| 制定背景 | 怕学生吃坏肚子，食堂卫生乱糟糟没人管，出事就晚了。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 全校所有食堂、分餐点，还有所有做饭和打饭的人。 | ||
| 职责分工 | 总务处带头管，食堂管理员天天查，校医不定期抽查记录。 | ||
| 管理规定 | 证照要全，设施要齐，生熟分开，烧透再卖，剩饭当天清，留样400克。 | ||
| 监督与罚则 | 每天验收记台账，每周检查打分，不达标扣绩效，严重问题停业整改。 | ||
学校饮食卫生制度(四)
1、学校食堂必须持有特种卫生许可证。
2、学校食堂应有符合标准的设施(包括防尘、防蝇、防蟑、防鼠、防紫外线消毒和空调降温设施)。
3、学校食堂要有健全的卫生管理制度，配备卫生人员，每天进行食品质量验收和食堂卫生检查并做好记录，进货食品要做好日期标签。
4、食堂工作人员上岗前应取得健康体检和食品卫生培训合格证。每年检查一次，凡有5病者不得上岗，(伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、渗出性化脓性皮肤病)。
5、食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，上岗前和便后洗净双手，不戴饰物，在操时做到“三白”(白帽、白口罩、白衣服)。并不在室内吸烟。
6、生熟食品分开(包括冰箱、容器和粘板)，并应有明显标志。
7、食品必须烧熟煮透，剩菜、剩饭当天倒掉，不得供应水产品，生冷拌菜。
| 制度目标 | 管好餐厅的食材和用品，不让东西乱放乱丢，账和实物对得上，别浪费钱。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 仓管负责收货发货和看货；厨师长或店长要一起验货；出纳管单子和数据；财务最后算账。 | ||
| 核心条款 | 买东西要有计划，入库要填单子、签字、验货；出库要打单、签字；东西堆整齐、标清楚、常盘点。 | ||
| 执行要求 | 每天记进出明细，每十天对一次账，月底盘一次货，年底大清点。单据不漏项，不代签，不拖着不交财务。 | ||
餐饮存货管理制度
第一章 总 则
第一条 为加强公司存货管理，提高流动资产的使用效益，特制订本制度。
第二章 存货管理范围
第二条 存货管理的范围包括原材料、燃料、辅助材料、包装物、低值易耗品、产成品的入出库及库存的管理。
第三章 入库管理
第三条 公司应严格执行存货管理制度，账实分管，互相牵制。存货出入库要有严格的手续，经办人员应签字确认。
第四条 存货采购应依据采购计划合理安排采购进度，防止因盲目采购而导致材料的积压。
第五条 外购时，首先由采购部会同营运部召开订货会，提出采购计划，由营运部经理审核，交财务部门纳入财务收支计划，再由采购部门负责实施采购。