| 设立背景 | 餐厅要出好西餐，得有人专门做菜，保证每道菜都按标准来。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 炒菜煮汤做西餐，盯食材质量，帮主厨开发新菜，搞宴会大单。 | ||
| 工作内容 | 按菜谱做菜，查进货鲜不鲜，收拾冰箱冷库，擦台面，运食材，盘点用具。 | ||
| 协作关系 | 听西厨主厨安排，跟领班主管汇报问题，和采购说食材情况，配合其他厨房同事干活。 | ||
西厨厨师岗位职责(2)
-在西厨主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。
-熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。
-遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。
-按总厨分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。
-协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。
-总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。
-负责运送与提取经批准的各种食品。
-清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。
-清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。
| 设立背景 | 酒店厨房管不过来，得有人统管各分厨房，盯菜质量、控成本、保出餐。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管好几个厨房的活儿，定标准、查质量、审原料、调菜单、控成本、带队伍。 | ||
| 工作内容 | 查考勤、看客情、巡厨房、验食材、签单子、开例会、盯出菜、处理投诉、安排培训。 | ||
| 协作关系 | 向行政总厨汇报；和各分厨房厨师长、采购部、餐厅、餐饮部经理天天打交道；要协调、催事、反馈、配合做菜。 | ||
龙泉酒店厨师长工作职责
一、工作职责
接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。
负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报总厨师长审批。
[3]协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。
[4]根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并督促采购部按时购回。
[5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。
[6]根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。