| 制定背景 | 食堂脏乱差，学生吃饭不安心。地面油污多，桌子有残渣，苍蝇乱飞。怕食物中毒，怕家长投诉，得赶紧管起来。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 全校食堂所有区域，包括大厅、厨房、操作间、保管室、库房。 | ||
| 职责分工 | 食堂经理总负责，清洁工扫地擦窗，厨师管厨房卫生，保管员盯库房，校医不定期抽查。 | ||
| 管理规定 | 地板天天拖两三次，餐桌随时擦，生熟食品分开放，腐烂菜肉不准用，员工必须穿工装戴帽子。 | ||
| 监督与罚则 | 每天值班老师检查打分，每周后勤处汇总通报，扣分超三次扣奖金，严重问题停岗培训。检查记录本要签字留痕。 | ||
学校食堂卫生制度
一、环境卫生
(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。
(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
| 制定背景 | 怕食堂脏乱差，学生吃出问题。老师检查不固定，记录也没人看。想让卫生天天有人盯，出问题能马上改。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管食堂所有工作人员，包括管理员、厨师、打饭阿姨、清洁工。 | ||
| 职责分工 | 食堂管理员带头查，每天至少一次。后勤处不定期抽查。校医室帮忙看健康卫生这块儿。 | ||
| 管理规定 | 地面不能有剩饭剩菜，潲水桶必须盖盖子。员工要勤洗手剪指甲，穿干净衣服戴帽子，不能戴首饰、吸烟、大声吵闹。生熟菜板分开用。 | ||
| 监督与罚则 | 管理员当天填检查表，贴在食堂门口公示。后勤处每月汇总问题，发整改单。三次不改就停岗培训。检查表存档备查。 | ||
职业学院食堂卫生检查制度
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、食堂管理人员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况。
三、检查内容:
1、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。