| 制定目的 | 饭店厨房不干净会出事，客人吃了拉肚子就完蛋了，大家都不来吃饭，店就黄了，所以得赶紧管起来。 | ||
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| 适用范围 | 厨房里所有人，包括厨师、帮工、清洁工，管地面、墙面、灶台、餐具、垃圾、下水道这些地方。 | ||
| 职责分工 | 酒店派个大领导总管，设个卫生专干天天盯着，每个部门再推几个兼职监督员，主管每天安排打扫，四个人专门扫地。 | ||
| 禁止行为 | 不准乱扔垃圾，不准墙上乱贴乱画，不准生熟东西混放，不准穿拖鞋上班，不准抽烟嚼槟榔，不准留长发胡须戴戒指。 | ||
| 检查与监督 | 每天主管安排活，四个人扫地，监督员查，月底评比，没做到扣钱，问题多的班组要写检查，整改不到位就换人干。 | ||
饭(酒)店厨房卫生管理计划
民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。
一、建立卫生组织机构。
酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。(生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作)。
| 设立背景 | 学生吃饭多，碗筷得天天洗，不然没法用。 | ||
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| 核心职能 | 把学生用过的碗盘洗干净、消毒好，保证下顿饭能用上。 | ||
| 工作内容 | 收餐具、开洗碗机、刷机器内外、记消毒时间、守着机器不离岗、分开放已消和未消的碗。 | ||
| 协作关系 | 听食堂经理安排，跟打饭师傅交接餐具，和保洁员一起保持后厨干净，有时帮厨师搬东西。 | ||
食堂洗碗工岗位职责
1、在食堂经理领导下负责校区学生餐具回收清洗消毒工作。
2、了解洗碗机的工作性能和原理，能进行简单的修理。
3、对待工作认真负责，每餐清洗完餐具后，将洗碗机里外刷干净，每月定期保养，并做好日消毒记录。
4、严格按照所规定的温度(100度)清洗消毒。
5、在开机时不能脱岗，如有情况及时报告。
6、遵守上班时间，保证食堂正常开饭。
7、已消毒和未消毒的餐具不得混放，保持放餐具柜内清洁。
8、完成领导交办的其它任务。