| 制度目标 | 让超市卖的食品都安全，不卖过期变质货，顾客买得放心，查起来有据可依。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 店长总负责，食品安全员盯台账和检查，仓管员管库房，售货员守柜台卫生，采购员要票证。 | ||
| 核心条款 | 进货必须查证照和检测报告，台账记清楚，库房分开放，生熟分开，过期食品马上下架销毁。 | ||
| 执行要求 | 每天营业后自查卫生，每周查保质期，台账保存两年，健康证要有效，消毒记录要留痕，检查问题当天改。 | ||
超市食品安全管理制度一进货索证索票制度:
(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。
(二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。
上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
(三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;
或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;
销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
| 制度目标 | 让餐厅干净整洁，大家吃得舒服点，伙食变好点，管理更顺一点。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 领班管厨师和卫生，厨师做菜洗菜，粗加工员挑菜洗碗搞清洁，录入员管餐卡和摆椅子。 | ||
| 核心条款 | 菜要新鲜不坏，生熟分开放，餐具洗四遍，吃饭刷卡不外带，剩菜放冰箱不倒掉。 | ||
| 执行要求 | 每天验收食材，每餐消毒桌面，每周大扫除两次，开饭前洗手戴帽，剩饭必须冷藏，餐具用后马上洗，检查水电气门窗关没关。 | ||
酒店员工餐厅管理制度(十七)
第一章 总则
第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。
第二条 本规定适用于公司每位员工。
第二章 餐厅岗位设立及岗位职责
第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
第四条 餐厅领班岗位职责
1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。
2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
| 制定目的 | 怕饭菜不干净吃坏肚子，怕浪费粮食，怕蒸箱漏水弄脏地方。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 白案师傅、蒸煮间、面案、蒸箱、河面机、熟食冰箱。 | ||
| 职责分工 | 师傅管自己活儿，组长看大家干得对不对，班长每天查卫生和记录。 | ||
| 管理要求 | 用具每餐洗，蒸箱放完水，剩饭进熟食冰箱，面袋叠好放回库，下班关电闸。 | ||
| 监督与检查 | 班长天天转着看，记录本上打钩，没做到就重做一遍，三次错要谈话，卫生差扣当月奖。 | ||
大学食堂白案操作规定:
1、严格操作程序，节约粮食。
2、操作用具要每餐冲洗，防止变质和浪费。
3、蒸煮人员要保证蒸煮间的卫生干净整洁。
4、出库原料药登记准确、无差错。
5、蒸米饭要严格做到软硬适中、不夹生、不糊，把蒸好的米饭送到指定地点。
6、用面粉必须把面袋整理后按规定放置。
7、清洗面案前，首先要将面案上的面粉扫净。
8、剩余米、面放回仓库。
9、原料成品、成形要按标准。
10、剩余熟食品要存放熟食冰箱或熟食间。
11、蒸箱每餐要放尽余水，保证卫生。
12、机械河面严格操作程序，注意安全生产。
13、工完场清，保持机械清洁卫生。
14、下班前要关闭电闸。
| 制度目标 | 让店里卖的食品更安全，不让大家吃坏肚子，保护顾客健康。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 店长负责监督，采购员管进货查验，理货员查保质期，收银员建电子台账，全员每年体检。 | ||
| 核心条款 | 生病不能碰直接入口食品，进货要查证留记录，过期变质马上清理，进口食品要有中文标签。 | ||
| 执行要求 | 健康证必须年年办，进货单当天录进电脑，公示栏每天更新，下架问题食品要立刻做，记录本每月交店长检查。 | ||
为落实本公司（商店、超市、商场）的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规，结合实际，制定本制度.
第一条 本公司（商店、超市、商场）应当自觉遵守从业人员健康管理制度，重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
第二条 从业人员健康管理制度.
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
| 制定目的 | 食堂卫生要过关，更衣室乱糟糟影响食品安全，大家得有个干净地方换衣服。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 所有食堂员工，管换衣服、放东西、穿工作服这些事。 | ||
| 职责分工 | 食堂组长盯更衣室，员工自己守规矩，保洁阿姨每天打扫消毒，组长每周查两次。 | ||
| 禁止行为 | 不准把衣服挂柜子外，不准在里头抽烟吐痰，不准带食品进更衣室，不准穿工作服出食堂。 | ||
| 检查与监督 | 每天上下班前整理好柜子，保洁按点开紫外线灯，组长抽查，没做到扣当月卫生分，月底汇总反馈。 | ||
高校膳食操作管理规范:更衣室使用
食堂更衣室使用管理规定:
1、员工个人衣物、鞋子、物品一律入更衣柜存放，不得挂在更衣柜外。
2、员工需保持良好的个人卫生习惯，不在更衣室内抽烟、吐痰、乱扔垃圾、堆放杂物，保持更衣室的干净、整洁。
3、工作服帽每天清洗，保持干净整洁。
4、员工不得将食堂物品、食品及用具带入更衣室。
5、员工不得穿戴食堂工作衣帽走出食堂，出食堂需更衣。
6、食堂需落实专人负责更衣室卫生清洁及紫外线消毒灯的开启工作。
7、紫外线灯开启时间:中午:13:30至14:30;晚间:18:30至19:30。
| 制度目标 | 管住买菜进货这事儿，不让坏东西进厨房，每样东西都能查到是谁卖的、啥时候来的。 | ||
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| 职责分工 | 老板要盯总流程，采购员负责要票留证，仓管员检查货品好坏，厨师长抽查入库的东西。 买来的货要看清生产日期、包装是否完好，必须留发票或清单，坏的、过期的、没标签的一律不收。 每次进货当场验货登记，台账写清楚名字、数量、日期、供货人电话，单据至少存两年，每周翻一遍库存，过期马上扔掉，领导不定期来查本子和现场。 从发文那天起就生效，解释权归市场监督管理局，修改得先报他们同意。 | ||