| 制定目的 | 怕客人喝多闹事，杯子摔坏划伤人，酒水洒地上滑倒人。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 酒吧里所有服务员，吧台、卡座、过道这些地方。 | ||
| 职责分工 | 领班盯着现场，服务员擦干净台面、摆正酒单、扶稳托盘、盯住醉酒客人。 | ||
| 管理要求 | 抹布不离手，冰桶放稳，托盘端平，酒瓶开前先摇匀，脏杯子马上收走。 | ||
| 监督与检查 | 领班每小时巡一次，收银员顺手记漏项，三次没擦桌子扣当月奖金，摔破杯子要赔一半。 | ||
酒吧服务员岗位工作流程
1.实习部门:酒水部。
2.管理层级关系
(1)直接上级。酒吧领班。
(2)协作人员。调酒员、酒吧收银员。
3.主要业务
协助调酒员做好客人的酒水的推销和服务工作。
4.素质要求
(1)能维护保养酒吧各种服务器皿、用具和设施设备。
(2)能够熟练运用酒吧对客服务规范语言，处理客人醉酒后
(3)具有较强的人际交往能力和语言艺术。
(4)具有较强的饭店产品推销能力。
5.岗位职责
(1)做好酒吧的环境清洁工作。
(2)协助调酒师做好酒吧营业前的各项准备工作。
(3)为客人提供高效率、高标准的规范化服务。
(4)积极主动地向客人推销酒水以及小食品。
(5)安排、引领客人人座;送别客人以及欢迎客人下次光临。
6.工作器具
托盘、抹布、服务巾、冰桶、圆珠笔、酒水订单簿、冰夹等。
| 制定目的 | 怕服务出错让客人不开心，怕上菜乱套影响饭店名声，怕卫生没做好被投诉。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管宴会厅所有服务员，包括迎宾、值台、收台的人。 | ||
| 职责分工 | 领班盯着整体，值台员盯自己那桌，迎宾管门口，收台员管撤盘子擦桌子。 | ||
| 管理要求 | 冷盘提前8分钟摆好，酒水提前5分钟倒，椅子拉好距离10—15厘米，香巾送三次，烟缸超3个烟头就换。 | ||
| 监督与检查 | 班前班后都要查，领班天天看，查到没做到要重做一遍，再错就重新练，月底看谁漏项多要谈话。 | ||
1、餐前准备
(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到九知四了解。九知即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;四了解了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
(2).做好准备工作:熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。