| 设立背景 | 酒店要保证上菜快又准，传菜这块得有人盯着管着。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 盯传菜员干活，跟后厨对好菜，管好茶水毛巾这些小东西。 | ||
| 工作内容 | 检查餐具干不干净，备好茶和毛巾，摆齐调味品，做每日盘点，收拾备茶区。 | ||
| 协作关系 | 听传菜主管安排，带传菜员干活，常跟厨师打交道，要和厨房、餐厅服务员配合着来。 | ||
酒店传菜领班岗位职责及素质要求
上级:传菜主管
下级:传菜员
岗位职责：
1、协助经理监督传菜部的服务。
2、与厨师合作并监督菜肴准确送至餐桌。
3、精通食品知识及其准备工作。
4、确保厨房有充足的替补用具。
5、确保备茶区域干净、整洁。
6、保证充足的茶与毛巾。
7、确保餐厅所有用具处于干净、良好状态。
8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。
9、确保结束工作按程序进行。
10、确保及执行每日盘点。
11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。
12、遵守饭店制度有程序。
13、按需要履行其他职务。
| 设立背景 | 酒店要保证上菜快准稳，后厨和前厅得有人专门跑腿传菜。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 把厨房做好的菜按时按单送到客人桌上，不能送错台、送漏菜、送串单。 | ||
| 工作内容 | 备调味料、小毛巾、托盘；按顺序送菜；收空盘脏碟；洗保养工具；扫后台。 | ||
| 协作关系 | 听餐厅经理安排；跟厨师长、值台服务员、洗碗工天天打交道；菜单信息来回传，出问题马上喊人。 | ||
酒店传菜领班岗位职责制度(1)
1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。
2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。
3、保管出菜单，以备核查。
4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。
5、负责传递厨房和餐厅间的信息。
6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。
7、积极参加培训，提高专业技能。
8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。