| 制定背景 | 怕客人用的东西不干净，容易生病。以前出过问题，得管严点。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 旅馆、招待所这些地方的公共用品。 | ||
| 职责分工 | 店长总负责，服务员天天做，卫生员不定期查，经理月底看记录。 | ||
| 管理规定 | 茶具拖鞋脸盆脚盆都得一客一换一消；消毒方法写得清清楚楚；消完毒要分开放好。 | ||
| 监督与罚则 | 每天填消毒登记表，卫生员抽看现场和记录，错一次扣50块，两次停岗培训，三次换人。 | ||
一、设专人对公共物品进行消毒。
二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫胜制度。
三、公共茶具必须一客一用一消毒;流通蒸汽消毒100ºc作用20~30分钟;煮沸消毒作用15~30分钟;远红外消毒碗柜消毒125ºc作用15分钟以上;“84”消毒，按1:200的比例配制消毒液浸泡5分钟以上。
四、拖鞋做到一客一换一消毒;消毒前洗刷干净，用0.2%过氧乙酸浸泡20分钟，或用1~2%漂白粉溶液浸泡30分钟，消毒后用清水清洗干净。
五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每天清洗消毒。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个，脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。
六、浴衣、垫巾、毛巾、公用茶具、拖鞋应有专用的消毒设备，并有明显标志。
| 制定背景 | 餐厅卫生老出问题，客人投诉多，员工不重视，得用奖罚逼大家认真干。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 传菜员、服务员，餐厅所有区域和餐具清洁。 | ||
| 职责分工 | 领班天天查卫生，要查够十次，少一次扣五块；经理收检查结果汇总。 | ||
| 管理规定 | 餐具脏扣1分，地面桌子脏扣2分，餐前东西没摆好扣2分。 | ||
| 监督与罚则 | 每周算每人平均扣分，最多两个被罚钱，最少两个拿奖励；大检查不合格扣工资，客人投诉也扣工资。 | ||
酒店餐厅卫生奖罚制度(二)
为提高餐厅卫生质量，体现奖优罚劣，特制定制度如下:
1、每周分组评比(传菜员组、服务员组)，组内分优劣，罚金全部用于奖励。
2、由本部领班负责检查卫生，检查时间为:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位领班要求检查卫生在十次以上，每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。
3、卫生统一标准:餐具卫生每处扣1分，环境卫生每处扣2分，餐前准备物品不到位每项2分。
4、奖罚标准:
(a)服务员组:每周扣分最多者罚30元，次之罚20元;当周的处罚下周二前交现金的减半(当月工资扣原价);所有罚款奖励当周扣分最少的2名。(现奖扣分最少者15，次之10元)
(b)传菜组:每周扣分最多者罚20元，奖励给扣分最少者。