。参加公司例会。 | ||