| 设立背景 | 酒店要管好饭菜酒水这些花出去的钱，得有人专门盯着成本别乱跑，不然亏钱了没人知道。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 算菜和酒水多少钱、管仓库进出货、查价格合不合理、月底盘库存、写成本报告提建议。 | ||
| 工作内容 | 审领料单、核收货记录、算每道菜成本、月底盘点各仓库、做报损检查、调价、编凭证、打报表。 | ||
| 协作关系 | 跟餐饮部要菜单，和收货部对单子，帮总帐会计送凭证，向财务总监汇报，配合各部门查库存和价格。 | ||
酒店成本会计的岗位职责6
职务:成本会计
工作内容:主要负责对酒店营业成本核算和费用及固定费用进行控制，监督和分析，同时对成本控制，收货部仓库实施行政和人事的管理。
工作职责：
一、业务管理、控制职责
1、成本管理:
a、根据餐饮部资料，制定出食物和饮品的成本。
b、根据财务系统和操作程序的要求建立一整套有关帐目的控制表，以达到控制的目的。
c、运用正确的方法计算成本和费用，并要做到帐帐相符，帐表相符。
d、定期出成本报告，分析总结酒店营运成本费用并提出合理的建议。
二、仓库管理
1、建立物资帐目系统及控制程序。
2、制定验收货物的控制程序，严格把好质量关。
3、进行市场调查，掌握物质价格。
4、做好信息工作，及时将有关资料信息反馈有关部门。
5、搞好与各部门的协调工作，协助会计做好对帐工作。
| 制定背景 | 怕采购乱来，价格高、质量差、浪费钱。想让买菜买货有规矩，省钱又保质。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 酒店所有采购员、库管、厨师长、财务、用货的部门。 | ||
| 职责分工 | 总经理带头管，采购员跑腿买，库管和厨师长一起验货，财务盯着钱，监督员看着流程。 | ||
| 管理规定 | 货比三家再定供货商；市场价基础上压价；鲜货天天买，干货不能堆超15天；验收四人到场，数量差不能超10%。 | ||
| 监督与罚则 | 每月查市价两次，留记录签字；定价要书面通知库管财务；验收单四联分存；谁漏签、少验、多买，扣当月绩效；检查由总经理带队不定期翻单子。 | ||
酒店采购与验收制度
第一条:为规范酒店的原材料采购程序、采购行为和节约采购成本、满足酒店经营的需求、提高酒店的经济效益、特制定本制度。作为酒店采购人员及部门验收的标准!
第二条:采购方式及供货商的确定:
(一)采购方式的确定
1对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供货商送货的方式。
2对于使用平率低，不容易集中采购的货物可由采购人员采购。
3对于一些特殊的原材料可由外地发货，按计划定期申购。