| 制度目标 | 防止学校里出现食物中毒，保证学生老师吃得安全健康。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 校长带头管，后勤负责日常检查，卫生老师盯健康证，食堂阿姨守操作规范。 | ||
| 核心条款 | 不买过期变质货，不用没证的人，餐具必须消毒，水要达标，生熟分开放。 | ||
| 执行要求 | 每年办许可证和健康证，天天打扫卫生，每周查一次仓库，每月填检查表，谁出问题谁负责。 | ||
瘦西湖第三小学食品卫生安全管理制度
1、学校建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人
，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县食品卫生监督所申领
《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇，
防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。
3、食堂，小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取
合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽
，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、所提供食品应无毒，无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色，味，美
等感官性状。严禁购入腐败生虫，过期变质，假冒伪劣或其他感官性状异常，可
能对师生健康有害的食品原料。
5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
| 设立背景 | 餐厅要出好西餐，得有人专门做菜，保证每道菜都按标准来。 | ||
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| 核心职能 | 炒菜煮汤做西餐，盯食材质量，帮主厨开发新菜，搞宴会大单。 | ||
| 工作内容 | 按菜谱做菜，查进货鲜不鲜，收拾冰箱冷库，擦台面，运食材，盘点用具。 | ||
| 协作关系 | 听西厨主厨安排，跟领班主管汇报问题，和采购说食材情况，配合其他厨房同事干活。 | ||
西厨厨师岗位职责(2)
-在西厨主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。
-熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。
-遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。
-按总厨分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。
-协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。
-总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
-负责运送与提取经批准的各种食品。
-清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。
-清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。
| 设立背景 | 酒店厨房管不过来，得有人统管各分厨房，盯菜质量、控成本、保出餐。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管好几个厨房的活儿，定标准、查质量、审原料、调菜单、控成本、带队伍。 | ||
| 工作内容 | 查考勤、看客情、巡厨房、验食材、签单子、开例会、盯出菜、处理投诉、安排培训。 | ||
| 协作关系 | 向行政总厨汇报；和各分厨房厨师长、采购部、餐厅、餐饮部经理天天打交道；要协调、催事、反馈、配合做菜。 | ||
龙泉酒店厨师长工作职责
一、工作职责
接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。
负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报总厨师长审批。
[3]协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。
[4]根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并督促采购部按时购回。
[5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。
[6]根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。