| 设立背景 | 餐厅忙不过来，经理一个人管不过来，得有人帮着分担日常事务和人员管理。 | ||
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| 核心职能 | 帮经理干活，管一部分人和事，盯员工表现，组织培训，提奖惩建议，关心员工生活。 | ||
| 工作内容 | 检查员工责任制落实、安排培训考核、写奖惩建议、帮员工解决困难、随时查工作。 | ||
| 协作关系 | 向餐厅经理汇报，跟各岗位员工打交道，和人事配合调人，和财务对接钱物，跟厨师长、服务员协调排班和问题。 | ||
餐厅副经理岗位职责
1.应负责任:
①副经理与经理共同承担法人责任，并直接对经理负责;受 经理委托主持全面工作时，要对企业负全责。
②协助经理工作，按分工负责的原则，主持部分日常工作， 对自己分管的工作负主要责任。
③对分管范围内各岗位员工执行责任制的情况，要负责进 行监督、检查。
④抓好员工的思想教育及业务培训工作，对员工要定期培 训，定期考核，逐步提高员工的素质。
⑤对分管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，要及时向 经理提供情况和奖惩建议。
⑥关心职工生活，尽可能地帮助职工解决实际困难。
2.主要职权:
①协助经理管理人、财、物，对内部人员的任免、调动，可向 经理提议。经批准后具体执行。
②提出对员工进行重大奖励、惩罚的意见，经理批准后负责 执行。
③有权对严重违纪的员工进行停职检查处分。
| 制定目的 | 怕大家吃坏肚子，保证每顿饭都干干净净，让客人吃得放心，员工也少生病。 | ||
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| 适用范围 | 厨师、服务员，管厨房干活、端菜、洗碗、买菜、收摊这些事。 | ||
| 职责分工 | 厨师长带头盯厨房，服务员自己守好岗位，店长每周查记录本，财务管健康证复印件。 | ||
| 禁止行为 | 不洗手不准碰食物，指甲留长不行，戴戒指手链不行，厨房里抽烟不行，生熟菜混放不行。 | ||
| 检查与监督 | 每天开工前洗手1分钟，刀板用完马上消毒，冰箱贴标签写日期，店长抽查记录本，没做到扣当月卫生奖，月底汇总问题开会讲。 | ||
厨房食品卫生管理
(一) 人员管理
1. 酒店餐厅服务员和厨师须持有效食品卫生健康证方能上岗，餐厅服务人员的健康证复印件由酒店财务保管;
2. 酒店餐饮工作人员须定期接受食品卫生知识培训;
3. 厨师和餐厅服务员工作前必须用肥皂或洗手液洗手，洗手时间须超过1分钟，须清洗手指到手腕以上部位;
4. 厨师和餐厅工作人员不能留长指甲，戴手链戒指等手上饰物;
5. 厨师进入厨房须着厨衣，戴厨帽，额前头发应该全部罩在厨帽里，厨衣应每天一换;
6. 厨师和餐厅服务员，如手指流血化脓，须带塑料手套方可接触食品;
7. 厨房内不可抽烟，不可放置任何与工作无关的物品;
8. 有冷菜间的必须要有二次更衣。食品操作时必须带口罩。