值台员工作细则表
职务:值台员
任务:
1、业前准备
2、迎接客人
3、接受点菜
4、就餐服务
5、收市工作
6、处理投诉
7、接受培训，提高技能
任务1:业务准备
步骤要点标准
1、报到向大堂经理(或当值领班)报到填写:签到北已换好工作服根据餐厅钟表，签上准备的时间
2、了解任务由领班口头告之了解值台范围及临时任务
3、做卫生清洁地面(扫地、拖地)清洁墙裙、窗台汪洁玻璃门清洁餐桌脚、餐椅等清洁台号牌，花瓶，转盘等清洁备餐柜，酒水台领班布置的周期卫生，列表要求无垃圾，无尘土无污迹，无尘土无污迹，无指纹，光洁明亮无污迹，无尘土无污迹，转盘无油迹，指纹
4、备餐台面餐用具(检查)备餐柜餐用具茶叶、酒精、牙签倒卫生筒，抹拭干净检查电器设备是否完好，有问题的区域领班汇报
5、整理桌椅，拿开水瓶摆好餐桌椅，并检查是否松动，损坏开水不开时不能打(由清洗员打)已摆好的台面要检查一遍，并将水杯翻过来放正摆好餐椅有损坏的要及时告之领班根据不同的进餐类型，按酒店规定的方法摆设
破损的餐具要剔除不洁餐具视情况擦净或剔除，但均要上报领班不合要求的及时更换或补充注意横竖成行，三个一条线
6、备餐具补充备餐柜物品保证贮藏一次翻台或日常替换的数量
分类摆放或贮藏以领班指定为准，不得随意更改
餐厅是宾客用膳的主要场所。餐厅的服务工作一般有领台、值台、帐台、走菜和代客保管衣帽等，为了随时适应任务变化的需要，各岗位上的餐厅服务员，不仅应该全面掌握餐厅服务的业务技能，而且也必须懂得和遵守服务中的各项礼貌须知。领台员(迎宾员)和宾客接触最为频繁，讲究礼貌尤为重要。
1、迎宾入厅
⑴宾客来到时，领台员(迎宾员)要热情迎上前并致以亲切的问候:“欢迎!请问一共几位”、“您好，请问，您预定过吗”微笑时表情要自然，和蔼可亲。
⑵如果是男女宾客一起进来，则要先问候女宾，然后再问候男宾。
⑶见到年老体弱的宾客，要主动上前搀扶，悉习照料。
⑷值台员应直腰挺胸，站立在自己的岗位上，见宾客走近时要点头示意，面带微笑地致以问候。问候时上半身略向前倾，双眼正视宾客的鼻眼三角区。切忌左顾右盼，心不在焉。说话和眼神不一致是对宾客不尊重的一种表现。
2、引客入座
⑴重要宾客光临时，要把他们引领到本餐厅最好的位置上。
⑵夫妇、情侣来就餐，要把他们引领到角落里安静的餐桌入座，便于说悄悄话。
⑶服饰华丽、容貌漂亮的女宾到来时，要把她引领到使众多宾客均能看到的显眼位置上，这样既可满足宾客心理上的需要，又可使餐厅增添华贵气氛。