| 制定背景 | 怕发工资乱套，大家不清楚怎么算钱，想让分钱公平点，别老为工资吵架。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 公司所有拿工资的员工，包括全职、兼职、临时工。 | ||
| 职责分工 | 人事部负责发钱和改制度，店长管考勤，财务管打款，老板最后拍板。 | ||
| 管理规定 | 工资按月/日/小时算清楚，缺勤怎么扣、奖金怎么发都写明了，不许乱扣钱。 | ||
| 监督与罚则 | 工资打到银行卡里，月底发；考勤记录要签字；错发少发要补，多发要沟通退；查账每季度一次。 | ||
餐饮行业，所制度的薪酬制度可能跟其它行业有所不同，它是用何种激励制度与薪酬管理制度的呢请看以下某餐饮业薪酬制度范本:
(一)总则
第一条 目的
为真正发挥薪金的效用，合理分配，规范管理，特制订本制度
第二条 薪金结构
本公司薪金结构如下
第三条 薪金支付种类
薪金计算包括下列4项:
1. 月薪制:员工因休假而停止工作时，依规定不得扣除缺勤额;
2. 日结月薪制:员工因休假而缺勤时的薪金，应从薪金中扣除当日缺勤额;但全月不上班者，不支付该月薪金;
3. 计时制:依员工工作时间来决定其支付标准，不上班则不支付薪金;
4. 日薪制及计时制薪金工作，原则上是以基准内薪金除以工作天数或工作时数的金额为基准。
| 制定目的 | 怕饭菜不干净吃坏肚子，怕客人投诉餐厅卫生差，怕食材过期变质。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 采购员、厨师、服务员、厨房、餐厅、送餐车、所有吃的喝的。 | ||
| 职责分工 | 采购员管进货质量，厨师管做菜不出错，厨师长管最后尝味道，服务员管端上桌前再看一眼。 | ||
| 管理要求 | 验货查保质期，洗菜切菜按步骤，冷热菜出锅前必须鉴定，脏了霉了马上换掉。 | ||
| 监督与检查 | 主管天天巡检，记录单要填全，漏检一次扣分，问题没改就停岗重学，客人投诉要立刻处理并登记。 | ||
1.0目的
对餐饮物料、食品、饮料、菜肴、餐厅卫生进行监视或测量，确保其符合规定要求，增强顾客满意。
2.0范围
本程序适用于餐饮物料、菜肴和餐厅服务的控制。
3.0职责
●采购部负责餐饮物料、食品、饮料的采购。
●厨部负责厨房加工制作的各类菜肴出售前的鉴定。
4.0工作程序
●采购部对餐饮物料的供方进行评价选择，所提供的物料、食品、饮料应符合国家有关法律法规要求。
●餐饮物料的验收
(1)餐饮物料到货后，验收员根据“采购申请单”对到货数量、规格、标识、生产日期和保质期进行检查，符合规定的，则可接收。
(2)验收合格的物料，验收人员填写“验收记录单”。属直接领用的物料，则按规定手续，投入使用。
| 制度目标 | 让大家按时上下班，不随便请假，不迟到早退，不旷工，把工作时间管好。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 员工自己要守规矩。部门主管批假和加班。综合办收单子、统计、备案。人事部管考勤记录。 | ||
| 核心条款 | 一周上六天班，每天八小时。请假要填单子、领导批、交人事。迟到早退按分钟罚钱。旷工扣工资还罚款。 | ||
| 执行要求 | 考勤打卡要真实。请假单当天交。加班要提前批，月底报综合办。每月20号统计加班，发工资时一起算钱。调休要申请，半天起休。 | ||
酒吧员工考勤管理制度
一、目的
建立员工考勤管理制度，使所有公司员工能严格执行。
二、适用范围
本制度适用于公司所有员工的考勤管理。
三、责任
公司所有员工。
四、正文
1. 员工考勤包括了员工请假、加班、日常上班的考勤管理制度：
1.1公司所有员工都必须严格执行以下规定：日常上班的时间为一周六天，每天工作8个小时。在没有请假的情况下不允许无故旷工，有紧急的事应该要按请假程序进行请假。迟到早退者进行如下处罚：
1.1.1不按规定履行请假手续，罚款××元；
1.1.2迟到、早退10分钟以内，罚款××元以上；
1.1.3迟到、早退10分钟以上30分钟以下，罚款××元以上；
1.1.4迟到、早退30分钟以上，视为旷工半天，除扣减工资外，罚款××元，依次类推。
| 制定背景 | 酒水容易过期变质，怕客人喝到坏酒，影响酒店口碑和安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 调酒员、酒水库管员、酒吧所有酒水。 | ||
| 职责分工 | 酒水库管员负责检查和盘点，调酒员负责领用和销售，俩人一起盯保质期。 | ||
| 管理规定 | 领酒时查保质期，每周查一次库存，卖酒按先进先出，酒水分开放，分类上架整齐。 | ||
| 监督与罚则 | 每周查 每月盘，发现过期马上报，没做到要重新培训，连续两次出错扣绩效。 | ||
酒店酒水保存制度(二)
1.调酒员在领用酒水时要同酒水库管员认真检查酒水的保质期，防止过期酒水流入酒吧。
2.酒水库管员及调酒员在日常工作中，每周一次定期检查库存酒水的有效期限;调酒员销售时要做到先进先出，杜绝酒水过期现象发生。
3.分类酒水要分类整齐存放在货架上，便于检查。
4.不同酒水要分开存放，根据其特点，采取适当的保存方法储存，保证质量。
5.每月盘点一次库存情况。
| 制定目的 | 客人来了，怕服务不到位让人不开心。怕说错话、做错事，影响酒店名声。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有在酒店干活的服务员，前台、餐厅、客房都算。 | ||
| 职责分工 | 领班盯细节，服务员守规矩，老员工带新人学规矩。 | ||
| 管理要求 | 说话慢点轻点，手势别乱挥，看客人脸色办事，记清客人要啥。 | ||
| 监督与检查 | 主管每天查三次，记录本上画勾，漏一次扣钱，两次谈话，三次调岗。 | ||
酒店服务员服务的六大技能
语言能力
语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。
人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分―――身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。