| 制定目的 | 饭店环境老变，老办法不顶用，得有新规矩适应变化，让服务稳住不乱套。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 管餐厅服务员和领班，管摆餐具、迎客人、做卫生、备餐这些活儿。 | ||
| 职责分工 | 经理牵头定规矩，领班天天盯执行，店长月底查落实，谁松懈就提醒谁。 | ||
| 禁止行为 | 不准餐具乱放，不准迟到早退，不准对客人甩脸子，不准账物对不上。 | ||
| 检查与监督 | 领班每天巡三遍，记录问题当场改；月底汇总打分，连续两次差就谈话；下月一号起执行检查表。 | ||
餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。
基本方式
制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。
管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。
饭店一般采用的管理方法有:组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。
| 制定目的 | 怕上菜出错、客人不满意、现场乱糟糟。怕酒水洒了、餐具破了、东西忘收。怕客人不舒服没人管。 | ||
|---|---|---|---|
| 适用范围 | 中餐宴会所有服务员，从迎客到收台全过程。 | ||
| 职责分工 | 领班盯全场，服务员各管一桌，新人跟师傅学着做。谁负责的区域出事谁先处理。 | ||
| 管理要求 | 酒水上桌前检查瓶身，凉菜提前10分钟摆好，撤盘不堆高，毛巾换三次以上，客人离席马上拉椅叠巾。 | ||
| 监督与检查 | 主管每场抽查三桌，记录问题；两次没做到扣当月服务分；严重失误要重练流程再上岗。每天晨会讲前一天问题，月底汇总改流程。 | ||
中餐宴会服务程序
宴会服务可分为四步:准备工作、迎宾工作、就餐服务、收尾工作。
一、准备工作:八知三了解。
八知:知主人身份或主办单位，知宴会标准，知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮，知结帐方式。
三了解:了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳，了解特殊要求。
按照宴会要求布置场地，如摆放花篮、横幅、水牌等;按照宴会要求准备好餐具，酒水、饮料;检查餐具是否整洁，有无破损，桌椅是否整洁，地面清洁等;宴会开餐前30分钟领取酒水，提前20分钟上桌，提前10分种上凉菜。
二、迎宾工作
1、站立于岗位，站姿优美。
2、客人到达时，服务员面带微笑、热情问候。
| 设立背景 | 厨房要出菜，得有人管火候和味道，后锅就是盯灶台的主力。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 炒菜烧菜做主菜，把火候味道颜色都弄对，让客人吃得满意。 | ||
| 工作内容 | 按菜单炒菜、调火候、控时间、摆盘检查、清洁灶台、备好调料。 | ||
| 协作关系 | 听主管安排，带打荷和砧板，跟餐厅部报上菜进度，找采购部补缺货。 | ||
岗位职称:后锅
报告上级:主管
督导下级:打荷、砧板厨师
同相关部门联系:餐厅部、采购部
素质要求:
(1)文化程度:中专或高中以上学历。
(2)专业知识:受过餐饮专业培训，精通一种菜系的制作工艺。
(3)任职经验:受过烹饪专业训练，并具有业务创新能力。
(4)其它要求:
a熟知餐饮业卫生法规。
b具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和平共处，具有较强的敬业精神。
主要职责:
(1)在楼面总厨和上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。
(2)掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。
(3)熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。
| 设立背景 | 公司要管好钱、做账、报税，得有个人盯总账和财务团队，不然乱套。 | ||
|---|---|---|---|
| 核心职能 | 管总账、带小团队、做预算预测、报税、审资料、对账、写分析报告。 | ||
| 工作内容 | 录凭证、出报表、报税、查账、催款、写月度分析、整理会计资料。 | ||
| 协作关系 | 跟老板汇报，和hr、it、业务部门打交道，带手下会计，配合外部审计和税务局。 | ||
1、负责公司的总账，处理全套账务(包括现金、银行、转账凭证的输入和财务报表的出具);
2、负责财务团队基础人员的管理及工作整体评估;
3、负责半年、全年及长期财务预算，月度滚动财务预测，将实际经营结果与预算、预测和历史数据对比， 汇总差异，并向管理层提供深入分析报告，协调并推进公司各项重要业务;
4、 负责月度，季度及年度的对外纳税申报工作，年度审计和年度企业所得税汇算清缴以及其他涉税事务处理;
5、 对公司的会计凭证、帐簿报表、财务计划和重要经济合同等会计资料定期整理统计、审查;
6、 定期清理往来账户，及时催款和清偿款项，做好账务核对工作;
7、 向公司管理层提供各项财务报告和必要的财务分析;
8、 协助上级制定、维护、改进公司财务管理程序及财务核算流程。