一、重点掌握
1、中餐宴会摆台:合理布局;席位安排;桌面摆放。
2、斟酒注意的问题:服务员斟酒时，要站在客人的身后右侧，面向客人用右手斟酒，
左手托盘，注意身体不要紧贴客人。若徒手斟酒，左手应持一块干净餐巾放在身后，斟
完酒后可擦去瓶口的酒水。
斟酒时应先向客人打招呼或示意客人选用酒水。
斟酒时，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距两厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰
倒。但也不要将瓶拿得过高，过高则酒水容易溅出杯外。
一次斟酒的量，以倒至杯的七到八成为宜，不得过满。含气泡较多的啤酒、香槟酒，斟
酒时速度宜慢，并应沿杯壁缓缓倒入，以免泡沫溢出杯外。
满瓶酒和半瓶酒，其出中的速度不同，瓶内酒越少，其流出的速度越快，反之则慢，要
掌握好酒瓶的的倾斜度。
斟酒完毕，应顺势转动酒瓶四分之一圈，以免瓶口的酒滴在台布上。
二、理解
1、 托盘方法按其重量分为轻托和重托两种。
2、 餐巾折花的基本手法。
3、西餐宴会摆台:西餐宴会台型安排;西餐宴会座次安排;桌面餐具用品摆放。
中餐零点摆台:早餐的餐具摆放;午晚餐的摆台;中餐零点摆台注意事项。
西餐零点摆台:早餐摆台;午、晚餐摆台。
| 制定目的 | 客人吃饭时可能出意外，比如烫伤、滑倒、上错菜、喝醉闹事。 | ||
|---|---|---|---|
| 制定目的 | 怕服务员仪容不整影响宴会观感，摆台乱了客人吃饭不方便。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 参加中餐宴会服务比赛的所有选手。 | ||
| 职责分工 | 裁判盯流程打分，选手自己管好动作和时间，领队提醒别超时。 | ||
| 管理要求 | 头发不能遮脸，手要干净，衣服鞋子要整齐，摆台不能掉东西，杯子碗盘拿对位置。 | ||
| 监督与检查 | 裁判现场计时看动作，错一次扣1或2分，超3分钟直接停赛，提前完成能加分。 | ||
中餐宴会服务比赛标准
一、仪容仪表要求
(1)头发:干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。
(2)面容清洁:男士胡子刮干净，女士淡妆。
(3)手、指甲:干净，指甲不长，不涂指甲油。
(4)服装:着岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴名牌。
(5)鞋:黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
(6)袜子:男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无掉线;
(7)首饰:只准戴手表，不得戴其他饰物。
二、中餐宴会摆台操作内容及标准
1、比赛程序:口布折花、摆台、斟酒。
2、操作时间规定20分钟(从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止)。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，以此类推。超出3分钟则停止比赛。