| 制度目标 | 防止食物中毒，保护师生健康，管好食堂卫生，让饭菜干净安全。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 院长是第一责任人，后保处长直接负责，后保处管日常，学生处配合，医卫老师参与救治。 | ||
| 核心条款 | 停止供餐、30分钟内电话上报、保留现场、生熟分开、餐具消毒、健康证上岗、晨检日检。 | ||
| 执行要求 | 发现情况马上停餐，30分钟报后保处和院长，90分钟交书面报告，应急小组立刻成立，送医登记跟踪，每天扫除两次，每周检查三次，记录留档。 | ||
餐饮卫生管理制度汇总
1、食品卫生安全主管领导责职制度
为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理，保护学院师生员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。
(1)上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人，后保处处长为直接责任人。
(2)依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。
(3)统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。
| 制度目标 | 让食堂干净卫生，饭菜安全不让人拉肚子，大家吃得放心。 | ||
|---|---|---|---|
| 职责分工 | 食堂管理员负责检查卫生和食品质量；厨师注意个人清洁；保洁员按时打扫；校方监督执行情况。 | ||
| 核心条款 | 生熟分开，餐具每餐消毒，五防设施必须有，不准带毒物进厨房，操作间不能抽烟吐痰。 | ||
| 执行要求 | 每天清扫拖地，每周擦门窗墙壁，便后洗手，工作衣帽口罩要穿戴整齐，健康证要齐全，每月查一次执行情况。 | ||
一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的采购、贮藏，加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求，对食品的卫生、质量要进行定期检查，严格实施奖优罚劣制度。
二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。
三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。
四、食堂要有固定的五防设施:防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。
五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。